oignons paille Archives - Chameleon Restaurant

Dîners asperges blanches mardi 29 avril au samedi 3 mai

Asperges blanches Carte du soir hebdomadaire du mardi 29 avril au samedi 3 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges blanches, le saint-pierre, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, le pigeon * + 2 € for white asparagus, John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads & the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, crème d’étrilles, choux fleurs organic egg, low T° cooked, smoked tuna, swimming crabs cream, califlower Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons paille et pourpier breast of pork, , laquered, teriyaki, yellow onions, purslane Asperges blanches 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled white asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Parmesan, Bigorre’s chorizo Ris de veau 13 € * rôtis au beurre de foin, jeunes carottes et blettes sweatbreads roasted with hay’s butter, young carrots and chards Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € navets boule d’or et dattes, pickles de daïkon, réduction carottes orange saddle of lamb, turnip golden ball, dates, pickles of daikon radishes, orange carrot reduced jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * oseille, patate douce, crémeux d’artichauts John Dory fish filet, sorrel, sweet potatoes, cream of artichoke Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé [...]

Déjeuner crabe au safran mercredi 30 avril

Crabe au safran Œuf Bio, cuit basse T°, crabe au safran, écume d’étrilles, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Crème de choux fleurs glacée, oignons paille Saucisse Immortale, bio du Jura, lentilles vertes du Puy en vinaigrette, piquillos Œuf Bio, cuit basse T°, crabe au safran, écume d’étrilles Asperges vertes grillées, olives noires, ventrêche + 3 € Plats : 13 € Cabillaud, carottes confites, pourpier et beurre de nage à l’ail des ours Rognons de veau, sauce diable, grenailles de l’Ile de Ré et pousses d’épinards Pluma ibérique, betteraves, épeautre et arroche Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat, pistaches caramélisées Ganache chocolat blanc, kiwi et avoine Fraises, crème de pistache, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Œuf Bio, cuit basse T°, crabe au safran, écume d’étrilles 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Rognons de veau 3 desserts du jour 5 €, dont ganache chocolat blanc et fraises Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de [...]

Dîners beurre de nage du mardi 22 au samedi 26 avril

Beurre de nage Carte du soir hebdomadaire du mardi 22 au samedi 26 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la seiche, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € for green asparagus, cuttlefish, lamb & veal chop, ** + 4 € for the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, topinambours, beurre de nage organic egg, low T° cooked, smoked tuna, jerusalem artichokes, beurre de nage Maquereau 11 € mariné, teriyaki, betteraves en pickles, chutney de pommes mackerel, marinated, teriyaki, beets pickles, apple chutney Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, parmesan, Bigorre’s chorizo Seiche 13 € * mi-cuite, ventrêche Kintoa, encre de seiche, pourpier mid-cooked cuttle fish, Basque bacon, squid ink, purslane Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 20 € crème d’ail des ours réduite, petits pois, jeunes carottes et arroche rouge sea bass filet, ramsoms reduced cream, peas, young carrots, red orrach Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé et condiment patate douce young pigeon, grilled green cabbage and spring [...]

Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]

Dîners bonite mardi 8 au samedi 12 avril

Bonite Carte du soir hebdomadaire du mardi 8 au samedi 12 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, la poulette cours d'Armoise * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads & traditional french poultry Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Bonite 11 € mi-cuite, pickles de betteraves, pourpier rouge middle cooked bonito, beets pickles, red purslane Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** beurre de lierre, petits pois, mouron des oiseaux sweetbreads, ivy butter, peas, chickweed Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € jeunes poireaux, carottes fanes et radis Spanish pork pluma, young leeks & carrots, radish Saint-Pierre 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties John Dory fish filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, nettle Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d'Armoise 24 € ** pain d’épices, oignons paille, héliantis traditional french poultry, ginger bread, yellow onions, pale-leaf sunflower Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Perles du Japon 9 € coco, crémeux Philadelphia au citron vert, mangue, avoine [...]

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