poitrine de cochon laquée Archives

Déjeuner Abricots samedi 5 juin

Abricots Faisselle légère, abricots pochés, dessert du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Poitrine de cochon, laquée teriyaki, patate douce et choux pointus Oeuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, parmesan, artichauts Tartare de veau, olives, piquillos Plats : 13 € Truite de Banka, mi cuite, caviar de courgettes, épeautre Quasi de veau, choux pointus grillés, arroche rouge Magret de canard, carottes confites au Muscovado, champignons boutons Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Fraises, crème légère vanillée, meringue Mousse Chocolat, pistaches caramélisées Faisselle légère, abricots pochés Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont tartare de veau 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont magret de canard et truite de Banka 3 desserts du jour à 5 €, dont Faisselle légère, abricots pochés

Dîners Foie Gras mardi 10 au mardi 17 juin

Foie Gras Carte du soir hebdomadaire du mardi 10 au mardi 17 juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour le Bar, le Foie Gras & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for Sea Bass, Foie Gras & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney Foie Gras 13 € * poêlé, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés braised duck Foie Gras, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d’Armoise 20 € mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 € datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 22 € * [...]

Dîners asperges blanches mardi 29 avril au samedi 3 mai

Asperges blanches Carte du soir hebdomadaire du mardi 29 avril au samedi 3 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges blanches, le saint-pierre, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, le pigeon * + 2 € for white asparagus, John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads & the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, crème d’étrilles, choux fleurs organic egg, low T° cooked, smoked tuna, swimming crabs cream, califlower Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons paille et pourpier breast of pork, , laquered, teriyaki, yellow onions, purslane Asperges blanches 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled white asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Parmesan, Bigorre’s chorizo Ris de veau 13 € * rôtis au beurre de foin, jeunes carottes et blettes sweatbreads roasted with hay’s butter, young carrots and chards Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € navets boule d’or et dattes, pickles de daïkon, réduction carottes orange saddle of lamb, turnip golden ball, dates, pickles of daikon radishes, orange carrot reduced jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * oseille, patate douce, crémeux d’artichauts John Dory fish filet, sorrel, sweet potatoes, cream of artichoke Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé [...]

Déjeuner lapin mercredi 2 avril

Lapin, râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Velouté de carottes coriandre, noisettes du Piémont Œuf Bio, cuit basse T°°, shizo, petit pois, lard fumé Poitrine de cochon, laquée teriyaki, patate douce au sésame Tartare de veau, piquillos, betteraves cuites en croute de sel Plats : 13 € Lieu jaune, rôti au beurre d’algues, choux verts grillés, roquette Lapin, râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris Selle d’agneau, épeautre grillée, pistaches, citron confit, pourpier rouge + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Eton Mess, mangue, mélisse Crémeux chocolat, caramel au beurre salé Riz au lait vanillé, spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Tartare de veau & velouté carottes gingembre 2 à 3 plats du jour 13 € : dont râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris 3 desserts du jour 5 €, dont Eton Mess, mangue, mélisse Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les [...]

Dîners Pigeon de Mesquer mardi 25 au samedi 29 mars

Pigeon de Mesquer Carte du soir hebdomadaire du mardi 25 au samedi 29 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la côte de veau, ** + 4 € Pigeon de Mesquer * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € Pigeon de Mesquer Entrées Poitrine de cochon 10 € laquée, topinambours en mousseline et pickles, mouron des oiseaux laquered parisian pork belly, jerusalem artichoke mousseline & pickles, chickweed Bonite 10 € oignons pailles crémeux, pousses de moutarde et chou Kale bonito, yellow onion crémeux, mustard sprouts & Kale cabbage Asperges vertes 13 € * rôties au beurre d’algues, ventrêche Kintoa et parmesan green asparagus roasted with algae butter, Basque bacon, parmesan Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € condiment dattes et citron confit, cébettes grillées et carottes colorées confites saddle of lamb, dates & lemon confit condiment, grilled spring onions, confites colored carrots Saint-Pierre 20 € navet boule d’or, betteraves de couleurs, chutney pommes gingembre john Dorry fish filets, golden turnips & collored beets, apple ginger chutney Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Pigeon de Mesquer 24 € ** choux verts, pleurotes fumées, piquillos Mesquer’s pigeon, green cabbage, smoked oyster muschrooms, piquillos Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse, granité citron vert cheesecake with mango, balm, lime granita Semifreddo 9 € semifreddo spéculoos, croquant chocolat [...]