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Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads  Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche  grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau  22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]

Dîners bonite mardi 8 au samedi 12 avril

Bonite Carte du soir hebdomadaire du mardi 8 au samedi 12 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, la poulette cours d'Armoise * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads & traditional french poultry Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Bonite 11 € mi-cuite, pickles de betteraves, pourpier rouge middle cooked bonito, beets pickles, red purslane Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche  grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** beurre de lierre, petits pois, mouron des oiseaux sweetbreads, ivy butter, peas, chickweed Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € jeunes poireaux, carottes fanes et radis Spanish pork pluma, young leeks & carrots, radish Saint-Pierre 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties John Dory fish filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, nettle Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d'Armoise  24 € ** pain d’épices, oignons paille, héliantis traditional french poultry, ginger bread, yellow onions, pale-leaf sunflower Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Perles du Japon 9 € coco, crémeux Philadelphia au citron vert, mangue, avoine [...]

Dîners joues de lotte mardi 11 au samedi 15 mars

Joues de lotte Carte du soir hebdomadaire du mardi 11 au samedi 15 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les couteaux, le Saint-Pierre,  la côte de veau * + 2 € for Razor shell, John Dorry fish & veal chop Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse T°, héliantis, ventrêche de Bigorre et parmesan organic egg, low T° cooked, paleleaf woodland sunflower roots, Bigorre’s bacon, parmesan  Poitrine de cochon 10 € laqué teriyaki, cébettes grillées et chou Kale parisian pork belly teriyaki lacquered, spring onions, Kale cabbage Joues de lotte 10 € snackées, shiitakés fumés et oignons paille snacked monkfish cheeks, smoked shitake & yellow onions Couteaux et coques 13 € * cuits marinière, crème de céleri au sureau, jus émulsionné cockles & razor shell, marinère cooked, celeriac & edelberry cream, emulsion Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 €   choux de bruxelles, lard fumé et piquillos spanish pork pluma, brussels sprouts, smoked fat bacon, piquillos Poulette jaune du Béarn 20 € endives braisées à l’orange, champignons boutons glacés et crus yellow Béarn pullet, orange braised chicoree, glazed & crude button mushrooms Saint-Pierre 22 € * choux chinois, butternut et cresson John Dorry fish, chinese cabbage, butternut & watercress Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Poires pochées 9 € ganache lactée au thé fumé, caramel au beurre salé poached pears, smoked tea [...]

Déjeuner eperlans frits mardi 14 jan

Entrée du jour, eperlans frits Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Crème de champignons de Paris, ventrêche basque Boudin Kintoa, chutney de poires et betteraves cuites en croute de sel Œuf Bio, cuit basse T°,  crème d’hélianthis, poitrine fumée grillée, parmesan Eperlans frits, mayonnaise au cresson Plats : 13 € Lieu jaune de ligne, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses d’épinards Quasi de veau, grillé, navets de Pardhailan, orge légèrement grillé Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé, avoine grillé Riz au lait de coco, mangue Faisselle légère, poires, et sablé cacahouète Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 entrées du jour 5 € dont eperlans frits, Boudin Kintoa, 2 plats du jour 13 €, dont Quasi de veau 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait de coco, jus de mangue Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison

Dîners 21 & 22 février 2013

Entrées : Ventrèche Kintoa, royale d’artichauts  9 € Huitres et bœuf, ail rocambole infusé 10 € Crème d’étrilles, œuf et mélilot 11 € Plats : Médaillons de veau, carottes, pain d’épices, jus corsé au fenouil 19 € Saint-pierre, sucs de carotte orange, navets boule d’or 21 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 22 € Pigeon foie-gras, chou russe, bardane confite 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Lime de Padoue et oranges sanguines 8 € Mini-poire conférence, cardamome, sablé Breton chocolat 8 € Paris-Brest 9 €