étrilles Archives - Chameleon Restaurant

Dîners étrilles du 27 janvier au 2 février

étrilles Carte du soir du mardi 27 janvier au lundi 2 février 2015 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les ris de veau, le saint-pierre & le faux filet de veau, ** + 4 € pour les Saint-Jacques * + 2 € on the menu for sweatbreads, john dory fish & veal sirloin, ** + 4 € for scallops Entrées Oeuf Bio 10 € cuit basse T°, moules Bouchot, étrilles, panais organic egg, low T° cooked, mussels, swimming crab, parsnip Saumon écossais Bio 11 € shiitakés, anguille, ail fumé, moutarde scottish organic salmon, truffled parsley root, red onion pickles, horseradish Ris de Veau 13 € * shiitakés, anguille, ail fumé, moutarde calf sweetbread, shiitake, eel, smoked garlic, mustard shoots Saint-Jacques 15 € ** ananas victoria, Jalapeno, parmesan roasted scallops, victoria pineapple, Jalapeno, parmesan Plats Onglet de Boeuf 22 € kabocha, betteraves, pissenlits Beef back steak, Kabocha, colored beets, dandelion Magret des Landes 22 € réduction de vin chaud, champignons boutons, carottes et épices south west french duck breast, mulled wine reduction, button mushroom, carrots & spices Selle d'agneau 22 € condiment citron confit gingembre, coriandre, patate douce, tétragone saddle of lamb, ginger & preserved lemon condiment, coriander, sweet potatoe, New Zeland spinach Saint-Pierre 24 € * chou de Pontoise, rutabagas, câpres John Dory fish filet, parisian green cabbage, swede, caper Faux-Filet de Veau 24 € * Kabocha, betteraves, pissenlits veal sirloin, Kabocha, colored beets, dandelion Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Yuzu 9 € chocolat noir, gavotte, caramel [...]

Dîners Black Cod du mercredi 25 juin au mardi 1er juillet

Black Cod Carte du soir hebdomadaire du mercredi 25 juin au mardi 1er juillet Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour le Foie Gras & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées et le Black Cod * + 2 € for Foie Gras & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles & black cod Entrées Escargots 10 € poêlés, rhubarbe confite au miel, grenailles de l’ile de Ré crémeuses fried snails, honey confite rhubarb, cream of Ile de Ré baby potatoes Œuf bio 11 € cuit basse T°, émietté de chair de tourteau, estragon, févettes, crème d’étrilles émulsionnée organic egg, low T° cooked, fresh crab meat, tarragon, small fava beans, crab bisque emulsion Foie Gras 13 € * poêlé, arroche rouge, crémeux d’oignons nouveaux et shiitakés grillés braised duck Foie Gras, red arroch, young onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret de canard des Landes 20 € grillé au pain d’épices, choux Kale et navets de Croissy french south west duck breast, gingerbread grilled, Kale cabbage, parisian white turnips Noix de veau de lait 20 € caviar de courgettes, petites betteraves de couleur au beurre noisette roundfillet of milk-fed calf, zucchini dip, small colored beets with brown butter sauce Côte de veau (300g) 22 € * [...]

Déjeuner carpaccio de veau mardi 24 juin

Carpaccio de veau Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Gaspacho de petits pois, Philadelphia au citron et pignons de pin Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages Œuf Bio, cuit basse T°, anguille fumée, jus réduit d’étrilles, artichaut Tartare de bœuf, olives taggiasche,tomates confites et parmesan Plats : 13 € Maigre de Saint Jean de Luz, caviar de courgettes et fenouil cru Selle d’agneau, rôtie au thym citron, choux fleurs grillés à la coriandre Quasi de veau, Mizuna pourpre, grenailles confites au piment d’espélette Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait, spéculoos Mousse Chocolat, nougatine aux pignons de pin Fraises pochées, émietté de sablé de breton Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Carpaccio de veau, mayonnaise au Yuzu, poudre de câpres, herbes sauvages 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Quasi de veau et Maigre de Saint Jean de Luz 3 [...]