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Dîner vendredi 29 avril raviole de seiche

Raviole de seiche Carte du vendredi 29 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 29th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Poitrine de veau confite / champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite veal breast /pink parisian mushrooms Raviole de seiche / bouillon de la mer 11 € Cuttlefish Ravioli / fish bouillon Fleur de courgette farcie / duxelle de champignons / jambon Prince de Paris / roquette 13 € * Stuffed zuchini flower / mushrooms / ham / roquette Tartare de thon de St Jean de Luz / concombre / basilic / moutarde au moût de raisin 15 € ** Red Tuna from St Jean de Luz tartar / cucumber / basil / grape must mustard Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes Marcaire 21 € Roasted farm pork shoulder / potatoes gratin Lieu jaune / vitelottes / ciboules / chou fleur 21 € Pollack fish filet / purple potatoes / welsh onion Tataki de Bœuf maturé / brocoli / oignons nouveaux / moutarde aux piquillos 25 € ** Aged beef Tataki / broccoli / spring onions / roquette / piquillos mustard Thon Rouge de St Jean de Luz juste snacké /avocat poêlé / ananas en pickles 29 € *** Red Tuna from St Jean de Luz mid cooked / pan fried avocado / pineapple pickles Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Ananas rôti aux épices douces / sablé noisettes /crème montée 9 € Roasted pineapple with mild spices / [...]

Déjeuner vendredi 29 avril tête de veau

Tête de veau Tête de veau en carpaccio, condiment gribiche : entrée du jour à 9 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Plat et Dessert 18 € Menu Entrée et Plat 20 € Menu Entrée, Plat et Dessert 23 € Entrées : 9 € Œuf cuit basse T° / courge Shiatsu au gingembre Tête de veau en carpaccio / condiment gribiche Sardines à la plancha / concassée de tomates Plats : 15 € Mulet noir / chou fleur en mousseline et sommités Merlu / pommes de terre Macaire / piquillos Volaille fermière en 2 cuissons / polenta crémeuse Bavette de Bœuf / pommes de terre fondantes au jus + 4 € Desserts 6 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crémeux praliné Pécan chocolat Taïnori Ananas rôti aux épices / crème montée Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 18 € (P+D), 20 € (E+P) et 23 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 9 €, dont tête de veau 2 à 3 plats du jour à 15 €, dont mulet noir 2 desserts du jour à 6 €, dont crémeux praliné pécan

Dîner samedi 16 avril Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Carte du samedi 16 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 16th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Soupe glacée à la feuille de chêne / condiment amandes de mer / maquereau / chorizo de Bigorre 10 € Chilled oak leave salad creamy soup / chorizo / clams / mackerel Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Vitello tonnato / parmesan 11 € Vitello tonnato / parmesan Fleur de courgette farcie au cabillaud / coriandre / mesclun / émulsion crabe vert 13 € * Zucchini flower stuffed with cod / crabe emulsion / mesclun greens Carpaccio de bœuf / chou rave / artichaut / concassée de tomates 13 € * Beef carpaccio / kohlrabi / artichoke / stewed tomatoes Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus Lieu jaune / carottes glacées / tombée de roquette 21 € Pollack fish filet / glazed carrots / roquette Tataki de Bœuf maturé / romanesco / cébettes /pousses de chou Kale 25 € ** Aged beef Tataki / romanesco / green onion / kale cabbage Saint-Pierre / céleri branche / tétragone / émulsion ail doux 27 € *** John Dory Fish / celery / new zeland spinach / mild garlic Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Pana Cotta au café / crumble chocolat / gelée [...]

Dîner vendredi 8 avril asperges blanches

Asperges blanches Carte du vendredi 8 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 8th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Anchois frais en tempura / crème d’orties 10 € Fresh anchovies in tempura / nettles cream Poitrine de veau confite /concassée de tomates 11 € Confite Veal Breast / stewed tomatoes Poulpe mariné / mangue et fruit de la passion 13 € * Marinated octopus / mango & passion fruit Asperges blanches des Landes servies tièdes / vinaigrette au citron confit 13 € * White asparagus / preserved lemon vinaigrette Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus Lieu jaune / poireaux à la plancha / huile pimentée 21 € Pollack fish filet / young leeks à la plancha / spicy oil Maigre de ligne / navets glacés / jus des fanes 23 € * Line caught Meager / glazed turnips / green jus Escalope de veau de lait basque /déclinaison de choux de printemps 25 € ** Basque milk calf Cutlet / spring cabbage variation Côte de Lotte rôtie / carottes et cébettes / beurre à l’olive 25 € ** Roasted Monkfish / carrot / spring onion / olive butter Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Chibouste à l’orange de Sicile /sablé breton / marmelade 9 € Sicilian orange chiboust / sablé breton / marmelade Crémeux avocat banane / croustillant de chocolat / [...]

Déjeuner lundi 4 avril brandade

Brandade de cabillaud Brandade de Cabillaud : plat du jour à 15 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Plat et Dessert 18 € Menu Entrée et Plat 20 € Menu Entrée, Plat et Dessert 23 € Entrées : 9 € Œuf cuit basse T° / mousseline de patate douce Carpaccio de Bœuf / oignons rouge / chou rave / raifort / cantal vieux Seiche snackée / risotto crémeux + 2 € Plats : 15 € Lieu noir / tombée d’épinards minute / ail / beurre noisette Brandade de cabillaud Volaille fermière en 2 cuissons / navets glacés Pièce de Bœuf de Salers / sauce vin rouge / poireaux grillés + 4 € Desserts 6 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crème brulée au citron vert Riz au lait / coulis de mangue / crumble pistache Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 18 € (P+D), 20 € (E+P) et 23 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 9 €, dont carpaccio de Boeuf 2 à 3 plats du jour à 15 €, dont Brandade de Cabillaud 2 desserts du jour à 6 €, dont crème brulée au citron vert