selle d'agneau Archives - Chameleon Restaurant

Dîners Selle d’Agneau juillet 2015

Selle d'Agneau Carte du soir juillet 2015 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte Service de 19h30 à 23h00 du lundi au samedi Order from 7:30 to 11:00 pm monday to saturday * + 2 € sur le menu pour la morue, les huîtres, la selle d'agneau, le faux filet de veau, le bar * * + 2 € on the menu for cod, oysters, saddle of lamb, veal sirlon, seebass Entrées Maquereau 10 € shizo, pastèque, fromage frais de brebis mackerel, shizo, sheep cottage cheese, watermelon Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, artichaut, pleurotes fumées traditional parisian pork belly, teriyaki laquered, artishokes, smoked oyster mushrooms Seiche 11 € citron confit, poudre de câpres, pickles d’oignons rouges cuttlefish, preserved lemon, caper powder, red onions pickles Morue 13 € * petits pois, beurre de gingembre, ail des ours cod filet, young green peas, ginger butter, wild garlic leaves Huîtres N°1 13 € * pochées dans un bouillon au chorizo, plantain corne de cerf large oysters poached in a chorizo broth, buck's-horn plantain Plats Onglet de Boeuf 22 € oignons de Roscoff, salicornes, jus d’orties beef back steak, brittany red onions, glasswort, nettles reduced juice Lieu Jaune de ligne 22 € carottes grillées, brocoli, beurre blanc au yuzu line caught pollack filet, grilled carrots, broccoli, yuzu emulsified butter sauce Noix de veau 22 € chutney de rhubarbe, polenta crémeuse à l’estragon veal cushion, rhubarb chutney, tarragon creamy polenta Selle d'Agneau 24 € * caviar d’aubergines au cumin, arroche rouge, oignons nouveaux saddle of lamb, cumin eggplant caviar, [...]

Dîner poulpe grillé du mardi 26 aout au lundi 1er septembre

Poulpe grillé Carte du soir du mardi 26 août au lundi 1er septembre Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu la truite de Banka, le poulpe grillé & la côte de veau ** + 4 € pour la poulette cours d'armoise * + 2 € for basque trout, grilled octopus & veal chop, ** + 4 € for the poulette Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, chorizo de Bigorre, mousseline de céleri rave au foin organic egg, low T° cooked, Basque Chorizo, hay’s celeriac mousseline Poitrine de cochon 11 € laquée, miel et épices vadouvan, piment Guindillas et oignon rouge en pickles laquered parisian pork belly, honey & vadouvan spices, Guindillas chili peper & red onions in pickles Truite de Banka 13 € * confite, eau de tomates, poudre d’olives Taggiasche, pastèque basque trout confite, tomatoe water jelly, olive powder, watermelon Poulpe grillé 13 € * oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Selle d’agneau 22 € condiment dattes menthe et citron confit, carottes de couleurs et artichauts lamb saddle, dates, mint and preserved lemon condiment, colored carrots and artichokes Saint-Pierre 22 € courgettes crues et en caviar, maïs John Dory fish filet, zuchini crude and in caviar, corn Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont [...]

Déjeuner poulette mardi 15 juillet

Poulette Poulette cours d’Armoise, rôtie au pain d’épices, épeautre légèrement grillé, pignons de pin, plat du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Gaspacho de Melon, mascarpone, pistache Harengs doux, betteraves, coriandre, petits pois, granny smith Saucisse de Morteau, lentilles vertes du Puy en vinaigrette, piquillos Oeuf Bio, cuit basse T°, patate douce, lard fumé, parmesan Plats : 13 € Lieu jaune, grillé, choux pointus, crème réduite de langoustines, pousses de Mizuna Selle d’agneau au cumin, aubergines, carottes confites Poulette cours d’Armoise, rôtie au pain d’épices, épeautre légèrement grillé, pignons de pin Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Fraises, crème légère, meringue Crémeux au chocolat, sablé breton cacao Abricots pochés aux épices douces, faisselle légère, éclats de spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Gaspacho de Melon et Saucisse de Morteau 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Lieu Jaune & poulette cours d'Armoise 3 desserts du jour à 5 €, dont abricots pochés et crémeux chocolat

Déjeuner Merlu de Galice mercredi 25 juin

Merlu de galice Merlu de Galice, épeautre légèrement grillé, caviar de courgettes, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Gaspacho de petits pois, Philadelphia au citron et pignons de pin Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages Œuf Bio, cuit basse T°, thon fumé, artichauts Thon blanc de Saint Jean de Luz, mariné au soja citron vert, fenouil cru, obione + 2 € Plats : 13 € Merlu de Galice, épeautre légèrement grillé, caviar de courgettes Selle d’agneau, boulgour , citron confit, choux pointu grillés Pluma ibérique, jus corsé à la sauge, choux fleurs à la coriandre Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait, spéculoos Mousse Chocolat, émietté de sablé de breton Fraises pochées, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Merlu de Galice 3 desserts du jour à 5 €, dont fraises [...]

Déjeuner maigre de saint jean de luz jeudi 19 juin

Maigre de Saint Jean de Luz Maigre de Saint Jean de Luz, grenailles de l’ile de Ré confites, épinards et émulsion citronnelle, Plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Crème de girolles, pignons de pin, faisselle Œuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, artichaut, parmesan Boudin basque, chutney de pommes et pousses de Mizuna Seiche, émincée, patate douce au Miso, herbes sauvages + 2 € Plats : 13 € Maigre de Saint Jean de Luz, grenailles de l’ile de Ré confites, épinards et émulsion citronnelle Pluma Ibérique, lentilles vertes en vinaigrette, poivrons grillés Selle d’agneau, caviar d’aubergines, boulgour et dattes Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Fraises au thym citron, crème vanillée Mousse Chocolat, spéculoos Riz au lait de coco, mangue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont crème de Girolles et Oeuf cuit basse T° 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Maigre de Saint Jean de Luz, grenailles de l’ile de Ré confites, épinards et émulsion citronnelle [...]