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République

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Dîners 20 et 21 Décembre 2012

Entrées : Escargots crème d’oignons paille, ravioles de couteaux et shiitakes  9 € Saint-Jacques de Chausey cuites en coquille, poires de terre crémeuses, jus léger des barbes    11 € Foie gras des Landes en terrine, marmelade acidulée de poires 12 € Plats : Truite de Banka, salsifis confits au miel, chou cabus vert au citron 19 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 20 € Côte de veau, frites maison, chanterelles  23 € Perdreau rouge rôti au fenouil sec, gnocchis verts et rouges  25 € Desserts : Assiette de fromages du marché Saint-Martin 8 € Crémeux citron bergamote, sablé à l’anis 7 € Tartelette mousse de litchis légère et griottes 8 € Streusel chocolat pignons de pin pralinés 8 €

Déjeuner 19/12/12

Menu Plat et Dessert                             15 € Menu Entrée et Plat                               16 € Menu Entrée, Plat et dessert                 19 € Entrées  : 5 € Crème de céleri rave Bulots mayonnaise maison Boutons rosés et pieds de moutons poêlés, copeaux de jambon Bellota  + 2 € 6 huitres fines de claire, Roumegous Charentes + 4 € Plats 12 € Cabillaud poché au gingembre, courge melonnette Suprême de pintade, grenailles confites, cresson de Méréville Pluma ibérique grillée, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Panna Cotta aux petits beurre, chocolat croquant Riz au lait, pain d’épice croquant Tarte Soufflée au chocolat

Déjeuner 18/12/12

Menu Plat et Dessert                             15 € Menu Entrée et Plat                               16 € Menu Entrée, Plat et dessert                 19 € Entrées  : 5 € Crème de céleri rave Bulots mayonnaise maison Courge pomme d’or farcie 6 huitres fines de claire, Roumegous Charentes + 4 € Plats 12 € Pavé de lieu jaune, écrasé de pommes de terre Tartufata, mousseline d’artichaut Saumon mi-cuit, écrasé de pommes de terre Tartufata, chutney de betteraves Pluma ibérique grillée, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Fruits exotiques pochés à la verveine Panna Cotta aux petits beurre, chocolat croquant Tarte Tatin

Déjeuner 07/12/12

Menu Plat et Dessert                             15 € Menu Entrée et Plat                               16 € Menu Entrée, Plat et dessert                 19 € Entrées  : 5 € Crème de carottes lait de coco gingembre Rattes et lentilles tièdes en vinaigrette, harengs fumés Saint-Jacques en coquille, betteraves, beurre de sauge +4 €  Plats 12 € Merlan, salsifis et navet noir de Pardaillan Suprême de poulet fermier, Tête de Moine en croûte, écrasé de pommes de terre, Piquillos Onglet, frites maison + 3 € Faux filet Simmental, frites maison + 4 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages + 2 € Fruits exotiques pochés au poivre de Sichuan Tartelette chocolat passion Riz au lait, caramel au beurre salé

Déjeuner 04/12/12

Menu Plat et Dessert                             15 € Menu Entrée et Plat                               16 € Menu Entrée, Plat et dessert                 19 € Entrées  : 5 € Miso Soup Champignons boutons à la grecque, gambas à la coriandre Œuf basse T°, chorizo de Bigorre, crumble de sarrasin Plats 12 € Bonite laquée au miel, potiron Futsu Black au sésame Travers de porc Kintoa, carottes blanches, endives braisées à l’orange Onglet, frites maison + 3 € Faux filet Simmental, frites maison + 4 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Fromages de chez Beillevaire + 2 € Tartelette citron Mousse chocolat Poire pochée cardamome, meringue croquante