citron confit Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner citron confit lundi 8 décembre

Citron confit Poulette cours d’Armoise, betteraves cuites en croute de sel, citron confit, Plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de racines de Persil, arachides Œuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, parmesan Moules, en escabèche, oignons de Roscoff, mouron des oiseaux Poitrine de Cochon, laquée Teriyaki, potimarron Kabocha, pousses de moutarde Plats : 13 € Merlu, amandes, grenade, héliantis Poulette cours d’Armoise, cuisse désossée, betteraves cuites en croute de sel, citron confit, topinambours Pluma Ibérique, pain d’épices, lentilles vertes du Puy, poivrons grillés + 2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Faux Filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, Caramel au beurre salé Crème prise au thé Oolong, ananas, pistache Poires pochées, aux épices douces, crème légère vanille, sablé muscovado Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Moules et poitrine de cochon 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Poulette cours d’Armoise, betteraves cuites en croute de sel, citron confit, 3 desserts du jour à 5 €, dont crème prise au thé oolong

Déjeuner Hydromel mardi 22 juillet

Hydromel Financier noisette, crème légère à l’hydromel, dessert du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de carottes coco, glacé, crème fouettée au cumin Œuf bio, cuit basse T°, chorizo et artichaut Ceviche de Daurade, citron confit, coriandre Seiche, mi-cuite, sucrine grillée, datte, crème réduite citronnelle + 2 € Plats : 13 € Cabillaud de ligne, grillé, beurre meunière, grenailles confites Pintade, suprême laqué teriyaki, carottes confites, pousses d’épinards Filet mignon de cochon, piquillos, boulgour aux herbes, pousses de Mizuna Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Financier noisette, crème légère à l’hydromel Mousse chocolat, spéculoos caramel au beurre salé Pêches du Roussillon, pochées à l’anis étoilé, faisselle légère, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de carottes coco glacé 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Cabillaud de ligne et Pintade 3 desserts du jour à 5 €, dont Financier noisette, crème légère à l’hydromel

Déjeuner Merlu de Galice mercredi 25 juin

Merlu de galice Merlu de Galice, épeautre légèrement grillé, caviar de courgettes, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Gaspacho de petits pois, Philadelphia au citron et pignons de pin Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages Œuf Bio, cuit basse T°, thon fumé, artichauts Thon blanc de Saint Jean de Luz, mariné au soja citron vert, fenouil cru, obione + 2 € Plats : 13 € Merlu de Galice, épeautre légèrement grillé, caviar de courgettes Selle d’agneau, boulgour , citron confit, choux pointu grillés Pluma ibérique, jus corsé à la sauge, choux fleurs à la coriandre Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait, spéculoos Mousse Chocolat, émietté de sablé de breton Fraises pochées, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Merlu de Galice 3 desserts du jour à 5 €, dont fraises [...]

Déjeuner pousses de Mizuna mercredi 18 juin

Pousses de Mizuna Pluma Ibérique, pousses de Mizuna, pain d’épices, fenouil cru mariné à l’orange, Plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de petits pois citronnelle glacé, chorizo Harengs doux, mariné au citron vert, pommes de terre de l’Ile de Ré, pousses de soude Œuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, artichaut, parmesan Boudin basque, chutney de pommes et betteraves Plats : 13 € Lieu jaune, grillé, patate douce au Miso, boulgour, datte et citron confit Pluma Ibérique, pousses de Mizuna, pain d’épices, fenouil cru mariné à l’orange Selle d’agneau, caviar d’aubergines, carottes confites et pousses d’épinards + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Pana Cotta Basilic, fraises mara des bois Mousse Chocolat, spéculoos Crémeux citron vert, rhubarbe et sablé breton Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont velouté de petits pois et harengs doux 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Pluma Ibérique, pousses de Mizuna, pain d’épices, fenouil cru mariné à l’orange 3 desserts du [...]

Dîners fraises des Alpilles mardi 1er au samedi 5 avril

Fraises des Alpilles Carte du soir hebdomadaire du mardi 1er au samedi 5 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la côte de veau, ** + 4 € agneau laiton de la ferme de Clavisy * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € organic lamb Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, palourdes, jus émulsionné à l’ortie, petits pois organic egg, low T° cooked, clams, nettle emulsion, peas Escargots 10 € thon fumé, fleurs de moutarde et rhubarbe snails, smoked tuna, mustard flower, rhubarb Seiche 12 € mi-cuite, condiment pistache citron confit, chou Kale aigre doux cuttle fish, mellow cooked, pistachio lemon confit condiment, sweet & sour Kale cabbage Asperges vertes 13 € * rôties au beurre d’algues, ventrêche Kintoa et parmesan green asparagus roasted with algae butter, Basque bacon, parmesan Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 20 € pousses de fenouil, mousseline de carottes blanches vanillée, choux Pak Choï sea bass filets, vanilla white carrots mousseline, Pak-Choï cabbages Canard des Landes 20 € magret de canard, navets boule d’or à l’orange, cébettes grillées french south west duck breast, orange glazed golden turnips, grilled spring onions Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau laiton de la ferme de Clavisy 24 € ** en deux cuissons, caviar d’aubergines, boulgour aux herbes organic lamb two cooking way’s, eggplant caviar, herbs bulgur Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché [...]