asperges blanches Archives - Chameleon Restaurant

Dîner mardi 28 mars 2017 asperges blanches

Asperges Blanches Carte du mardi 28 mars 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages tuesday 28th of march 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Cabillaud confit / taboulé de chou fleur / condiment pistache piquillos 11 € Confit fresh cod / califlower tabouleh / pistachio & piquillos condiment Œuf cuit basse T° / mousseline de patate douce / jeunes pousses / ventrèche 11 € Egg cooked low T° / sweet potatoe mousseline / young salad shoots / smoked bacon Ceviche d’espadon / mangue / pomme Belchard / citron vert 13 € * Swordfish ceviche / mango / apple / lime Asperges blanches des Landes / pesto ail des ours 13 € * White asparagus from Les Landes / wild garlic pesto Plats / Main Epaule d’agneau confite / pommes de terre fondantes au jus 21 € Confite lamb shoulder / melted potatoes au jus Féra du lac Léman / courge Shiatsu et céleri rave en risotto 21 € Lake Léman Féra fish filet / squash & celeriac in risotto Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux / choux de Bruxelles / moutarde violette 25 € ** Aged Beef tataki / chervil roots / Brussels sprouts / purple mustard Espadon mi-cuit / chou fleur / romanesco / kiwi 25 € ** Mid-cooked swordfish / califlower / romanesco / kiwi Pigeon de Mesquer / salsifis rôtis / vinaigre balsamique 27 € *** Traditionnal roasted pigeon / salsify / balsamic vinegar Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Fondant chocolat [...]

Dîner vendredi 8 avril asperges blanches

Asperges blanches Carte du vendredi 8 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 8th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Anchois frais en tempura / crème d’orties 10 € Fresh anchovies in tempura / nettles cream Poitrine de veau confite /concassée de tomates 11 € Confite Veal Breast / stewed tomatoes Poulpe mariné / mangue et fruit de la passion 13 € * Marinated octopus / mango & passion fruit Asperges blanches des Landes servies tièdes / vinaigrette au citron confit 13 € * White asparagus / preserved lemon vinaigrette Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus Lieu jaune / poireaux à la plancha / huile pimentée 21 € Pollack fish filet / young leeks à la plancha / spicy oil Maigre de ligne / navets glacés / jus des fanes 23 € * Line caught Meager / glazed turnips / green jus Escalope de veau de lait basque /déclinaison de choux de printemps 25 € ** Basque milk calf Cutlet / spring cabbage variation Côte de Lotte rôtie / carottes et cébettes / beurre à l’olive 25 € ** Roasted Monkfish / carrot / spring onion / olive butter Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Chibouste à l’orange de Sicile /sablé breton / marmelade 9 € Sicilian orange chiboust / sablé breton / marmelade Crémeux avocat banane / croustillant de chocolat / [...]

Dîners asperges blanches mardi 29 avril au samedi 3 mai

Asperges blanches Carte du soir hebdomadaire du mardi 29 avril au samedi 3 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges blanches, le saint-pierre, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, le pigeon * + 2 € for white asparagus, John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads & the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, crème d’étrilles, choux fleurs organic egg, low T° cooked, smoked tuna, swimming crabs cream, califlower Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons paille et pourpier breast of pork, , laquered, teriyaki, yellow onions, purslane Asperges blanches 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled white asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Parmesan, Bigorre’s chorizo Ris de veau 13 € * rôtis au beurre de foin, jeunes carottes et blettes sweatbreads roasted with hay’s butter, young carrots and chards Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € navets boule d’or et dattes, pickles de daïkon, réduction carottes orange saddle of lamb, turnip golden ball, dates, pickles of daikon radishes, orange carrot reduced jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * oseille, patate douce, crémeux d’artichauts John Dory fish filet, sorrel, sweet potatoes, cream of artichoke Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé [...]

Déjeuner vendredi 19 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspascho crémeux d’avocat et couteaux Œuf de poule Bio cuit basse T°, champignons de Paris rosés, écume mélilot Saumon label rouge mariné, pousses de mizuna, vierge piquillos, citron confit Asperge blanches + 3 € brouillade d’œufs siphonnée Plats : 12 € Cabillaud écrasé de pommes de terre, raifort frais, ciboulette Quasi de veau épeautre, carottes glacées, jus d’orties Pintade fermière garniture grand-mère, grenailles confites Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Chocolat crémeux chocolat noir, spéculoos, écume café Panna Cotta framboises, crumble au sureau Fruits frais ananas, mangues, kiwis pochés verveine

Déjeuner mercredi 17 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Betteraves jaunes cuites en croute de sel, anchois de Cantabrie, émulsion de pain grillé Boudin jurassien snacké, radis roses et mouron des oiseaux Cabillaud en ceviche, avocat, coriandre Asperges blanches + 3 € brouillade d’œufs siphonnée Plats : 12 € Maquereau filets de maquereau laqués Teriyaki, seiches, carottes au Miso, épinards Lapin râble de lapin à la Morcilla, fèves et petit-pois à la française Joues de bœuf braisées au vin rouge, pommes grenailles confites Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Biscuit semoule pamplemousse au thym citron Panna Cotta au thé Hojicha crumble au sureau Fruits frais ananas, mangues, kiwis pochés verveine, granité citron vert