chorizo de Bigorre Archives - Chameleon Restaurant

Dîner poulpe grillé du mardi 26 aout au lundi 1er septembre

Poulpe grillé Carte du soir du mardi 26 août au lundi 1er septembre Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu la truite de Banka, le poulpe grillé & la côte de veau ** + 4 € pour la poulette cours d'armoise * + 2 € for basque trout, grilled octopus & veal chop, ** + 4 € for the poulette Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, chorizo de Bigorre, mousseline de céleri rave au foin organic egg, low T° cooked, Basque Chorizo, hay’s celeriac mousseline Poitrine de cochon 11 € laquée, miel et épices vadouvan, piment Guindillas et oignon rouge en pickles laquered parisian pork belly, honey & vadouvan spices, Guindillas chili peper & red onions in pickles Truite de Banka 13 € * confite, eau de tomates, poudre d’olives Taggiasche, pastèque basque trout confite, tomatoe water jelly, olive powder, watermelon Poulpe grillé 13 € * oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Selle d’agneau 22 € condiment dattes menthe et citron confit, carottes de couleurs et artichauts lamb saddle, dates, mint and preserved lemon condiment, colored carrots and artichokes Saint-Pierre 22 € courgettes crues et en caviar, maïs John Dory fish filet, zuchini crude and in caviar, corn Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont [...]

Dîners Black Cod du mercredi 25 juin au mardi 1er juillet

Black Cod Carte du soir hebdomadaire du mercredi 25 juin au mardi 1er juillet Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour le Foie Gras & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées et le Black Cod * + 2 € for Foie Gras & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles & black cod Entrées Escargots 10 € poêlés, rhubarbe confite au miel, grenailles de l’ile de Ré crémeuses fried snails, honey confite rhubarb, cream of Ile de Ré baby potatoes Œuf bio 11 € cuit basse T°, émietté de chair de tourteau, estragon, févettes, crème d’étrilles émulsionnée organic egg, low T° cooked, fresh crab meat, tarragon, small fava beans, crab bisque emulsion Foie Gras 13 € * poêlé, arroche rouge, crémeux d’oignons nouveaux et shiitakés grillés braised duck Foie Gras, red arroch, young onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret de canard des Landes 20 € grillé au pain d’épices, choux Kale et navets de Croissy french south west duck breast, gingerbread grilled, Kale cabbage, parisian white turnips Noix de veau de lait 20 € caviar de courgettes, petites betteraves de couleur au beurre noisette roundfillet of milk-fed calf, zucchini dip, small colored beets with brown butter sauce Côte de veau (300g) 22 € * [...]

Déjeuner jus de coquillages vendredi 9 mai

Jus de coquillages Lieu Jaune, jus de coquillages émulsionné, salicornes, épinards, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Crème de choux fleurs, crumble parmesan olives Taggiasche Saucisse Immortale, bio du Jura, lentilles vertes du Puy, moutarde à l’ancienne, piquillos Harengs doux, pommes à l’huile, pickles de betteraves et radis Daïkon Seiche, chorizo de Bigorre, cébettes grillées + 2 € Plats : 13 € Lieu Jaune, jus de coquillages émulsionné, salicornes, épinards Quasi de veau, rôti au pain d’épices, shiitakés, pommes grenailles confites au piment d’Espelette Canard, magret de canard, épeautre et choux verts Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Ananas, fruit de la passion, crème légère vanillée, éclats de meringue Mousse chocolat, caramel au beurre salé Riz au lait, crumble chocolat Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Seiche et saucisse Immortale 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Lieu Jaune, jus de coquillages émulsionné, salicornes, épinards 3 desserts du jour 5 €, dont ananas et riz au [...]

Dîners asperges blanches mardi 29 avril au samedi 3 mai

Asperges blanches Carte du soir hebdomadaire du mardi 29 avril au samedi 3 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges blanches, le saint-pierre, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, le pigeon * + 2 € for white asparagus, John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads & the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, crème d’étrilles, choux fleurs organic egg, low T° cooked, smoked tuna, swimming crabs cream, califlower Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons paille et pourpier breast of pork, , laquered, teriyaki, yellow onions, purslane Asperges blanches 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled white asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Parmesan, Bigorre’s chorizo Ris de veau 13 € * rôtis au beurre de foin, jeunes carottes et blettes sweatbreads roasted with hay’s butter, young carrots and chards Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € navets boule d’or et dattes, pickles de daïkon, réduction carottes orange saddle of lamb, turnip golden ball, dates, pickles of daikon radishes, orange carrot reduced jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * oseille, patate douce, crémeux d’artichauts John Dory fish filet, sorrel, sweet potatoes, cream of artichoke Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé [...]

Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]