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Dîners joues de lotte mardi 11 au samedi 15 mars

Joues de lotte Carte du soir hebdomadaire du mardi 11 au samedi 15 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les couteaux, le Saint-Pierre,  la côte de veau * + 2 € for Razor shell, John Dorry fish & veal chop Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse T°, héliantis, ventrêche de Bigorre et parmesan organic egg, low T° cooked, paleleaf woodland sunflower roots, Bigorre’s bacon, parmesan  Poitrine de cochon 10 € laqué teriyaki, cébettes grillées et chou Kale parisian pork belly teriyaki lacquered, spring onions, Kale cabbage Joues de lotte 10 € snackées, shiitakés fumés et oignons paille snacked monkfish cheeks, smoked shitake & yellow onions Couteaux et coques 13 € * cuits marinière, crème de céleri au sureau, jus émulsionné cockles & razor shell, marinère cooked, celeriac & edelberry cream, emulsion Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 €   choux de bruxelles, lard fumé et piquillos spanish pork pluma, brussels sprouts, smoked fat bacon, piquillos Poulette jaune du Béarn 20 € endives braisées à l’orange, champignons boutons glacés et crus yellow Béarn pullet, orange braised chicoree, glazed & crude button mushrooms Saint-Pierre 22 € * choux chinois, butternut et cresson John Dorry fish, chinese cabbage, butternut & watercress Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Poires pochées 9 € ganache lactée au thé fumé, caramel au beurre salé poached pears, smoked tea [...]

Déjeuner bulots vendredi 14 mars

Entrée du jour 5 € : Bulots, mayonnaise au cresson, œufs de saumon Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Œuf Bio, cuit basse T°, topinambours, parmesan, poitrine fumée grillée Saucisse Immortale Bio du Jura, snackée, lentilles verte du Puy, piquillos Harengs doux, rattes tièdes en vinaigrette, choux-fleurs Bulots, mayonnaise au cresson, œufs de saumon Plats : 13 € Merlu, grenailles et champignons boutons, jus court Araignée de porc, aigre doux, endives braisées à l’orange, pousses de moutarde Quasi de veau, carottes confites, mousseline de panais Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Faisselle légère, orange de Kalamata Riz au lait, pistache Mousse au chocolat, caramel au beurre salé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Bulots, mayonnaise au cresson, œufs de saumon 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Merlu et araignées de porc, aigre doux 3 desserts du jour 5 €, dont Faisselle légère oranges de Kalamata et riz au lait pistache Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et [...]

Déjeuner patate douce jeudi 13 mars

Entrée du jour 5 € : Œuf Bio, cuit basse T°, patate douce et chorizo Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Maquereau, mi-cuit, choux fleurs, citron vert Œuf Bio, cuit basse T°, patate douce et chorizo Harengs doux, rattes tièdes en vinaigrette, tarama léger Crabe, émietté de crabe frais, mangue + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre, chou frisé, pousses d’épinards Pintade, suprême de pintade rôti au romarin, carottes glacées, orge perlé Secreto Ibérique, butternut, lentilles du Puy, piquillos Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Faisselle légère, orange de Kalamata Crémeux chocolat, crumble chocolat Riz au lait, pistache  Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Œuf Bio, cuit basse T°, patate douce et chorizo 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Secreto Ibérique 3 desserts du jour 5 €, dont Crémeux chocolat et riz au lait pistache Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites [...]

Get on the good soupe

La Soupe du jour ou plutôt un velouté ou une crème est proposée par temps frais ou hivernal au Chameleon restaurant. On a déjà fait toute sorte de soupe : Soupe de lentilles, de courge et soupe d’orties Velouté de panais, de châtaignes, de potiron, de potimarron Hokkaïdo et de Butternut Crème de carottes, au gingembre, de champignons de Paris ou d’asperges blanches On aime bien les classiques de la cuisine française ; crème de choux-fleurs, appelé aussi velouté Dubarry (référence à JB) et vichyssoise que l'on sert chaud Coté mer, on apprécie la crème d’étrilles Les veloutés de courges sont souvent associés à quelques châtaignes grillées En été on fait du gaspascho andalou, ou petits-pois menthe  

Déjeuner Harengs doux mercredi 11 mars

Entrée du jour 5 € : Harengs doux, rattes tièdes en vinaigrette, tarama léger Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté Dubarry, châtaignes grillées Œuf Bio, cuit basse T°, patate douce et chorizo Harengs doux, rattes tièdes en vinaigrette, tarama léger Tartare de veau, raifort frais, grenade, noisettes, topinambours + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, pousses d’épinards Pintade, suprême de pintade rôti au romarin, carottes glacées, orge perlé Secreto Ibérique, butternut, lentilles du Puy, piquillos Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Faisselle légère, poires pochées Crémeux chocolat, crumble chocolat Tarte Tatin, caramel au beurre salé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Harengs doux, rattes tièdes en vinaigrette, tarama léger 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Secreto Ibérique 3 desserts du jour 5 €, dont Crémeux chocolat et tarte tatin Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison