Dîners noix de veau basque du 3 au 8 septembre
Noix de veau basque Carte du soir du mercredi 3 au lundi 8 septembre Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu la truite de Banka, la noix de veau basque & la côte de veau ** + 4 € pour les ris de veau * + 2 € for basque trout, basque veal cushion & veal chop, ** + 4 € for sweebreads Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, brocoli crémeux au wasabi, coques marinières et jus émulsionné organic egg, low T° cooked, wasabi broccoli crémeux, cockles marinière Poitrine de cochon 11 € grillée, piment Jalapeño, salicornes et oignon rouges en pickles grilled, Jalapeño chili peper, salicornia & red onions in pickles Truite de Banka 13 € * confite, eau de tomates, poudre d’olives Taggiasche, pastèque basque trout confite, tomatoe water jelly, olive powder, watermelon Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre d’algues, oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés sweatbreads, algae butter roasted, Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Selle d’agneau 22 € condiment dattes menthe et citron confit, choux Kale aigre doux et figues rôties lamb saddle, dates, mint and preserved lemon condiment, colored carrots and artichokes Lieu Jaune 22 € mousseline d’artichauts au curry, carottes glacées pollack fish filet, artichoke curry mousseline, glazed carrots Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du [...]