parmesan Archives - Chameleon Restaurant

Dîners beurre de nage du mardi 22 au samedi 26 avril

Beurre de nage Carte du soir hebdomadaire du mardi 22 au samedi 26 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la seiche, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € for green asparagus, cuttlefish, lamb & veal chop, ** + 4 € for the pigeon Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T, thon fumé, topinambours, beurre de nage organic egg, low T° cooked, smoked tuna, jerusalem artichokes, beurre de nage Maquereau 11 € mariné, teriyaki, betteraves en pickles, chutney de pommes mackerel, marinated, teriyaki, beets pickles, apple chutney Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, chorizo de Bigorre grilled green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, parmesan, Bigorre’s chorizo Seiche 13 € * mi-cuite, ventrêche Kintoa, encre de seiche, pourpier mid-cooked cuttle fish, Basque bacon, squid ink, purslane Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 20 € crème d’ail des ours réduite, petits pois, jeunes carottes et arroche rouge sea bass filet, ramsoms reduced cream, peas, young carrots, red orrach Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust Pigeonneau de Mesquer 24 € ** chou vert et cébettes grillés, lard fumé et condiment patate douce young pigeon, grilled green cabbage and spring [...]

Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]

Dîners Pigeon de Mesquer mardi 25 au samedi 29 mars

Pigeon de Mesquer Carte du soir hebdomadaire du mardi 25 au samedi 29 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, la côte de veau, ** + 4 € Pigeon de Mesquer * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € Pigeon de Mesquer Entrées Poitrine de cochon 10 € laquée, topinambours en mousseline et pickles, mouron des oiseaux laquered parisian pork belly, jerusalem artichoke mousseline & pickles, chickweed Bonite 10 € oignons pailles crémeux, pousses de moutarde et chou Kale bonito, yellow onion crémeux, mustard sprouts & Kale cabbage Asperges vertes 13 € * rôties au beurre d’algues, ventrêche Kintoa et parmesan green asparagus roasted with algae butter, Basque bacon, parmesan Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Selle d'agneau 20 € condiment dattes et citron confit, cébettes grillées et carottes colorées confites saddle of lamb, dates & lemon confit condiment, grilled spring onions, confites colored carrots Saint-Pierre 20 € navet boule d’or, betteraves de couleurs, chutney pommes gingembre john Dorry fish filets, golden turnips & collored beets, apple ginger chutney Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Pigeon de Mesquer 24 € ** choux verts, pleurotes fumées, piquillos Mesquer’s pigeon, green cabbage, smoked oyster muschrooms, piquillos Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse, granité citron vert cheesecake with mango, balm, lime granita Semifreddo 9 € semifreddo spéculoos, croquant chocolat [...]

Déjeuner grenade mardi 11 mars

Entrée du jour 7 € : Tartare de veau, raifort frais, grenade, noisettes et lentilles vertes du Puy tièdes Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Velouté de potiron, châtaignes grillées Œuf Bio, cuit basse T°, crémeux topinambours, poitrine fumée grillée, parmesan Betteraves jaunes, anguille fumée, coques, jus émulsionné Tartare de veau, raifort frais, grenade, noisettes et lentilles vertes du Puy tièdes + 2 € Plats : 13 € Lieu Jaune, panais, chou Kale, crème de langoustines Canard, magret de canard rôti, condiment dattes olives, épeautre grillé et champignons boutons glacés Filet mignon de cochon, teriyaki, endives braisées au miel et à l’orange sanguine, pousses de moutarde Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Faisselle légère, mangue Mousse chocolat, caramel au beurre salé Crémeux citron vert, spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Velouté Potiron et Betteraves jaunes, à 7 €, Tartare de veau, raifort frais, grenade, noisettes et lentilles vertes du Puy tièdes 2 à 3 plats du jour 13 € : dont magret de canard rôti, condiment dattes olives, épeautre grillé et champignons boutons glacés 3 desserts [...]

Déjeuner lentilles du Puy vendredi 21 fev

entrée du jour 5 € : Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Velouté de panais, châtaignes grillées Œuf Bio, cuit basse T°, poitrine fumée et crème de parmesan Harengs doux, pommes à l’huile et tarama léger Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette Plats : 13 € Cabillaud, choux de Lorient, écrasé de pommes de terre à la ciboulette Filet mignon de cochon, spaetzle maison, croutons, chutney de pommes à l’argousier, pousses d’épinards Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Tarte régressive 3C, caramel, cacahouètes, chocolat Pana Cotta Pistache, cerises Amarena Riz au lait, à la citronnelle, jus de poires Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Magret de Canard 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait citronnelle et Tarte régressive Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, [...]

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