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Dîners Saint Jacques du mardi 28 octobre au lundi 3 novembre

Saint Jacques Carte du soir du mardi 28 octobre au lundi 3 novembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Girolles & la côte de veau ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for special chanterelles & veal chop, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées   Œuf bio  10 €    cuit basse T°, panais, coques marinières, jus émulsionné à la livèche organic egg, low T cooked, parsnip, cockles marinière, lovage emulsion      Seiche 11 €   mi-cuite, capucines, amandes et shiitakés fumés cuttlefish, mid cooked, nasturtiums, smoked almond & shiitake     Girolles de Corrèze 13 € * poêlées, chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de girolles réduite pan fried french chanterelles, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced chanterelles cream Saint Jacques 15 € **    rôties au pain d’épices, butternut, cresson     scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts      Bar 22 €          brocolis fumés, oxalis du Pérou, pickles d’oignons de Roscoff   sea bass filet, smoked broccoli, peruvian oxalis, brittany red onion pickles Magret de canard des Landes 22 €   mousseline de céleri rave infusé au foin, cébettes et navets boule d’or french south-west duck breast, hay’s infused celeriac mousseline, scallions, golden ball turnips Noix de veau Basque 22 €      polenta crémeuse, carottes grillées, condiment dattes Basque veal cushion, creamy polenta, grilled carrots, date condiment Côte de veau (300g) 24 € * [...]

Dîners Saint-Pierre mardi 4 au samedi 8 fév

Saint-Pierre Carte du soir hebdomadaire du mardi 4 au samedi 8 février 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu les Saint-Jacques, la côte de veau, la poulette (scallops, vealchop, poultry) Entrées Betteraves blanches 9 € cuites en croute de sel, coques, jus émulsionné et anguille fumée white beetroots baked in a salt crust, cockles, emulsion sauce and smoked eel Œuf Bio 10 € cuit basse t°,  patate douce, shiitakés grillés et ventrêche Kintoa organic egg, low T° cooked, sweet potatoe, grilled shiitake, Kintoa bacon Maquereau 10 € laqué, chutney de pommes, endives, pissenlit lacquered mackerel, apple chutney, endive, dandelion Saint-Jacques 13 € * topinambours, en crémeux et pickles, cresson et pistaches scallops, jerusalem artichoke cream & pickles, watercress & pistachio Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Secreto Ibérique 20 € chorizo, butternut et salsifis au miel spanish pork secreto, chorizo, butternut pumpkin, honey salsify Saint-Pierre 20 € mariné à l’argousier, mousseline de panais, choux verts de Pontoise, beurre citronnelle   John Dory fish filet marinated with sea buckthorn berries, parnship mousseline, parisian green cabbage, lemon grass butter Poulette cours d’Armoise 22 € * oignons paille, rutabagas et céleri rave braisés, jus corsé traditional french poultry, yellow onions, braised rutabaga & celeriac, strong jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse, granité gingembre mango and balm, ginger granita Poires pochées 9 € aux épices douces, [...]

Dîners litchi mardi 28 jan au samedi 1er fév

Litchi Carte du soir hebdomadaire du mardi 28 janvier  au samedi 1er février 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu la côte de veau, la poulette (vealchop, poultry) ** + 4 € sur le menu pour les coquilles Saint-Jacques (scallops) Entrées Betteraves blanches 9 € cuites en croute de sel, coques, jus émulsionné et anguille fumée white beetroots baked in a salt crust, cockles, emulsion sauce and smoked eel Œuf Bio 10 € cuit basse t°,  patate douce, shiitakés grillés et ventrêche Kintoa organic egg, low T° cooked, sweet potatoe, grilled shiitake, Kintoa bacon Escargots 11 € poêlés, crème réduite d’ail noir, chips de vitelotte et coulis de persil plat fried snails, black garlic reduced cream, vitelotte potatoe’s chips, parsley coulis Saint-Jacques  15 € ** choux fleur, pistaches, pickles d’oignons rouges et cresson scallops, cauliflower, pistachio, red onions pickles and watercress Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € confite au beurre d’aspérule, cébettes grillées et céleri rave spanish pork pluma confit with woodruff butter, grilled cebettes and celeriac Saint-Pierre 20 € mariné à l’argousier, choux de Pontoise et topinambours John Dory fish filet marinated with sea buckthorn berries, parisian green cabbage, Jerusalem artichoke Poulette cours d’Armoise 22 € * oignons paille, navets violets glacés, jus truffé traditional french poultry, yellow onions, glazed purple turnips, truffle jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, [...]

Dîners 31 janvier et 1er février 2013

Entrées : Vitello Tonato, kaki, pourpier jeune  9 € Couteaux XL et moules Iroises en croute d’ail persillé 10 € Noix de Saint-Jacques, beurre de citronnelle, betteraves 11 € Plats : Magret de canard rôti au fenouil sec, potimarron et navets de Pardailhan  19 € Quasi de veau de lait, chorizo Bigorre, chou violet 21 € Saint-Pierre, salsifis glacés au Muscovado 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Semifreddo amerena, oranges confites 7 € Crème de Cheese Cake, crumble noisettes 8 € Tartelette chocolat pistache, mini poires pochées à la cardomome 9 €

Déjeuner 15/01/13 scorsoneres

Menu Plat et Dessert                             15 € Menu Entrée et Plat                               16 € Menu Entrée, Plat et dessert                 19 € Entrées  : 5 € Potage de légumes de saison Ceviche de daurade mangue et coriandre Carottes de couleur et radis rose de Chine Saint-Jacques de Chausey en coquille + 4 € Plats 12 € Merlu, choux de Bruxelles verts et rouges, scorsoneres confites au miel Poitrine de veau basque au piment d’Espelette, pommes grenailles fondantes Pluma ibérique, épeautre en risotto, jus de fenouil sec Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Fruits exotiques cardamome Tartelette soufflée au chocolat, beurre salé Riz au lait à la vanille bourbon