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Dîners litchi mardi 28 jan au samedi 1er fév

Litchi Carte du soir hebdomadaire du mardi 28 janvier  au samedi 1er février 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu la côte de veau, la poulette (vealchop, poultry) ** + 4 € sur le menu pour les coquilles Saint-Jacques (scallops) Entrées Betteraves blanches 9 € cuites en croute de sel, coques, jus émulsionné et anguille fumée white beetroots baked in a salt crust, cockles, emulsion sauce and smoked eel Œuf Bio 10 € cuit basse t°,  patate douce, shiitakés grillés et ventrêche Kintoa organic egg, low T° cooked, sweet potatoe, grilled shiitake, Kintoa bacon Escargots 11 € poêlés, crème réduite d’ail noir, chips de vitelotte et coulis de persil plat fried snails, black garlic reduced cream, vitelotte potatoe’s chips, parsley coulis Saint-Jacques  15 € ** choux fleur, pistaches, pickles d’oignons rouges et cresson scallops, cauliflower, pistachio, red onions pickles and watercress Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € confite au beurre d’aspérule, cébettes grillées et céleri rave spanish pork pluma confit with woodruff butter, grilled cebettes and celeriac Saint-Pierre 20 € mariné à l’argousier, choux de Pontoise et topinambours John Dory fish filet marinated with sea buckthorn berries, parisian green cabbage, Jerusalem artichoke Poulette cours d’Armoise 22 € * oignons paille, navets violets glacés, jus truffé traditional french poultry, yellow onions, glazed purple turnips, truffle jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, [...]

Déjeuner rutabagas mercredi 29 jan

Plats du jour  13 € : Dorade, rutabagas glacés, pousses d’épinards et radis Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de butternut, cantal, pistaches grillées Oeuf Bio, cuit à 65°, choux fleur, tarama léger Poitrine de cochon, grillée, cébettes, céleri rave et crumble parmesan Saucisse de Morteau, lentilles vertes du Puy en vinaigrette Plats : 13 € Dorade, rutabagas glacés, pousses d’épinards et radis Pintade fermière, suprême rôti, épeautre légèrement croquant et pleurotes Pluma ibérique, carottes au cumin, vierge piquillos olives Taggiasche + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, crème de marron Riz au lait, kiwis Poires pochées au vin rouge, faisselle légère Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour, dont Oeuf Bio, cuit à 65°, et velouté de butternut 2 plats du jour 13 €,  1 plat à 15 € :  3 desserts du jour 5 €, dont tarte tatin, caramel citron romarin Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison  

Déjeuner argousier mardi 28 jan

Plats du jour  15 € : pluma ibérique, argousier et lentilles vertes du Puy en vinaigrette Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de champignons, châtaignes grillées et cantal vieux Oeuf Bio, cuit à 65°, chorizo de Bigorre, mousseline de topinambours Poitrine de cochon, grillée, cresson, oignons rouges en pickles, crumble parmesan Harengs doux fumés, grenailles en vinaigrette, moutarde à l’ancienne et mouron des oiseaux Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, pousses de moutarde frisée Quasi de veau, rôti au pain d’épices, orge perlé en risotto Pluma ibérique, argousier et lentilles vertes du Puy en vinaigrette + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, crème de marron Riz au lait, kiwis Tarte Tatin, caramel citron romarin Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour, dont Oeuf Bio, cuit à 65°, chorizo de Bigorre et velouté de champignons 2 plats du jour 13 €,  1 plat à 15 € :  pluma ibérique, argousier 3 desserts du jour 5 €, dont tarte tatin, caramel citron romarin Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette [...]

Déjeuner topinambours lundi 27 jan

Entrée du jour : Oeuf Bio, cuit à 65°, morteau, topinambours et crème réduite au mélilot Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de potimarron Siachu, châtaignes grillées Oeuf Bio, cuit à 65°, morteau, topinambours et crème réduite au mélilot Daurade crue, cresson et mangue Huîtres, en tartare, radis d'hiver, ventrêche Kintoa + 5 € Plats : 13 € Lieu jaune, tarama léger, épeautre et pousses d’épinards Canard, magret rôti, carottes colorées et pistaches Pluma ibérique, argousier et grenailles confites + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, crème de marron Riz au lait, kiwis Tarte Tatin, caramel citron romarin Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour, dont Oeuf Bio, cuit à 65°, morteau, topinambours et crème réduite au mélilot et velouté de potimarron siachu 3 plats du jour 13 €, dont pluma ibérique, argousier 3 desserts du jour 5 €, dont tarte tatin, caramel citron romarin Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison

Dîners forêt noire mardi 21 au samedi 25 janvier 2014

comme une forêt noire Carte du soir hebdomadaire du mardi 21 au samedi 25  janvier 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour les huîtres, la côte de veau, la caille (oyster, vealchop, quail) Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse t°,  jus truffé,  hélianthis, coques et jus émulsionné organic egg, LT cooked, truffle jus,  hélianthi,  cockles in emulsion Poitrine de cochon 10 € grillée et laquée, crumble parmesan, chutney de poires, herbes sauvages teriyaki breast of pork, pear chutney, mixed herbs, parmesan crumble Encornets 11 € mi-cuits, ventrêche Kintoa,  pickles oignons rouges, cébettes grillées squid mellow cooked, Kintoa bacon, pickles of red onions, grilled spring onions Huîtres pousse en claire 13 € * tartare huîtres anguille fumée, radis d'hivers, Nori Oléron island oyster, in tartar with smoked eel, winter radish, Nori Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Lieu Jaune 20 € potimarron Shiatsu crémeux, carottes pourpres glacées au cumin, crème de corail d’oursin pollack filet, creamed Shiatsu pumpkin, purple carrots glazed with caraway, sea urchin roe emulsion Pluma Ibérique 20 € grillée, argousier, Daikon, panais et oignons pailles grilled spanish pork pluma, sea buckthorn, daikon, parsnips, and yellow onions Caille Impériale 22 € * rôtie à la feuille de laurier, champignons de Paris boutons et navets violets, jus truffé imperial quail laurel leaf roasted, small muschrooms, purple turnips, truffle jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake [...]

Déjeuner salicornes lundi 20 jan

Entrée du jour, Saucisse de Morteau, salicornes vinaigrées, mousseline de patate douce Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de potimarron Hokkaïdo, champignons boutons Œuf Bio, cuit basse T°, hélianthis, poitrine fumée, parmesan Saucisse de Morteau, mousseline de patate douce, salicornes vinaigrées Plats : 13 € Cabillaud, beurre blanc, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, betteraves cuites en croute de sel Quasi de veau, navets de Pardhaillan, mini carottes grillées Pluma Ibérique, gnocchis Sardi en risotto, champignons de Paris Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Crémeux chocolat café, émietté de sablé breton Faisselle, orange de sparte, avoine grillé Poires caramélisées, châtaignes, éclats  de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 entrées du jour 5 € dont Morteau avec salicornes vinaigrées, oeuf cuit basse T°, velouté Hokkaïdo 3 plats du jour 13 €, dont Cabillaud, Pluma ibérique et Quasi de veau 3 desserts du jour 5 €, dont faisselle & crémeux chocolat café Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison

Dîners Hampe Black Angus mardi 14 au samedi 18 jan

Carte du soir hebdomadaire du mardi 14 au samedi 18 janvier 2014 Hampe Black Angus Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Escargots 10 € poêlés au pain d’épices, mousseline de butternut, mouron des oiseaux snails, gingerbread, Butternut muslin, herbs Calamars 11 € choux noirs de Toscane, oignons en rouges en pickles  squid, black cabbage, pickles of red onions Poitrine de cochon 11 € teriyaki, herbes sauvages, crumble parmesan Teriyaki breast of pork, mixed herbs, parmesan crumble Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, panais calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, parsnip Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé   Black Angus Beef Flank, confites grenaille potatoes, strong jus    Cabillaud 20 €   crème réduite de corail d’oursin, choux verts de Pontoise, poireaux grillés cod, sea urchin reduced cream, parisian green cabbage, grilled leek Pluma Ibérique 20 € grillée, mini carottes et navets de Pardhaillan glacés   spanish pork pluma, glazed mini carrots & turnips  Caille 22 € * rôtie à la feuille de laurier, champignons boutons, radis d’hivers, hélianthis quail laurels leaf roasted, small muschrooms, helianthi, winter radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au lait 9 €           sablé breton cacahouète, ganache lactée légère au thé fumé, caramel au beurre salé  peanuts [...]

Déjeuner soupe de lentilles vendredi 3 jan

entrées du jour, Soupe de lentilles vertes du Puy, éperlans frits, escargots poêlés Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Soupe de lentilles vertes du Puy, poitrine fumée grillée Escargots poêlés, butternut, mouron des oiseaux Eperlans frits, pourpier d’hivers et jus de cresson Œuf Bio, cuit basse T°, tarama léger, épinards Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, roquette, jus de coquillage émulsionné Suprême de Pintade, salsifis confits au miel, et épeautre à la pistache Pluma Ibérique, carottes glacées au Muscovado, vierge de betteraves et poivre de Jamaïque Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait de coco, granny smith Mousse chocolat légère, crumble chocolat Tarte Tatin, caramel au beurre salé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; entrées à 5 €, dont soupe de lentilles vertes du Puy, éperlans frits, escargots poêlés plats du jour à 13 € dont cabillaud, suprême de pintade, pluma ibérique desserts à 5 € dont mousse au chocolat, tarte tatin Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison Service [...]

Dîners truffe noire du 17 au 21 dec

Carte du soir hebdomadaire du mardi au samedi Menu entrée, plat et dessert à 35 € * + 2 € sur le menu, pour le magret de canard des Landes ** + 4 € sur le menu, pour les Saint-Jacques de Chausey, truffe noire et la côte de veau Entrées Betteraves de couleurs cuites en croute de sel, anchois fumés, pain brulé 9 € Encornets mi-cuits, ventrèche de cochon basque Basatxerri 11 € Escargots poêlés, crème d’ail noir réduite 11 € Saint-Jacques de Chausey snackées, mousseline de Butternut, truffe noire 15 € ** Plats Teres Major Bœuf Black Angus pommes grenailles confites, jus corsé  20 € Pluma ibérique grillée, navets de Pardailhan et salsifis confits à l’orange, mouron des oiseaux 20 € Lieu jaune de ligne coques, choux de Lorient vapeur, coulis de cresson au beurre noisette 20 € Magret de canard des Landes rôti au fenouil sec, mini carottes grillées, mousseline de panais et champignons boutons glacés 22 € * Côte de veau (300g) pommes grenailles confites, shiitakés,  jus corsé 24 € ** Desserts Fromages affinés sélection du marché Saint-Martin 9 € Financier noisettes           crème légère pistaches, cerises Amarena 9 € Poires Comice pochées, mousse aux marrons, meringue 9 € Laeckerli pain d’épices aux noix, granité et crémeux orange safran  9 € début de service à 19h30 dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis à 23h les vendredis et samedis  

Déjeuner ventreche basque vendredi 20 dec

entrée du jour, Velouté de potiron, ventreche basque et noix Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                     20 € Entrées : 5 € Velouté de potiron, ventreche basque et noix Harengs doux, câpres à queue, rattes tièdes en vinaigrette Œuf Bio, cuit basse T°, hélianthis, Cecina , parmesan Betteraves, cuites en croute de sel, crème de sardines réduite et radis Plats : 12 € Merlu de ligne, céleri rave crémeux, choux et pousses d’épinards Quasi de veau, rôti au pain d’épices , orge en risotto truffé Pluma Ibérique, grillée, jus court au romarin, potimarron Hokkaïdo et grenailles confites Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Pana Cotta Vanille, Jus de mangue Crémeux chocolat café, Laeckerli Cerises Amarena, crème légère pistache et croquant aux graines de tournesol torréfiées Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; entrées à 5 €, dont Velouté de potiron, ventreche basque et noix plats du jour à 12 € dont Merlu de ligne, quasi de veau et pluma ibérique desserts à 5 € dont crémeux chocolat café Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison