lard fumé Archives - Chameleon Restaurant

Dîners beurre de nage du mardi 22 au samedi 26 avril

Beurre de nage Carte du soir hebdomadaire du mardi 22 au samedi 26 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la seiche, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € for green asparagus, cuttlefish, lamb & veal chop, ** + 4 € for the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, topinambours, beurre de nage organic egg, low T° cooked, smoked tuna, jerusalem artichokes, beurre de nage Maquereau 11 € mariné, teriyaki, betteraves en pickles, chutney de pommes mackerel, marinated, teriyaki, beets pickles, apple chutney Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, parmesan, Bigorre’s chorizo Seiche 13 € * mi-cuite, ventrêche Kintoa, encre de seiche, pourpier mid-cooked cuttle fish, Basque bacon, squid ink, purslane Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 20 € crème d’ail des ours réduite, petits pois, jeunes carottes et arroche rouge sea bass filet, ramsoms reduced cream, peas, young carrots, red orrach Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé et condiment patate douce young pigeon, grilled green cabbage and spring [...]

Déjeuner tomates coeur de boeuf mercredi 23 avril

Tomates coeur de boeuf Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, pousses de mizuna , entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Crème d’asperges, pistaches torréfiées Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, pousses de mizuna Saucisse de Morteau, grillée, patate douce, cerfeuil sauvage Tartare de veau, olives Taggiasche, basilic, parmesan + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, brocolis, carottes au cumin Caille, jus court au laurier, poireaux et pleurotes jaunes Canard, magret de canard, chou vert frisé grillé, lard fumé Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Crème fraiche légère, pamplemousse corse et meringue Mousse chocolat, croquant noisette Riz au lait, avoine caramélisé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, pousses de mizuna 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Caille au laurier 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec [...]

Déjeuner lapin mercredi 2 avril

Lapin, râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Velouté de carottes coriandre, noisettes du Piémont Œuf Bio, cuit basse T°°, shizo, petit pois, lard fumé Poitrine de cochon, laquée teriyaki, patate douce au sésame Tartare de veau, piquillos, betteraves cuites en croute de sel Plats : 13 € Lieu jaune, rôti au beurre d’algues, choux verts grillés, roquette Lapin, râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris Selle d’agneau, épeautre grillée, pistaches, citron confit, pourpier rouge + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Eton Mess, mangue, mélisse Crémeux chocolat, caramel au beurre salé Riz au lait vanillé, spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Tartare de veau & velouté carottes gingembre 2 à 3 plats du jour 13 € : dont râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris 3 desserts du jour 5 €, dont Eton Mess, mangue, mélisse Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les [...]

Dîners joues de lotte mardi 11 au samedi 15 mars

Joues de lotte Carte du soir hebdomadaire du mardi 11 au samedi 15 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les couteaux, le Saint-Pierre, la côte de veau * + 2 € for Razor shell, John Dorry fish & veal chop Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse T°, héliantis, ventrêche de Bigorre et parmesan organic egg, low T° cooked, paleleaf woodland sunflower roots, Bigorre’s bacon, parmesan Poitrine de cochon 10 € laqué teriyaki, cébettes grillées et chou Kale parisian pork belly teriyaki lacquered, spring onions, Kale cabbage Joues de lotte 10 € snackées, shiitakés fumés et oignons paille snacked monkfish cheeks, smoked shitake & yellow onions Couteaux et coques 13 € * cuits marinière, crème de céleri au sureau, jus émulsionné cockles & razor shell, marinère cooked, celeriac & edelberry cream, emulsion Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € choux de bruxelles, lard fumé et piquillos spanish pork pluma, brussels sprouts, smoked fat bacon, piquillos Poulette jaune du Béarn 20 € endives braisées à l’orange, champignons boutons glacés et crus yellow Béarn pullet, orange braised chicoree, glazed & crude button mushrooms Saint-Pierre 22 € * choux chinois, butternut et cresson John Dorry fish, chinese cabbage, butternut & watercress Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Poires pochées 9 € ganache lactée au thé fumé, caramel au beurre salé poached pears, smoked tea [...]

Déjeuner panais jeudi 31 oct 13

Entrée du jour ; velouté de panais, produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République, Assiettes végétariennes à la demande, Tout fait maison Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Velouté de panais châtaignes grillées Saucisse Immortal du Jura grillée, lentilles vertes du Puy tièdes Betteraves cuites en croute de sel, sardines à l’huile Pieds de mouton et trompettes de la mort + 4 € poêlés, lard fumé, mouron des oiseaux Plats : 12 € Bonite choux verts de Pontoise et épinards Canard des Landes carottes glacées, pleurotes Lieu Jaune + 3 € butternut, blettes et tagettes Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Teres Major Black Angus + 6 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Poires Conférences amaréna, philadelphia, meringue Mousse Chocolat Inaya spéculoos Pana Cotta + 2 € Vanille de Bourbon, grenade entré du jour : velouté de panais Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 2 à 3 entrées à 5 € 2 plats du jour à 12 €, dont un poisson frais et une viande 2 à 3 desserts à 5 € Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf et côte de veau, servies avec des frites maison Formule entrée plat ou plat dessert à 16 € Formule entrée, plat et dessert à 20 € Tout est cuisiné sur place, tout fait maison Carte [...]