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Dîner jeudi 8 et vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner  Entrées : Œuf bio 8 € oeuf cuit basse T°, émulsion menthe, petits pois et poitrine fumée Escargots 9 € poêlée d’escargots au mélilot, cébettes justes grillées, pickles d’oignons Bar de pêche 11 € tartare de bar, réduction de carottes orange, radis noir, jus d’orties Plats : Pintade Fermière 19 € vierge a l’anguille fumée,  polenta frite relevé a la sauge, mini aubergines confites au miso Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Lotte 23 € rôtie, écume de corail d’oursin, fenouils confits à l’orange, condiment amandes citron confit Ris de veau 25 € beurre de romarin, carottes pain d’épice au Vadouvan et pousses d’épinards justes poêlées Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles,  jus corsé Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Streusel chocolat 7 € griottes confites et ganache au thé fumé Semi-freddo 7 € noisettes caramélisées, verveine et jus de pêches Mille-Feuille 8 € crème légère vanillée, fraises et framboises au muscovado 

Déjeuner jeudi 8 août 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Eperlans frits mayonnaise au piment d’Espelette et obione  Harengs doux harengs pommes à l’huile, tarama léger Tarte fine chèvre miel, pousses de roquette  Plats : 12 € Haddock   émietté de haddock, beurre de nage, pousses d’épinards et écrasé de pommes de terre au raifort Rognons de veau poêlés, jus à la diable, épeautre légèrement grillé, amandes et citron confit Filet mignon de cochon   rôti au romarin, boulgour aux herbes, radis noirs Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Panna Cotta vanillée, jus de nectarines Chocolat mousse au chocolat noir, noisettes du piémont caramélisées Fraises et framboises jus d’hibiscus, émietté de sablé breton

Déjeuner mercredi 7 août 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Saumon confit crème aigrelette à la ciboulette, pousses d’épinards Harengs doux harengs pommes à l’huile, tarama léger Tarte fine         chèvre miel, pousses de roquette  Plats : 12 € Cabillaud vapeur, vierge de betteraves Chioggia,  haricots doliques, piquillos basilic Canard magret rôti au pain d’épices et Vadouvan, brocolis crémeux et fenouils confits à l’orange Poulet fermier       sauté de poulet au Saté, boulgour aux herbes Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tarte aux prunes Chocolat mousse au chocolat noir, noisettes du piémont caramélisées Fraises et framboises jus d’hibiscus

Déjeuner mardi 6 août 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Gaspacho petits-pois, menthe, morcilla Eperlans frits mayonnaise légère au piment Niora Œuf Bio   œuf cuit basse T°, mousserons et crème de mélilot Plats : 12 € Saumon label rouge         citronnelle, gingembre, carottes confites, choux verts et jus d’orties sauvages Canard magret rôti au pain d’épices et Vadouvan, brocolis crémeux et fenouils confits à l’orange Pluma ibérique     grillé à l’origan,  épeautre comme un risotto et pousses d’épinards Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tarte aux myrtilles sauvages Chocolat mousse au chocolat noir, noisettes du piémont caramélisées Nectarines soupe glacée de nectarines, guimauve à la fleur d’oranger 

Déjeuner lundi 5 août 2013 piment niora

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Seiche snackée, pickles d’oignons, pousses de roquette Eperlans frits mayonnaise légère au piment Niora Œuf Bio   œuf cuit basse T°, mousserons et crème de mélilot Plats : 12 € Lieu jaune       carottes confites au vadouvan, pousse d’épinards, beurre de nage Pintade fermière suprême de pintade rôti  au citron confit, épeautre en risotto Pluma ibérique à la plancha, lentilles vertes du puy en vinaigrette jus de poivrons grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Fraises et framboises au sirop d’hibiscus, meringue croquante. Abricots du Roussillon pochés  au poivre de Jamaïque Crémeux citron vert émietté de sablé breton au sureau