République Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner 17/01/13

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Soupe panais, châtaignes grillées Morteau, patates douces au gingembre Papaye verte, gambas marinées au Sumac Saint-Jacques de Chausey en coquille, kaki, jus des barbes émulsionné + 4€ Plats 12 € Lieu jaune, boulgour sauté aux fruits secs Pot au feu, os à moelle Epaule d’agneau au romarin, légumes braisés, gremolata Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Ananas et litchis frais au sirop citronné Tarte soufflée au fromage blanc Mousse au chocolat, caramel

Dîners 17 et 18 janvier 2013

Entrées : Cœurs de canard en persillade, sucrines poêlées 9 € Œuf en meurette au foie-gras 11 € Saint-Jacques de Chausey, gremolata et cerfeuil tubéreux 12 € Plats : Magret de canard des Landes, miel au poivre Sichuan, patates douces au gingembre 19 € Poulet jaune fermier en ballottine, anguille fumée, céleri rave et granny smith 21 € Bar, choux de Bruxelles verts et rouges, scorsonères au miel 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Crémeux aux marrons, croquant aux amandes 7 € Chocolat au lait Arriba en Pana Cotta, pralin de pignons de pin, streusel chocolat 8 € Souffle au Chambord 9 €

Déjeuner 07/01/13

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Velouté de choux fleur au piment d’Espelette Ceviche de gambas Oeuf mollet en croute d’herbes, châtaignes, chorizo de Bellota Plats 12 € Rouget papaye, écrasée de pomme de terre au thym citron Epaule d’agneau rôtie au miel, boulgour aux fruits secs Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Galette des rois à la frangipane Riz au lait vanille bourbon Mousse chocolat très légère

Dîners 3 et 4 janvier 2013

Entrées : Ravioles de foie-gras et anguille fumée, bouillon léger 9 € Thon rouge en sashimi, réduction carotte orange 11 € Ris de veau rôti, betteraves et mâche 12 € Plats : Entrecôte Simmental (350g), frites maison 19 € Canon d’agneau aux herbes, boulgour aux fruits secs 21 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Bar à la plancha, beurre de nage, mousseline de fenouil au sésame 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Meringue citron vert, sablé breton comme une tarte citron 7 € Tartelette mousse crémeuse à la passion, streusel aux speculoos 8 € Biscuit semoule, clémentine confite au thym 9 €

Déjeuner 26/12/12

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de Butternut Œuf basse T°, champignons de paris boutons, écume de Bellota Tartare de saumon, vierge orientale Plats 12 € Dos de cabillaud vapeur, choux de pontoise au citron confit Magret de canard au poivre de Sichuan, navets boule d’or et pommes fondantes Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Baba au rhum Riz au lait Fruits exotiques pochés à la cardamome