pourpier Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner truite de Banka vendredi 4 juillet

Truite de Banka Truite de Banka, mi cuite, carottes de couleurs confites, pousses de Mizuna, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Poitrine de cochon, laquée teriyaki, patate douce et choux pointus Oeuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, parmesan, artichauts Tartare de veau, olives, piquillos Thon blanc, mariné soja citron vert, fenouil cru + 2 € Plats : 13 € Truite de Banka, mi cuite, carottes de couleurs confites, pousses de Mizuna Gigot d’agneau, épeautre légèrement grillé, pistaches Magret de canard, pomme de terre grenailles de l’ile de Ré, pourpier Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Crémeux citron vert, casseilles, avoine caramélisé Mousse Chocolat, pistaches caramélisées Riz au lait de coco, mangue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont tartare de veau 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Truite de Banka, mi cuite, carottes de couleurs confites, pousses de Mizuna 3 desserts du jour à 5 €, dont crémeux citron vert, casseilles

Déjeuner artichauts mardi 27 mai

Artichauts Œuf Bio, cuit basse T°, émietté de chair de crabe, artichauts et jus émulsionné à l’ail des ours, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté carottes, coriandre, tarama léger Saucisse de Morteau, grillée, patate douce, pourpier Œuf Bio, cuit basse T°, émietté de chair de crabe, artichauts et jus émulsionné à l’ail des ours Tartare de veau, basilic, olives Taggiasche, piquillos, mizuna + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, citron confit, écrasé de pommes de terre Quasi de veau, épeautre légèrement grillé, pistaches Pintade, carottes confites et pousses d’épinards Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Mousse Chocolat, streusel chocolat Faisselle légère, fraises Mara des bois pochées à la verveine Clafoutis cerises Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Œuf Bio, cuit basse T°, émietté de chair de crabe, artichauts et jus émulsionné à l’ail des ours 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Pintade, carottes confites et pousses d’épinards 3 desserts du jour 5 €, [...]

Dîners tartare de couteaux du mardi 6 au samedi 10 mai

Tartare de couteaux Carte du soir hebdomadaire du mardi 6 au samedi 10 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes du Poitou, la côte de veau, ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € for the pigeon Entrées Œuf bio 10 € mollet frit, oseille, tartare de couteaux et thon fumé, pousses d’aster sorrel fried mollet organic egg, razor shell fish & smoked tuna tartar, shoots of sea aster Poitrine de cochon 11 € épices tandoori, choux fleurs et pourpier parisian breast of pork, tandoori spices, cauliflowers, purslane Maquereau 11 € mi-cuit, cresson, betteraves et daïkon acidulés mid-cooked macquerel, cress, acidulated beets and daïkon radish Asperges vertes du Poitou 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, ventrêche Kintoa grilled green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Kintoa bacon Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € navets boule d’or glacés, pleurotes fumées, pousses d’imortelle spanish pork pluma, turnip golden ball, smoked oyster mushrooms, shoots of everlasting flower Lieu Jaune 20 € chorizo de Bigorre, petits pois, jeunes carottes pollack fish filet, Bigorre’s chorizo, young peas and carrots Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Pigeonneau de Mesquer 24 € ** oignons de Trébons , arroche rouge et artichauts Vendée young pigeon, Trébons mild onions, red arroch, & artishokes Desserts Fromages affinés [...]

Dîners asperges blanches mardi 29 avril au samedi 3 mai

Asperges blanches Carte du soir hebdomadaire du mardi 29 avril au samedi 3 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges blanches, le saint-pierre, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, le pigeon * + 2 € for white asparagus, John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads & the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, crème d’étrilles, choux fleurs organic egg, low T° cooked, smoked tuna, swimming crabs cream, califlower Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons paille et pourpier breast of pork, , laquered, teriyaki, yellow onions, purslane Asperges blanches 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled white asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Parmesan, Bigorre’s chorizo Ris de veau 13 € * rôtis au beurre de foin, jeunes carottes et blettes sweatbreads roasted with hay’s butter, young carrots and chards Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € navets boule d’or et dattes, pickles de daïkon, réduction carottes orange saddle of lamb, turnip golden ball, dates, pickles of daikon radishes, orange carrot reduced jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * oseille, patate douce, crémeux d’artichauts John Dory fish filet, sorrel, sweet potatoes, cream of artichoke Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé [...]

Déjeuner crabe au safran mercredi 30 avril

Crabe au safran Œuf Bio, cuit basse T°, crabe au safran, écume d’étrilles, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Crème de choux fleurs glacée, oignons paille Saucisse Immortale, bio du Jura, lentilles vertes du Puy en vinaigrette, piquillos Œuf Bio, cuit basse T°, crabe au safran, écume d’étrilles Asperges vertes grillées, olives noires, ventrêche + 3 € Plats : 13 € Cabillaud, carottes confites, pourpier et beurre de nage à l’ail des ours Rognons de veau, sauce diable, grenailles de l’Ile de Ré et pousses d’épinards Pluma ibérique, betteraves, épeautre et arroche Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat, pistaches caramélisées Ganache chocolat blanc, kiwi et avoine Fraises, crème de pistache, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Œuf Bio, cuit basse T°, crabe au safran, écume d’étrilles 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Rognons de veau 3 desserts du jour 5 €, dont ganache chocolat blanc et fraises Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de [...]