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brouillade d’oeufs siphonnée

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Déjeuner mardi 23 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Saucisse Immortale bio du Jura mouron des oiseaux et shiitakés Harengs doux grenailles tièdes, tarama léger Veau tartare, parmigiano reggiano, radis roses Asperges d’Argenteuil + 3 € brouillade d’oeufs au siphon  Plats : 12 € Lieu jaune navets violets et fanes, égopodes Canard magret rôti, origan, sauge, pommes de terre de l’ile de Ré confites au sureau Agneau gigot cuisson lente en croute de sel, carottes jaunes et poireaux Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Chocolat éclats de meringue et crémeux au chocolat noir Blanc manger passion, mousse d’avocat Fruits frais mangues & kiwis pochés verveine, émietté de spéculoos  

Déjeuner vendredi 19 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Gaspascho crémeux d’avocat et couteaux Œuf de poule Bio cuit basse T°, champignons de Paris rosés, écume mélilot Saumon label rouge mariné, pousses de mizuna, vierge piquillos, citron confit Asperge blanches + 3 € brouillade d’œufs siphonnée  Plats : 12 € Cabillaud écrasé de pommes de terre, raifort frais, ciboulette Quasi de veau épeautre, carottes glacées, jus d’orties Pintade fermière garniture grand-mère, grenailles confites Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Chocolat crémeux chocolat noir, spéculoos, écume café Panna Cotta framboises, crumble au sureau Fruits frais ananas, mangues, kiwis pochés verveine    

Déjeuner mercredi 17 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Betteraves jaunes cuites en croute de sel, anchois de Cantabrie, émulsion de pain grillé Boudin jurassien snacké, radis roses et mouron des oiseaux Cabillaud en ceviche, avocat, coriandre Asperges blanches + 3 € brouillade d’œufs siphonnée Plats : 12 € Maquereau filets de maquereau laqués Teriyaki, seiches, carottes au Miso, épinards Lapin râble de lapin à la Morcilla, fèves et petit-pois à la française Joues de bœuf braisées au vin rouge, pommes grenailles confites Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Biscuit semoule pamplemousse au thym citron Panna Cotta au thé Hojicha crumble au sureau Fruits frais ananas, mangues, kiwis pochés verveine, granité citron vert