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Déjeuner lundi 8 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho petits-pois, menthe, soubressade Eperlans éperlans frits, mayonnaise légère Œuf bio oeuf cuit basse T°, purée de piquillos, ventrèche basque Poulpe + 2 € mariné citron vert et jus d’orties Plats : 12 € Saumon label rouge saumon cuit sur peau, shiitakés et choux pointus Canard magret rôti au poivre de Sichuan, brocolis, petits-pois et carottes glacées Pluma Ibérique à la plancha, pommes grenailles de l’ile de Ré confites au beurre de sureau et arroche marine Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau, girolles 300g + 6 € frites maison, girolles, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Crémeux citron vert croquant muscovado et amandes Mousse chocolat au lait cerises amarena, crumble chocolat Soupe de melon glaçée myrtilles et cassis

Déjeuner jeudi 4 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho crevettes sautées et marinées au gingembre Morteau saucisse de Morteau snackée, grenailles de l’ile de Ré Cabillaud ceviche cabillaud, écume de maïs Jamon Bellota + 4 € copeaux de Jamon Bellota, pain toasté tomaté Plats : 12 € Merlu vapeur, choux verts et salicornes Canard magret de canard, poivre de Sichuan et réglisse, épeautre et brocolis Pluma Ibérique à la plancha, lentilles verte du Puy tièdes en vinaigrette, purée de piquillos Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Riz au lait de coco jus de passion Fruits rouges pochés cardamome, éclats de meringue Mousse chocolat noir crème fouettée au Thé Lapsang

Déjeuner jeudi 20 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Escargots ail persil, écume d’oseille Crabe émietté de crabe, mangue, coriandre Œuf Bio Œuf mollet, champignons, poitrine fumée, jus au vin rouge Jamon Bellota + 4 € jamon Bellota, pain toasté tomaté Plats : 12 € Merlan de ligne vapeur, pousses d ‘épinard et écrasé de pommes de terre au raifort Pintade fermière suprême de pintade rôti, risotto de petit épeautre et anguille fumée Pluma ibérique à la plancha, grenaille de l’Ile de Ré confites, pousses de moutarde frisée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Fraises, framboises et pastèque crème mascarpone au citron Tarte bucolique pommes, rhubarbe, framboises, crème d’amandes Mousse chocolat noir caramel au beurre salé

Déjeuner lundi 17 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho de melon, écume de soubressade Saumon label rouge tartare de saumon, citron vert, crème à la vodka Cochon poitrine de cochon laquée, granité poivrons, condiment poivrons grillé Jamon Bellota + 4 € copeaux de jamon Bellota, pain toasté tomaté Plats : 12 € Cabillaud cabillaud vapeur, scamorza, orge légèrement grillé, pois gourmands Pluma Ibérique à la plancha, carottes, artichauts Veau quasi de veau rôti à l’estragon, petit-pois Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Fraises et framboises crème mascarpone au citron Tarte fine aux pommes Rhubarbe au lait de coco crumble chocolat noir

Déjeuner jeudi 13 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspascho siphon avocat, palourdes Morteau saucisse de Morteau snackée, lentilles vertes du Puy en vinaigrette Œuf de poule Bio œuf cuit basse T°, crème d’araignée Plats : 12 € Limande sole meunière, orge perlée et moules de Charron en pickles Pluma ibérique à la plancha, artichauts et pommes de terre de l’Ile de Ré confites au piment d’Espelette Pintade fermière suprême de pintade rôti, crème d’oignons brulés, carottes glacées et pousses d‘épinards Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomme Bio du pays d’Alagnon Tarte soufflée au chocolat noir caramel au beurre salé Fruits frais pochés au sureau Riz au lait de coco crémeux, jus de framboises

Déjeuner lundi 10 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème d’asperges blanches crème d’asperges blanches et saucisse de Morteau Œuf de poule Bio œuf cuit basse T°, artichauts grillés, crème de parmesan et poitrine fumée Tourteau émietté de tourteau, mangue coriandre, mousse d’avocat Plats : 12 € Cabillaud snacké, pousses d’épinards, taggiasche piquillos, épeautre légèrement grillé Pluma Ibérique à la plancha, mini carottes grillées, lentille verte du Puy Veau quasi de veau, pommes de terre grenailles de l’Ile de Ré confites au sureau Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tartelette citron vert caramel au gingembre Riz au lait passion, coco Panna Cotta vanillée, fraises confites au mélilot

Déjeuner vendredi 7 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Saucisse Immortale saucisse bio du Jura fumée, lentilles blondes de Saint-Flour en vinaigrette Tarte fine au chèvre tarte fine au chèvre Sainte Maure, miel de gingembre, mouron des oiseaux Ceviche cabillaud mangue, coriandre, avocat Seiches + 2 € ail, persil, jus de poivrons rôtis et pourpier Plats : 12 € Lieu jaune rôti au miso, embeurrée de choux verts, beurre de nage Pluma ibérique à la plancha, grenailles de l’ile de Ré confites au sureau, condiment artichaut confit Veau sauté de veau aux olives Taggiasche, carottes glacées et champignons eryngii Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tartelette citron vert caramel au beurre salé Riz au lait jus aux fruits rouges Chocolat crémeux chocolat, croquant de noisettes du Piémont

Déjeuner lundi 3 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème d’asperges blanches œuf cuit basse T°, tartare d’algues Harengs, tarama harengs doux, tarama léger, pommes de terre de l’ile de Ré en vinaigrette à l’estragon Morcilla del Burgo snackée à la plancha, lentilles de Saint-Flour aux piquillos, jus corsé Thon rouge tartare de thon rouge, cébettes grillées, menthe, coriandre Plats : 12 € Saumon label rouge laqué au miel de gingembre, poireaux étuvés, salicornes en pickles Canard magret de canard rôti au poivre de Sichuan, carottes glacées, épinards Pluma ibérique à la plancha, risotto d’orge perlé, choux verts Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte rhubarbe crème d’amandes, caramel au romarin Fruits rouges pochés cardamome, nougatine noix de pécan Chocolat, Pistache crémeux chocolat pistaches, éclats de meringue

Déjeuner mardi 28 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gambas snackées, jus de mangue au poivre de Sichuan et avocat Œuf de poule Bio oeuf cuit basse T°, crème d’étrilles et artichauts Cochon poitrine de cochon Dumbéa laquée, radis roses et mouron des oiseaux Boudin Kintoa chutney de pommes, carottes, betteraves Plats : 12 € Lieu jaune grillé, scarmoza, orge perlé en risotto et pousses d’épinards Pluma ibérique à la plancha, shiitakés, carottes Pintade fermière suprême de pintade rôti, chou pointu et arroche rouge Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte bucolique pommes, nectarines, framboises à la crème d’amandes Riz au lait de coco jus de fraise Fruits frais mangue, kiwi, ananas pochés cardamome mélisse

Déjeuner vendredi 24 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Vichyssoise potage vichyssoise Œuf de poule Bio oeuf cuit basse T°, artichauts Harengs harengs doux, rattes tièdes en vinaigrette Poulpe + 2 € poulpe mariné citron gingembre et sobrassada Plats : 12 € Lieu jaune grillé, scarmoza, arroche rouge et petit épeautre Veau veau braisé, oignons nouveaux grillés et chou vert Pluma ibérique à la plancha, lentilles blondes de Saint-Flour, vierge aux piquillos Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, Argentine + 8 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Saint Nectaire fermier Paul Dischamp Tarte Tatin caramel au beurre salé Rhubarbe et Fruits Rouges pochés à la cardamome Panna Cotta vanille, crumble au chocolat

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