verveine Archives - Chameleon Restaurant

Dîners asperges blanches mardi 29 avril au samedi 3 mai

Asperges blanches Carte du soir hebdomadaire du mardi 29 avril au samedi 3 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges blanches, le saint-pierre, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, le pigeon * + 2 € for white asparagus, John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads & the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, crème d’étrilles, choux fleurs organic egg, low T° cooked, smoked tuna, swimming crabs cream, califlower Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons paille et pourpier breast of pork, , laquered, teriyaki, yellow onions, purslane Asperges blanches 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled white asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Parmesan, Bigorre’s chorizo Ris de veau 13 € * rôtis au beurre de foin, jeunes carottes et blettes sweatbreads roasted with hay’s butter, young carrots and chards Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € navets boule d’or et dattes, pickles de daïkon, réduction carottes orange saddle of lamb, turnip golden ball, dates, pickles of daikon radishes, orange carrot reduced jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * oseille, patate douce, crémeux d’artichauts John Dory fish filet, sorrel, sweet potatoes, cream of artichoke Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé [...]

Dîners beurre de nage du mardi 22 au samedi 26 avril

Beurre de nage Carte du soir hebdomadaire du mardi 22 au samedi 26 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la seiche, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € for green asparagus, cuttlefish, lamb & veal chop, ** + 4 € for the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, topinambours, beurre de nage organic egg, low T° cooked, smoked tuna, jerusalem artichokes, beurre de nage Maquereau 11 € mariné, teriyaki, betteraves en pickles, chutney de pommes mackerel, marinated, teriyaki, beets pickles, apple chutney Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, parmesan, Bigorre’s chorizo Seiche 13 € * mi-cuite, ventrêche Kintoa, encre de seiche, pourpier mid-cooked cuttle fish, Basque bacon, squid ink, purslane Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 20 € crème d’ail des ours réduite, petits pois, jeunes carottes et arroche rouge sea bass filet, ramsoms reduced cream, peas, young carrots, red orrach Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé et condiment patate douce young pigeon, grilled green cabbage and spring [...]

Dîners bonite mardi 8 au samedi 12 avril

Bonite Carte du soir hebdomadaire du mardi 8 au samedi 12 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, la poulette cours d'Armoise * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads & traditional french poultry Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Bonite 11 € mi-cuite, pickles de betteraves, pourpier rouge middle cooked bonito, beets pickles, red purslane Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** beurre de lierre, petits pois, mouron des oiseaux sweetbreads, ivy butter, peas, chickweed Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € jeunes poireaux, carottes fanes et radis Spanish pork pluma, young leeks & carrots, radish Saint-Pierre 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties John Dory fish filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, nettle Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d'Armoise 24 € ** pain d’épices, oignons paille, héliantis traditional french poultry, ginger bread, yellow onions, pale-leaf sunflower Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Perles du Japon 9 € coco, crémeux Philadelphia au citron vert, mangue, avoine [...]

Déjeuner mercredi 18 septembre 2013 grenailles confites au pin sylvestre

Plat du jour, cabillaud, choux pointus, grenailles confites au pin sylvestre Cuisine bistronomique, menu du jour, produits frais, grande terrasse, 75010 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Pleurotes poêlée de pleurotes, crème de verdure Boudin Kintoa oxalys et chutney de mirabelles Saumon confit crème légère à la ciboulette Encornets + 4 € jus d’orties et choux Pak Choï Plats : 12 € Cabillaud choux pointus et grenailles confites au pin sylvestre Pintade fermière suprême de pintade label rouge, lentilles du Puy et haricots verts en vinaigrette Bonite + 3 € radis, potimarron et poireaux étuvés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Mousse chocolat légère, crumble amandes Pana Cotta fraises, verveine Perles du Japon + 2 € crémeuses au Philadelphia, avoine caramélisé et tagettes Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; ▪ 2 à 3 entrées à 5 € ▪ 2 plats du jour à 12 €, dont un poisson frais et une viande, aujourd'hui cabillaud, choux pointus et grenailles confites au pin sylvestre ▪ 2 à 3 desserts à 5 € ▪ des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande ▪ tous les jours grillades de boeuf et côte de veau, servies avec des frites maison ▪ Formule entrée plat ou plat dessert [...]

Déjeuner mardi 9 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Veau tartare de veau, pickles d’oignons nouveaux, mertensia Moules moules en escabèche, mouron des oiseaux, jus d’orties Cochon poitrine grillée puis laquée, mini poireaux en vinaigrette Burrata + 2 € caviar d’aubergines, huile d’olives fumée Plats : 12 € Lieu jaune grillé à la marjolaine, grenailles de l’Ile de Ré, arroche rouge Canard magret rôti au poivre de Sichuan, petites carottes et shiitakés, jus corsé Agneau gigot d’agneau confit au piment d’espelette, boulgour aux fruits secs et coriandre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco granny smith Tarte bucolique nectarines, cassis, framboises et crème d’amandes Fruits rouges pochés fraises mara des bois, cassis et framboises pochés à la verveine