ChamWeb, Author at Chameleon Restaurant

Déjeuner mercredi 28 août 2013 bonite

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 20 € Entrées : 5 € Betteraves blanches cuites au gros sel, jus de poivrons grillés, arroche astée Œuf mollet cassé mousseline de choux fleur et chorizo de Bigorre Harengs doux marinés, pommes à l’huile et granny smith Poitrine de cochon + 2 € laquée, figues de Solliès au romarin Plats : 12 € Bonite snackée, écrasé de pommes de terre au Nori, persil tubéreux confit Filet mignon de cochon carottes glacée eu cinq épices, jus de cassis Canard + 3 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Fraises au sucre Muscovado, éclats de meringue Clafoutis aux cerises et jus de fruits rouges Abricots pochés + 2 € crumble noisettes, crémeux citron vert

Déjeuner mardi 27 août 2013 figues au romarin

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 20 € Entrées : 5 € Betteraves blanches cuites au gros sel, jus de poivrons grillés, arroche astée Eperlans frits cébettes et piments, mayonnaise au sésame Harengs doux marinés, pommes à l’huile et granny smith Poitrine de cochon + 2 € laquée, figues au romarin Plats : 12 € Saumon label rouge mi-cuit, choux Pak Choï sautés et échalotes nouvelles confites Quasi de veau aux flocons d’avoine et boulgour façon libanaise Canard + 3 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Chocolat mousse chocolat after eight, croustillant grains de lin Pana cotta au thé matcha et jus de pêches Abricots pochés + 2 € crumble noisettes, crémeux citron vert

Déjeuner lundi 26 août 2013

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 20 € Entrées : 5 € Gaspacho de petits pois, menthe et crème de sureau Eperlans frits cébettes et piments, mayonnaise Œuf Bio cuit à 65 °, fanes et radis, tarama léger Crabe + 3 € chair de crabe émiettée, mangue et citron vert asiatique Plats : 12 € Lieu jaune au chorizo, polenta grillée et roquette Veau escalope de veau, salsa verde, fèves et artichauts, poivron rouge et basilic Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Chocolat mousse chocolat after eight, croustillant grains de lin Clafoutis cerises jus de fruits rouges Abricots pochés + 2 € crumble noisettes, crémeux citron vert

Déjeuner vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Œuf bio cuit basse T°, écume d’oursin et tomates anciennes Gaspacho petits-pois, menthe, chèvre sainte-maure Poulpe + 3 € poulpe mariné citronnelle gingembre, pousses de roquette et jus d’orties Plats : 12 € Saumon label rouge laqué terriyaki, choux verts et écrasé de pommes de terre au citron Poulet fermier suprême de poulet rôti au beurre de romarin, légumes d’une ratatouille Canard magret de canard, carottes glacées, épeautre comme un risotto Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Chocolat mousse au chocolat noir, noisettes du piémont caramélisées Riz au lait de coco granny smith Pastèque jus de pêche, verveine et éclats de meringue

Dîner jeudi 8 et vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Entrées : Œuf bio 8 € oeuf cuit basse T°, émulsion menthe, petits pois et poitrine fumée Escargots 9 € poêlée d’escargots au mélilot, cébettes justes grillées, pickles d’oignons Bar de pêche 11 € tartare de bar, réduction de carottes orange, radis noir, jus d’orties Plats : Pintade Fermière 19 € vierge a l’anguille fumée, polenta frite relevé a la sauge, mini aubergines confites au miso Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Lotte 23 € rôtie, écume de corail d’oursin, fenouils confits à l’orange, condiment amandes citron confit Ris de veau 25 € beurre de romarin, carottes pain d’épice au Vadouvan et pousses d’épinards justes poêlées Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Streusel chocolat 7 € griottes confites et ganache au thé fumé Semi-freddo 7 € noisettes caramélisées, verveine et jus de pêches Mille-Feuille 8 € crème légère vanillée, fraises et framboises au muscovado