ChamWeb, Author at Chameleon Restaurant

Dîners jeudi 27, vendredi 28 et samedi 29 juin 2013

Entrées : Œuf Bio 9 € œuf mollet frit façon meurette Coquillages 10 € moules, palourdes et couteaux poêlés ail persil, écume d’oseille Crabe 12 € ravioles de crabe à la coriandre, bouillon de galathées Homard 16 € rôti à l’ail des ours, condiment chorizo Belotta, salicornes et choux Plats : Canard 18 € magret de canard au pain d’épices, oignons de Trébons et pêches rôties Lotte 22 € poêlée, girolles, jus d’orties et artichauts Côte de veau (300g), cèpes d’été 24 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf race normande (350g) 24 € frites maison, jus corsé Ris de veau 25 € au beurre de sureau, betteraves noires d’Egypte et mini fenouils Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € mousse mascarpone citron coco, jus de mangue poivrée Sablé chocolat noir 7 € ganache menthe chocolat, éclats de noisettes caramélisées Mille-feuille 8 € crème légère à la pistache, cerises et fraises

Déjeuner vendredi 28 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Seiche à la plancha, miel de gingembre, pousses d’épinards Bulots mayonnaise légère et jus d’orties Tourte vigneronne tourte au lapin vigneronne, herbes sauvages Burratina + 2 € copeaux de Jamon Belotta, jus de poivrons grillés Plats : 12 € Saumon label rouge condiment gingembre, embeurrée de choux et arroche rouge Pintade fermière suprême de pintade grillé, jus au vin rouge, grenailles et artichauts confits Poitrine de cochon Kintoa cuite basse T° au piment d ‘espelette, lentilles blondes de Saint-Flour tièdes en vinaigrette Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux filet 350g, race normande + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tome d’Alagnon bio, lait de vache Riz au lait caramel au beurre salé Mousse chocolat noir noisettes du Piémont caramélisées Fruits rouges et abricots pochés au sureau, crème légère pistache

Déjeuner jeudi 27 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Céteaux céteaux frits, aïoli, estragon Œuf Bio cuit basse T°, poitrine de cochon fumée, crème d’oignons brulés et parmesan Boudin Kintoa chutney de pommes, jus d’orties Jamon Belotta + 4 € copeaux de Jamon Belotta, pain toasté tomaté Plats : 12 € Lieu Jaune grillé à la scamorza, petit épeautre comme un risotto Quasi de veau rôti au fenouil sec, artichauts et grenailles confites Présa ibérique à la plancha, lentilles blondes de Saint-Flour tièdes en vinaigrette et carottes glaçées Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux filet 350g, race normande + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tome d’Alagnon bio, lait de vache Clafoutis cerises Riz au lait vanille, éclats de noisettes caramélisées Fruits rouges pochés au sureau

Déjeuner mercredi 26 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Céteaux céteaux frits, aïoli, estragon Escargots ail persil, crème d’oseille Boudin Kintoa chutney de pommes, jus d’orties Crabe émietté de crabe à la coriandre, crème de mais Plats : 12 € Merlu grillé, caviar d’aubergines et oignons de Trébons Rognons de veau poêlés, jus à la diable, grenailles de l’ile de Ré confites, pousses d’arroche rouge Présa ibérique à la plancha, navets jaunes, poireaux grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g, cèpes d'été + 6 € frites maison, jus corsé Faux filet 350g, race normande + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tome d’Alagnon bio, lait de vache Tarte bucolique nectarines, pommes, framboises, crème d’amandes Riz au lait vanille, caramel au beurre salé Fruits rouges pochés à la marjolaine