Lotte de rivière

Lotte de rivière Carte du jeudi 26 janvier 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages thursday 26th of january menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de courge musquée au tandoori / œuf parfait 11 € Butternut squash velouté with tandoori spices / egg parfait          Ventrèche d’espadon confite / huile de roquette / pickles  11 € Confit swordfish belly / roquette coulis / pickles Vitello Tonnato 13 € * Foie gras poêlé / coing confit au vin rouge 15 € ** Pan fried foie gras / quince poached in red wine sauce Plats / Main Eglefin / poireaux crayons à la plancha / émulsion étrilles  21 € Fresh haddock fish filet / young leeks à la plancha / crab emusion Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus 21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus     Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux rôti 25 € ** Aged beef tataki / roasted chervil roots Espadon mi cuit / chou rave rouge étuvé / piquillos   25 € ** Mid cooked swordfish / steamed red kohlrabi / piquillos Lotte de rivière pochée au bouillon / tofu / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 25 € ** Lake Léman river barbot poached in a Bouillon / tofu / pink mushrooms slices Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Moelleux chocolat Valrhona Itakuja minute / coulis de fruits exotiques  9 € Valrhona Itakuja chocolate moelleux made à la minute  / exotic fruits coulis Pana [...]