jus corsé à la sauge

Girolles poêlées Carte du soir hebdomadaire du mardi 3 au lundi 9 juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les joues de lotte & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for monkfish cheeks & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles   Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours    organic egg, low T° cooked,  smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion   Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney   Seiche 11 €   mi-cuite, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés   semi cooked cuttle fish, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus   Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus  Poulette cours d’Armoise 20 €      mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés   traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 €    datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Joues de lotte 22 € * rôties au beurre [...]