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Déjeuner mercredi 17 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Betteraves jaunes cuites en croute de sel, anchois de Cantabrie, émulsion de pain grillé Boudin jurassien snacké, radis roses et mouron des oiseaux Cabillaud en ceviche, avocat, coriandre Asperges blanches + 3 € brouillade d’œufs siphonnée Plats : 12 € Maquereau filets de maquereau laqués Teriyaki, seiches, carottes au Miso, épinards Lapin râble de lapin à la Morcilla, fèves et petit-pois à la française Joues de bœuf braisées au vin rouge, pommes grenailles confites Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Biscuit semoule pamplemousse au thym citron Panna Cotta au thé Hojicha crumble au sureau Fruits frais ananas, mangues, kiwis pochés verveine, granité citron vert

Déjeuner mardi 16 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Betteraves jaunes cuites en croute de sel, anchois de Cantabrie, émulsion de pain grillé Œuf de poule bio cuit basse T°, petits-pois, jus des cosses Harengs doux fumé rattes tièdes en vinaigrette, cresson de Méréville Boudin jurassien snacké, radis roses et mouron des oiseaux   Plats : 12 € Merlan de ligne pickles d’héliantis, écrasé de cornes de gatte Canard magret rôti au sureau, boulgour aux tomates & herbes fraiches Poitrine de porc Kintoa braisée, navets Kabu, betteraves rouges, miel, moutarde, Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Riz au lait crémeux Panna Cotta à la vanille, ananas et mangue caramélisés Tarte Tatin pommes gingembre 

Déjeuner lundi 15 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Carotte crème de carottes à la coriandre Œuf de poule bio cuit basse T° , anguille fumée, asperges vertes Harengs doux fumé rattes tièdes en vinaigrette et Tobiko Crabe + 3 € émietté de crabe, mangue citron vert, avocat  Plats : 12 € Cabillaud snacké, écrasé de pommes de terre au raifort Canard magret rôti au sureau, Boulgour aux herbes fraiches Pluma Ibérique                                                                              + 2 €à la plancha, épeautre au parmigiano reggiano, ail des ours Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait crémeux Chocolat tartelette soufflée au chocolat noir, caramel au beurre salé Panna Cotta à la vanille, ananas et mangue caramélisés

Déjeuner vendredi 12 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Œuf de poule Bio cuit basse T°, chorizo, crème d’asperges Poitrine de cochon laquée Teriyaki, pousses de cresson de Méréville Bulots jus d’orties, salade de tétragone Saint-Jacques de Chausey +3 € aller-retour,  betteraves,  jus de coques au curcuma Plats : 12 € Dorade filet grillé, épeautre et shiitakes Paleron de boeuf braisé comme une carbonade flamande, écrasé de pommes de terre au raifort Quasi de veau snacké, carottes glacées au pain d’épices, épinard frais Onglet rondin 200g + 3 €£ frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Camembert au lait cru de Patrick Mercier Riz au lait streusel chocolat Chocolat tartelette soufflée au chocolat noir, caramel au beurre salé Pamplemousse corse granité poivron rouge et sablé breton émietté

Dîners jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 avril 2013

Entrées : Boudin Kintoa 9€ en ravioles, bouillon clair Huîtres N° 2 10 € huîtres pochées, jus d’orties, cornes de gatte légères Saint-Jacques de Chausey 12 € aller-retour, épinards, granité poivron Plats : Lapin 19 € râble de lapin, panoufle croustillante, héliantis en pickles et crème de persil tubéreux Bar de pêche 21 € glacé au fenouil, jus de coques au curcuma et asperges vertes Agneau de lait  22 € épaule d’agneau de lait, taboulé libanais, ail des ours Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Chocolat 8 € cylindre croquant, ganache au thé Hojicha, pistaches du Piémont grillées Mangue 8 € blanc manger amande, jus de mangue poivré, sablé breton Meringue 8 € ananas Victoria caramélisé, gelée menthe