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ananas Victoria

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Déjeuner mercredi 24 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Asperges oeuf basse T°, crème d’asperges d’Argenteuil Calamars calamars frais et sucrine à la plancha Saucisse Immortale bio du Jura mouron des oiseaux et shiitakés  Plats : 12 € Merlan croustillant de pain de mie, pousses d’épinards, vierge piquillos citron confit Veau quasi de veau au Turon, quinoa aux fruits secs Cochon filet mignon laqué, pommes de terre de l’ile de Ré confites au sureau, oignons confits Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Chocolat tarte soufflée au chocolat, caramel au beurre salé Panna Cotta mangue poivrée & passion Fruits frais ananas Victoria, mangues & kiwi pochés verveine, émietté de spéculoos

Dîners jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 avril 2013

Entrées : Boudin Kintoa 9€ en ravioles, bouillon clair Huîtres N° 2 10 € huîtres pochées, jus d’orties, cornes de gatte légères Saint-Jacques de Chausey 12 € aller-retour, épinards, granité poivron Plats : Lapin 19 € râble de lapin, panoufle croustillante, héliantis en pickles et crème de persil tubéreux Bar de pêche 21 € glacé au fenouil, jus de coques au curcuma et asperges vertes Agneau de lait  22 € épaule d’agneau de lait, taboulé libanais, ail des ours Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Chocolat 8 € cylindre croquant, ganache au thé Hojicha, pistaches du Piémont grillées Mangue 8 € blanc manger amande, jus de mangue poivré, sablé breton Meringue 8 € ananas Victoria caramélisé, gelée menthe 

Déjeuner mercredi 3 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € tartare truite de mer, oeuf de saumon, pourpier, radis rose Carotte crème de carottes, palourdes, ail persil Bulots cuits dans un court bouillon au piment d’Espelette, mayonnaise au Miso Cochon poitrine de cochon grillée et laquée, réduction carotte orange Truite de mer en tartare, radis roses et pourpier Plats : 12 € Daurade, lentilles et pissenlits, ail des ours Daurade filet de daurade snacké, lentille du Puy, pissenlits de Montagny, ail des ours Presa Ibérique grillée, choux fleurs aigre doux, jus corsé Pintade fermière suprême rôti au cantal et pommes grenailles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait crémeux, émietté de spéculoos Fruits frais ananas Victoria, kiwis, poires conférences pochés dans un sirop de cardamome Tarte fine aux pommes caramel au beurre salé