caramel au beurre salé Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner Hydromel mardi 22 juillet

Hydromel Financier noisette, crème légère à l’hydromel, dessert du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de carottes coco, glacé, crème fouettée au cumin Œuf bio, cuit basse T°, chorizo et artichaut Ceviche de Daurade, citron confit, coriandre Seiche, mi-cuite, sucrine grillée, datte, crème réduite citronnelle + 2 € Plats : 13 € Cabillaud de ligne, grillé, beurre meunière, grenailles confites Pintade, suprême laqué teriyaki, carottes confites, pousses d’épinards Filet mignon de cochon, piquillos, boulgour aux herbes, pousses de Mizuna Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Financier noisette, crème légère à l’hydromel Mousse chocolat, spéculoos caramel au beurre salé Pêches du Roussillon, pochées à l’anis étoilé, faisselle légère, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de carottes coco glacé 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Cabillaud de ligne et Pintade 3 desserts du jour à 5 €, dont Financier noisette, crème légère à l’hydromel

Dîners Ris de Veau du mercredi 9 au lundi 14 juillet

Ris de Veau Carte du soir hebdomadaire du mercredi 9 au lundi 14 juillet Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les ris de veau & la côte de veau ** + 4 € pour les langoustines et la poulette cours d'armoise * + 2 € for sweetbreads & veal chop, ** + 4 € for dublin bay prawns & french poultry with chanterelles Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, chorizo, coques, mousseline de patate douce et jus émulsionné organic egg, low T° cooked, chorizo, cockles, sweet potatoes mousseline, emulsion Sashimi de Bar 11 € réduction carotte orange, betteraves de couleurs Sea bass sashimi, carrot orange reduction, colored beets Ris de Veau 13 € * rôtis au beurre noisette, carottes au pain d ‘épices, crémeux d’oignons nouveaux sweetbreads butter roasted, gingerbread carrots, young onion crémeux Langoustines 15 € ** rôties, petits pois, wasabi, granny smith roasted Dublin Bay prawn, peas, wasabi, granny smith apple Plats Onglet de Boeuf 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Beef back steak, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 20 € beurre de nage à l’argousier, artichaut poivrade, navets boule d’or glacés John Dory fish filet, seabuckthorn suspended butter, young artichoke, glazed golden turnips Selle d’agneau 20 € caviar d’aubergines au cumin, ficoïde glaciale, champignons boutons saddle of lamb, cumin eggplant dip, icy ficoide, baby mushrooms Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d’Armoise 24 € ** girolles, poireaux crayons grillés, mouron des oiseaux traditional french poultry, chanterelles, tiny leeks, cheekweed [...]

Dîners Foie Gras mardi 10 au mardi 17 juin

Foie Gras Carte du soir hebdomadaire du mardi 10 au mardi 17 juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour le Bar, le Foie Gras & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for Sea Bass, Foie Gras & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney Foie Gras 13 € * poêlé, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés braised duck Foie Gras, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d’Armoise 20 € mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 € datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 22 € * [...]

Dîner asperges violettes du lundi 19 au samedi 24 mai

Asperges violettes d'Albenga Carte du soir hebdomadaire du lundi 19 au samedi 24 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges violettes d'Albenga, la côte de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour les ris de veau et le veau de lait basque * + 2 € for asparagus, John Dory fish & veal chop, ** + 4 € for basque milk calf and sweatbreads Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, thon fumé, ail des ours, petits pois, jus émulsionné organic egg, low T° cooked, smoked tuna, peas, ramsons emulsion Bonite 11 € laquée teriyaki, carottes et daïkon acidulés, œufs de saumon teriyaki laquered bonito, acidulated carrots and Daikon radish, salmon eggs Asperges violettes d'Albenga 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, ventrêche Kintoa grilled italian purple asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Kintoa bacon Ris de veau 15 € ** épices tandoori, artichauts et oignons de Trébons grillés sweatbreads, tandoori spices, artishoke & grilled spring onions Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret des Landes 20 € petits pois, arroche rouge south west duck breast, young peas, red arroch Saint-Pierre 22 € * crème citronnée, asperges blanches et sauvages John Dory fish filets, lemon cream, wild and white asparagus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Veau de lait basque 24 € ** noix de veau, poireaux grillés, mousseline [...]

Déjeuner ventrèche Kintoa mercredi 22 jan

Entrées du jour, crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa, ris de veau Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa Oeuf Bio, cuit basse T°, panais, saucisse de Morteau Moules en escabèche, moutarde frisée, salicornes Ris de veau, poireaux grillés, châtaignes + 5 € Plats : 13 € Merlu, choux verts au citron confit et Nori, beurre blanc Suprême de pintade, grand-mère, pommes grenailles confites au beurre de mélilot Magret de canard, rôti au pain d’épices, carottes glacées et épeautre Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé Faisselle, poires caramélisées, émietté de sablé breton Pana Cotta, au thé matcha, cerises Amarena et éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 entrées du jour 5 € dont crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa, moules en escabèche 3 plats du jour 13 €, dont Merlu, Suprême de pintade 3 desserts du jour 5 €, dont faisselle & mousse chocolat noir Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison