girolles Archives - Page 3 sur 3 - Chameleon Restaurant

Dîners du mardi 3 au samedi 7 septembre 2013 girolles

Entrées : Œuf bio 8 € œuf mollet frit noir, jus de poivrons rouges grillés, Morteau Encornets 8 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Bar 10 € en tartare, mangue et cresson Girolles poêlées 11 € copeaux de chorizo de Bigorre et jus de poulet relevé à l’estragon Plats : Lieu jaune de ligne 15 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental (350g) 19 € frites maison, jus corsé Lotte 22 € pousses d’épinards, brocolis et betteraves rouges Côte de veau (300g) Girolles 23 € frites maison, girolles, jus corsé Pigeon 25 € rôti à la feuille de figuier, foie-gras, céleri au gros sel et figues Desserts : Assiette de fromages 7 € sélection du marché Saint-Martin Faisselle citronnée 7 € meringue, mirabelles Mures 7 € granité poivrons rouges et pistaches Streusel chocolat 9 € ganache légère au Gen Maicha, cerises Amarena

Dîners du mardi 27 au samedi 31 août 2013

Entrées : Poitrine de cochon 7 € laquée, figues de Solliès au romarin Œuf bio 8 € cuit à 65°, petits pois menthe et poitrine fumée grillée Escargots 10 € mais en crème et croquant, cébettes juste saisies à la plancha Girolles poêlées 11 € copeaux de chorizo de Bigorre et jus de poulet relevé à l’estragon Plats : Canard 15 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental (350g) 19 € frites maison, jus corsé Lieu jaune 20 € beurre de nage au fenouil, choux Pak Choï sautés et échalotes nouvelles confites Poulette cours d’armoise 21 € épeautre à l’obione comme un risotto, fèves et artichaut Côte de veau (300g) Girolles 23 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 7 € sélection du marché Saint-Martin Abricots pochés 7 € crumble noisettes, crémeux citron vert Semi-freddo 7 € à l’agastache, jus de pêches et amarena Framboises et fraises d’Orgeval 9 € meringue et crème légère au sureau

Dîners jeudi 1er, vendredi 2 et samedi 3 août 2013

Entrées : Veau 9 € tartare de veau au basilic Thaï, tomates anciennes Casserons 10 € snackés, fleurs de courgettes en beignet, pickles d’oignons à la bière Couteaux et palourdes 12 € en tartare en coquille, Niora, citrons confits, écume de mélilot Plats : Quasi de veau 19 € grillé à l’origan et sarriette, polenta frite au olives Taggiasche et artichauts grillés au miso Lieu jaune de ligne 20 € mini courgettes braisées, betteraves chiogga Magret de canard 22 € magret rôti au sureau, mousserons et jeunes carottes au pain d’épices Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue croquante 7 € fraises et framboises au Muscovado, crème légère vanillée Sablé breton 7 € au sureau, abricots pochés au poivre de Jamaïque, crémeux citron Myrtilles sauvages 8 € pastèque, guimauve à la fleur d’oranger

Déjeuner lundi 8 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho petits-pois, menthe, soubressade Eperlans éperlans frits, mayonnaise légère Œuf bio oeuf cuit basse T°, purée de piquillos, ventrèche basque Poulpe + 2 € mariné citron vert et jus d’orties Plats : 12 € Saumon label rouge saumon cuit sur peau, shiitakés et choux pointus Canard magret rôti au poivre de Sichuan, brocolis, petits-pois et carottes glacées Pluma Ibérique à la plancha, pommes grenailles de l’ile de Ré confites au beurre de sureau et arroche marine Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau, girolles 300g + 6 € frites maison, girolles, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Crémeux citron vert croquant muscovado et amandes Mousse chocolat au lait cerises amarena, crumble chocolat Soupe de melon glaçée myrtilles et cassis

Dîner vendredi 19 octobre 2012 cuisse de grenouille

Entrées : Grenouilles, ail, persil 9 € Carpaccio de Saint-Jacques, clémentine, chia 11 € Cèpes poêlés, Cecina 12 € Plats : Suprême de pintade, boutons, grelots, grenaille, lard 18 € Turbot, butternut, sucrine 19 € Faux filet Simmental, frites maison, chanterelles 20 € Côte de veau, chanterelles 23 € Desserts : Tartelette chocolat, gelée ananas 7 € Figues Solliès rôties, crumble thym 8 € Soufflé Saint Germain 9 €