Ris de veau Archives - Page 4 sur 5

Dîner jeudi 8 et vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Entrées : Œuf bio 8 € oeuf cuit basse T°, émulsion menthe, petits pois et poitrine fumée Escargots 9 € poêlée d’escargots au mélilot, cébettes justes grillées, pickles d’oignons Bar de pêche 11 € tartare de bar, réduction de carottes orange, radis noir, jus d’orties Plats : Pintade Fermière 19 € vierge a l’anguille fumée, polenta frite relevé a la sauge, mini aubergines confites au miso Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Lotte 23 € rôtie, écume de corail d’oursin, fenouils confits à l’orange, condiment amandes citron confit Ris de veau 25 € beurre de romarin, carottes pain d’épice au Vadouvan et pousses d’épinards justes poêlées Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Streusel chocolat 7 € griottes confites et ganache au thé fumé Semi-freddo 7 € noisettes caramélisées, verveine et jus de pêches Mille-Feuille 8 € crème légère vanillée, fraises et framboises au muscovado

Dîners jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 juillet 2013

Entrées : Maquereau 9 € maquereau mariné au vadouvan, brocolis et pousses d’herbes marines Escargots 10 € poêlée d’escargots, mousseline de carottes à l’orange et granny smith Casserons 11 € casserons snackés, arroche astée en beignet, pickles d’oignons à la bière Ris de veau 13 € rôtis au fenouil sec, betteraves et oignons rouges nouveaux confits Plats : Lieu Jaune 19 € palourdes au piment Niora, caviar d’aubergines et fenouil grillé Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Poulette cour d’Armoise 23 € suprême de poulette, risotto frit et blettes Agneau laiton de la ferme de Clavisy 23 € médaillons d'épaule d’agneau, artichauts et petites carottes rondes au cumin Côte de veau (300g), girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pêche jaune du Roussillon 7 € pochée à la verveine, croquant amandes muscovado Streusel chocolat 7 € ganache légère au thé fumé, pistaches et cerises Amarena Myrtilles sauvages et groseilles 8 € pastèque, meringue moelleuse

Dîners jeudi 30, vendredi 31 mai et samedi 1er juin 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 8 € Œuf cuit basse T°, coques, asperges sauvages Thon rouge 9 € tataki de thon, soba croustillantes, énokis en tempura Asperges blanches d’Argenteuil 10 € cuites vapeur, crème de corail d’oursins Couteaux XL 11 € en coquille, ail, persil et écume de mélilot Plats : Pintade fermière 17 € suprême farçi à l’anguille fumée, embeurrée de choux verts, polenta croustillante Lieu Jaune 20 € snacké au beurre d’algues, fenouils confits à l’orange et venus marinièr Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Noix d’entrecôte de Bœuf Argentin (350g) 25 € frites maison, jus Tartufata Ris de veau 26 € rôti au thym frais, carottes et betteraves Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € meringue croquante, mousse à la pistache, fraises et framboises confites au thé vert Sablé breton 7 € mousse citron romarin, cerises amarena Baba au rhum 8 € classique, rhum Diplomatico, crème à la vanille bourbon

Dîner vendredi 15 février 2013

Entrées : Maki vert, crabe, mangue, papaye 9 € Royale de foie-gras, escargots en escabèche 10 € Langoustines et oeuf, bouillon des carcasses 11 € Plats : Pintade fermière et anguille fumée, navets et céleri 19 € Dorade rose, poireaux étuvés, palourdes 21 € Entrecôte de Bœuf Simmental (350g), frites maison 22 € Ris de veau rôti au mélilot, carottes, pain d’épices 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Chocolat, pralin de pignons de pin, streusel choco-amandes 8 € Crémeux citron vert, sablé à l’anis 8 € Meringue soufflée à la vanille, granité mangue 8 €

Déjeuner 09/01/13

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de potiron Siachu, graines de lin torréfiées Œuf basse T°, kakis snackés, mâche Ris et rognons de veau rôtis, pissenlits + 2 € Assiette de jambon ibérique Belotta + 4 € Plats 12 € Dorade grise de Saint-Jean de Luz, blancs de seiche, sauce vierge noix et piquillos, pommes fondantes au beurre d’algues Sauté de veau aux pleurotes jaunes, carottes panachées glacées Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tarte fine aux pommes caramel au beurre salé Mandarines de Sicile pochées à la verveine, croquant de spéculos Tartelette chocolat passion