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Déjeuner vendredi 31 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Crème de carottes écume de mélilot Œuf de poule Bio oeuf mollet cassé, tarama léger et poireaux étuvés Seiche à la plancha, confit au miel et gingembre, pousses d’épinards et mouron des oiseaux Jamon Bellota + 2 € pain toasté, ail, tomate  Plats : 12 € Sar vapeur, salicornes et petits pois, palourdes et beurre de nage Morcilla del Burgo à la plancha, embeurrée de choux et échalotes confites au beurre d’algues Pintade fermière suprême rôti, jus au vin rouge, grenailles de l’ile de Ré et oignons grelots glacés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte Tatin caramel au romarin Riz au lait de coco jus exotique Pavlova crème fouettée vanillée, framboises et fraises  

Déjeuner jeudi 30 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Crème d’asperges vertes écume de mélilot Saucisse Immortale saucisse Bio du Jura fumée, lentilles de Saint-Flour en vinaigrette Saumon label rouge saumon confit au poivre de Sichuan, mousseline de choux fleurs et pourpier Blanc de seiche à la plancha, confit au miel et gingembre, pourpier Plats : 12 € Merlan de ligne vapeur, salicornes et chou vert, beurre de nage Filet mignon filet mignon de porc snacké, fenouil glacé à l’orange Lapin cuisse de lapin effilochée au pain d’épice, grenaille de l’ile de Ré confites au sureau Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte Rhubarbe crème d’amandes Riz au lait de coco jus exotique Pavlova pistaches, framboises et fraises      

Déjeuner mercredi 29 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Saucisse Immortale saucisse Bio du Jura fumée, lentilles de Saint-Flour en vinaigrette Seiches poêlées, tartare d’algues et mini poireaux étuvés Saumon label rouge saumon confit au poivre de Sichuan, mousseline de choux fleurs et pourpier Asperges blanches d’Argenteuil + 4 € cuites vapeur et brocciu  Plats : 12 € Merlu grillé, ail des ours et grenailles de l’Ile de Ré confites Joues de porc noix de joues de porc ibérique, mini betteraves et carottes Poulet label rouge suprême de poulet rôti, salicornes gingembre et chou vert Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Flan alsacien aux pommes et nectarines Tartelette citron, caramel mélilot Fruits frais fraises et framboises à la mélisse 

Déjeuner mardi 28 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Gambas snackées, jus de mangue au poivre de Sichuan et avocat Œuf de poule Bio oeuf cuit basse T°, crème d’étrilles et artichauts Cochon poitrine de cochon Dumbéa laquée, radis roses et mouron des oiseaux Boudin Kintoa chutney de pommes, carottes, betteraves Plats : 12 € Lieu jaune grillé, scarmoza, orge perlé en risotto et pousses d’épinards Pluma ibérique à la plancha, shiitakés, carottes Pintade fermière suprême de pintade rôti, chou pointu et arroche rouge Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte bucolique pommes, nectarines, framboises à la crème d’amandes Riz au lait de coco jus de fraise Fruits frais mangue, kiwi, ananas pochés cardamome mélisse 

Déjeuner lundi 27 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Œuf de poule Bio oeuf cuit basse T°, sobrassada, crème d étrilles Crabe émietté de crabe au thon fumé et choux fleurs Asperges vertes       grillées, mayonnaise au cresson  Plats : 12 € Cabillaud grillé, condiment citronnelle gingembre, salicornes au lait de coco Canard magret rôti au pain d’épice, chou vert et asperges Morcilla del Burgo à la plancha, lentilles blondes de Saint-Flour, carottes, artichauts Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint Nectaire fermier Paul Dischamp Tarte rhubarbe à la crème d’amandes Riz au lait jus de fraise, cardamome Panna Cotta chocolat noir, café, noisette