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Déjeuner velouté Dubarry mercredi 5 mars

Entrée du jour 5 € : Velouté Dubarry, châtaignes grillées Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté Dubarry, châtaignes grillées Bulots, mayonnaise au cresson, grenade Boudin du Jura Bio, chutney de pommes, mouron des oiseaux Tartare de veau, crème de sardines et radis verts + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses d’épinards, jus émulsionné Quasi de veau, carottes glacées au muscovado, orge perlé légèrement grillé Pluma Ibérique, crémeux Kabocha et choux verts grillés, pistaches Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait de coco, avoine caramélisée Mousse chocolat, spéculoos Poires pochées, crème légère à la pistache, croquant chocolat Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Velouté Dubarry et Boudin du Jura 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Pluma Ibérique 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait de Coco et poires pochées Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des [...]

Déjeuner beurre de nage aux agrumes mardi 4 mars

Plat du jour 13 € : Merlu, beurre de nage aux agrumes, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses d’épinards Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de Butternut, châtaignes et noisettes grillées Saucisse de Morteau, snackée, lentilles vertes du Puy et piquillos Harengs doux fumés, rattes au jus d’Argousier Seiches, mi-cuites au citron confit, grenade, condiment dattes + 2 € Plats : 13 € Merlu, beurre de nage aux agrumes, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses d’épinards Pintade fermière, suprême rôti au romarin, mousseline de panais, hélianthis Quasi de veau, carottes glacées au muscovado, épeautre légèrement grillé   Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait de coco, spéculoos Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé Faisselle légère vanillée, poires pochées Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Saucisse de Morteau et Velouté de Butternut 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Merlu, beurre de nage aux agrumes, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses d’épinards 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait de Coco Des assiettes [...]

Déjeuner Eton Mess Mangue lundi 3 mars

Dessert du jour 5 € : Eton Mess Mangue, mélisse Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de Butternut, châtaignes et noisettes grillées Saucisse de Morteau, snackée, lentilles vertes du Puy et raifort Harengs doux fumés, rattes au jus d’Argousier Seiches, mi-cuites au citron confit, grenade, condiment dattes + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, mousseline de panais, pousses d’épinards, beurre de nage aux agrumes Filet mignon de cochon, céleri rave, pommes grenailles confites au sureau Quasi de veau, carottes glacées au muscovado, épeautre légèrement grillé   Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat, spéculoos Faisselle légère vanillée, poires pochées Eton Mess mangue, mélisse Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Saucisse de Morteau et Velouté de Butternut 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Filet Mignon de cochon 3 desserts du jour 5 €, dont Eton Mess mangue, mélisse Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison

Savez vous cuisiner les choux ?

Les Choux appartiennent à la famille des Brassicacées, tout comme les rutabagas Peu calorique, riche en vitamines, le chou est un légume d'automne ou d'hiver, souvent utilisé au Chameleon Restaurant Les grandes variétés de choux que nous avons cuisiné : Les choux cabus, blancs ou rouges, pommés, les feuilles plus ou moins serrées, comptent  l'un de nos préférés, le chou Filderkraut, chou cabus blanc, pointu, populaire en Allemagne. La grande famille des choux verts, ou frisés, avec notamment le chou de Lorient, le chou Russe, le noir de Toscane et ceux du terroir parisien chou d'Aubervilliers ou de Pontoise. Sans oublier la star du moment le chou Kale, qui lorsqu'il est choisi pourpre, vire au noir intense après cuisson. Les choux-fleurs, en pickles, en mousseline en accompagnement et surtout en soupe, crème de choux-fleurs, le classique velouté Dubarry. Les choux chinois, avec le Pak-Choï, élégant chou non pommé, dont les côtes blanches lui font ressembler aux blettes Le brocoli, dont on cuisine aussi les feuilles Les choux raves, à la tige renflée, à la saveur douce, délaissés car connus avec topinambours et rutabagas comme des aliments de la dernière guerre (Kohlrabi en Allemand) Les choux de Bruxelles, verts ou pourpres, délicats et esthétiques, lorsqu'ils sont effeuillés et cuits vapeur Nos choux préférés ; Choux de Lorient, Filderkraut et Kale Comment, au Chameleon,  nous les cuisinons, quelles associations Une fois lavés et débarrassés de leurs côtes, les choux cabus ou frisés, sont soit cuits vapeur ou blanchis puis refroidis à la glace pour fixer la chlorophylle. Les choux verts ou cabus, faibles en calories, s'associent avec le beurre, embeurrée de choux ou beurre de [...]

Dîners cheesecake mardi 18 au samedi 22 fév

Cheesecake Carte du soir hebdomadaire du mardi 18 au samedi 22 février 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu la seiche, la côte de veau (cuttlefish, veal chop), ** + 4 € sur le pigeon  Entrées Poitrine de cochon de la maison Dumbéa 9 € laquée, potimarron Kabocha, pissenlits laquered parisian pork belly, Kabocha pumpkin, dandelion Œuf Bio 10 € cuit basse t°, patate douce, anguille fumée et ventrêche Kintoa   organic egg, low T° cooked, sweet potatoes, smoked eel, Basque bacon Betteraves blanches 10 € cuites en croute de sel, couteaux et coques, jus émulsionné au sureau white beets baked in salt crust, cockles & razor shell clams, elderberry emulsion Seiche 13 € * grenade, radis et céleri rave  mellow cooked cuttlefish, pomegranate, winter radish, celeriac Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé  black angus beef Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Secreto Ibérique 20 € chorizo, butternut et salsifis au miel spanish pork secreto, chorizo, butternut pumpkin, honey salsify Saint-Pierre 20 € choux Kale aigre doux, argousier et panais, beurre de citronnelle John Dory fish filets, sweet & sour Kale cabbage, sea buckthorn, parsnip, lemon grass butter Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé  veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Pigeon 24 € ** rôti au romarin, oignons paille, rutabagas et topinambours rosemary roasted pigeon, yellow onions, rutabaga, Jerusalem artichoke Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse, gingembre et granité orange sanguine cheesecake with mango, balm, ginger and blood orange granita Poires [...]