Tél. : 01 42 08 99 41|70, rue Rene Boulanger 75010 Paris
TwitterFacebookInstagram

mélisse

Home/Tag: mélisse

Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads  Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche  grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau  22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]

Déjeuner lapin mercredi 2 avril

Lapin, râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de carottes coriandre, noisettes du Piémont Œuf Bio, cuit basse T°°,  shizo, petit pois, lard fumé Poitrine de cochon, laquée teriyaki, patate douce au sésame Tartare de veau, piquillos, betteraves cuites en croute de sel Plats : 13 € Lieu jaune, rôti au beurre d’algues, choux verts grillés, roquette Lapin, râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris Selle d’agneau, épeautre grillée, pistaches, citron confit, pourpier rouge      + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Eton Mess, mangue, mélisse Crémeux chocolat, caramel au beurre salé Riz au lait vanillé, spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €,  dont Tartare de veau & velouté carottes gingembre 2 à 3 plats du jour 13 € : dont râble de lapin, ail des ours, polenta croustillante et champignons de Paris 3 desserts du jour 5 €, dont Eton Mess, mangue, mélisse Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les [...]

Dîners Pigeon de Mesquer mardi 25 au samedi 29 mars

Pigeon de Mesquer Carte du soir hebdomadaire du mardi 25 au samedi 29 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  la côte de veau, ** + 4 € Pigeon de Mesquer * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € Pigeon de Mesquer Entrées Poitrine de cochon 10 € laquée, topinambours en mousseline et pickles, mouron des oiseaux  laquered parisian pork belly, jerusalem artichoke mousseline & pickles, chickweed Bonite 10 € oignons pailles crémeux, pousses de moutarde et chou Kale bonito, yellow onion crémeux, mustard sprouts & Kale cabbage Asperges vertes 13 € * rôties au beurre d’algues, ventrêche Kintoa et parmesan green asparagus roasted with algae butter, Basque bacon, parmesan Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus  Selle d'agneau 20 € condiment dattes et citron confit, cébettes grillées et carottes colorées confites saddle of lamb, dates & lemon confit condiment, grilled spring onions, confites colored carrots Saint-Pierre 20 € navet boule d’or, betteraves de couleurs, chutney pommes gingembre john Dorry fish filets, golden turnips & collored beets, apple ginger chutney Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Pigeon de Mesquer  24 € ** choux verts, pleurotes fumées, piquillos Mesquer’s pigeon, green cabbage, smoked oyster muschrooms, piquillos Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse, granité citron vert cheesecake with mango, balm, lime granita Semifreddo 9 € semifreddo spéculoos, croquant chocolat [...]

Dîners joues de lotte mardi 11 au samedi 15 mars

Joues de lotte Carte du soir hebdomadaire du mardi 11 au samedi 15 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les couteaux, le Saint-Pierre,  la côte de veau * + 2 € for Razor shell, John Dorry fish & veal chop Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse T°, héliantis, ventrêche de Bigorre et parmesan organic egg, low T° cooked, paleleaf woodland sunflower roots, Bigorre’s bacon, parmesan  Poitrine de cochon 10 € laqué teriyaki, cébettes grillées et chou Kale parisian pork belly teriyaki lacquered, spring onions, Kale cabbage Joues de lotte 10 € snackées, shiitakés fumés et oignons paille snacked monkfish cheeks, smoked shitake & yellow onions Couteaux et coques 13 € * cuits marinière, crème de céleri au sureau, jus émulsionné cockles & razor shell, marinère cooked, celeriac & edelberry cream, emulsion Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 €   choux de bruxelles, lard fumé et piquillos spanish pork pluma, brussels sprouts, smoked fat bacon, piquillos Poulette jaune du Béarn 20 € endives braisées à l’orange, champignons boutons glacés et crus yellow Béarn pullet, orange braised chicoree, glazed & crude button mushrooms Saint-Pierre 22 € * choux chinois, butternut et cresson John Dorry fish, chinese cabbage, butternut & watercress Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Poires pochées 9 € ganache lactée au thé fumé, caramel au beurre salé poached pears, smoked tea [...]

Dîners langoustines mardi 4 au samedi 8 mars

Langoustines Carte du soir hebdomadaire du mardi 4 au samedi 8 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu la caille, les langoustines,  la côte de veau (langoustines, quail, veal chop), ** + 4 € sur les Ris de Veau (sweetbreads) Entrées Betteraves jaunes 9 € cuites en croute de sel, ventrêche Kintoa, topinambours en Pickles, et crémeux yellow beets baked in salt crust, Basque bacon, Jerusalem artichokes pickles & cream Œuf Bio 10 € cuit basse t°, coques marinières, jus émulsionné et panais organic egg, low T° cooked, Cockles marinières, emulsion jus, parnsip Langoustines 13 € * crème de langoustines réduites, cresson et herbes sauvages  fresh langoustines, reduced langoustines cream, watercress & wild herbs Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de sureau, chou Kale aigre doux sweetbreads roasted with elderberry butter, sweet & sour Kale cabbage Plats Hampe  Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € potimarron Kabocha, salsifis confits au miel, chorizo spanish pork pluma, japanese Kabocha pumpkin, honey salsify, chorizo Lieu Jaune 20 €   héliantis, chou chinois et beurre de nage aux agrumes pollack, paleleaf woodland sunflower roots, chinese cabbage, citrus butter Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 22 € * champignons boutons glacés et carottes colorées quail, glazed white button mushrooms & collored carrots Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse et granité mandarines cheesecake with mango, balm and tangerines [...]