chutney de pommes Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner thon blanc vendredi 20 juin

Thon blanc Thon blanc, cru mariné au Yuzu, avocat, shizo pourpre , entrée du jour à 9 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Gaspacho de melon, pignons de pin, faisselle Œuf Bio, cuit basse T°, tartare de seiche fumé, patate douce Boudin basque, chutney de pommes et pousses de Mizuna Thon blanc, cru mariné au Yuzu, avocat, shizo pourpre + 2 € Plats : 13 € Maigre de Saint Jean de Luz, grenailles de l’ile de Ré confites, épinards et émulsion citronnelle Pluma Ibérique, lentilles vertes en vinaigrette, poivrons grillés Magret de Canard, caviar d’aubergines, boulgour et dattes Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Fraises au thym citron, crème vanillée Mousse Chocolat, spéculoos Riz au lait de coco, mangue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Gaspacho de Melon et Oeuf cuit basse T°, et aussi Thon blanc, cru mariné au Yuzu, avocat, shizo pourpre à 9 € 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Maigre de Saint Jean de Luz et travers de [...]

Dîners Foie Gras mardi 10 au mardi 17 juin

Foie Gras Carte du soir hebdomadaire du mardi 10 au mardi 17 juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour le Bar, le Foie Gras & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for Sea Bass, Foie Gras & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney Foie Gras 13 € * poêlé, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés braised duck Foie Gras, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d’Armoise 20 € mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 € datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 22 € * [...]

Dîners Girolles du mardi 3 au lundi 9 juin

Girolles poêlées Carte du soir hebdomadaire du mardi 3 au lundi 9 juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les joues de lotte & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for monkfish cheeks & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney Seiche 11 € mi-cuite, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés semi cooked cuttle fish, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d’Armoise 20 € mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 € datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Joues de lotte 22 € * rôties au beurre [...]

Dîners beurre de nage du mardi 22 au samedi 26 avril

Beurre de nage Carte du soir hebdomadaire du mardi 22 au samedi 26 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la seiche, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € for green asparagus, cuttlefish, lamb & veal chop, ** + 4 € for the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, topinambours, beurre de nage organic egg, low T° cooked, smoked tuna, jerusalem artichokes, beurre de nage Maquereau 11 € mariné, teriyaki, betteraves en pickles, chutney de pommes mackerel, marinated, teriyaki, beets pickles, apple chutney Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, parmesan, Bigorre’s chorizo Seiche 13 € * mi-cuite, ventrêche Kintoa, encre de seiche, pourpier mid-cooked cuttle fish, Basque bacon, squid ink, purslane Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 20 € crème d’ail des ours réduite, petits pois, jeunes carottes et arroche rouge sea bass filet, ramsoms reduced cream, peas, young carrots, red orrach Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé et condiment patate douce young pigeon, grilled green cabbage and spring [...]

Déjeuner arroche rouge vendredi 25 avril

Arroche rouge Tomates cœur de bœuf, et cébettes grillées, arroche rouge, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Boudin Kintoa, piquillos, chutney de pommes Tomates cœur de bœuf, et cébettes grillées, arroche rouge Tartare de veau, olives Taggiasche, basilic, parmesan Couteaux, poêlés, topinambours, shiitakés fumés + 2 € Plats : 13 € Merlu, grenailles de l’ile de Ré confites, pousses d’épinard Caille, poireaux grillés, pleurotes jaunes Canard, magret de canard, carottes confites au cumin, radis daïkon en pickles Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Financier noisettes, châtaignes et noisettes caramélisées Mousse chocolat, croquant noisette Fraises, basilic, crème légère vanillée, meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, arroche rouge 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Merlu et Caille 3 desserts du jour 5 €, dont Financier noisettes et fraises Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison