mousseline de céleri rave au foin

Poulpe grillé Carte du soir du mardi 26 août au lundi 1er septembre Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu la truite de Banka, le poulpe grillé & la côte de veau ** + 4 € pour la poulette cours d'armoise * + 2 € for basque trout, grilled octopus & veal chop, ** + 4 € for the poulette Entrées Œuf Bio 10 €   cuit basse T°, chorizo de Bigorre, mousseline de céleri rave au foin organic egg, low T° cooked,  Basque Chorizo,  hay’s celeriac mousseline   Poitrine de cochon 11 € laquée, miel et épices vadouvan, piment Guindillas et oignon rouge en pickles laquered parisian pork belly, honey & vadouvan spices, Guindillas chili peper & red onions in pickles Truite de Banka 13 € * confite, eau de tomates, poudre d’olives Taggiasche, pastèque basque trout confite, tomatoe water jelly, olive powder, watermelon     Poulpe grillé 13 € *   oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés    Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar   Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts      Selle d’agneau 22 €          condiment dattes menthe et citron confit, carottes de couleurs et artichauts      lamb saddle, dates, mint and preserved lemon condiment, colored carrots and artichokes Saint-Pierre 22 € courgettes crues et en caviar, maïs John Dory fish filet, zuchini crude and in caviar, corn   Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont [...]