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ail des ours

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Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads  Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche  grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau  22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]

Dîners bonite mardi 8 au samedi 12 avril

Bonite Carte du soir hebdomadaire du mardi 8 au samedi 12 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, la poulette cours d'Armoise * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads & traditional french poultry Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Bonite 11 € mi-cuite, pickles de betteraves, pourpier rouge middle cooked bonito, beets pickles, red purslane Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche  grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** beurre de lierre, petits pois, mouron des oiseaux sweetbreads, ivy butter, peas, chickweed Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € jeunes poireaux, carottes fanes et radis Spanish pork pluma, young leeks & carrots, radish Saint-Pierre 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties John Dory fish filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, nettle Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d'Armoise  24 € ** pain d’épices, oignons paille, héliantis traditional french poultry, ginger bread, yellow onions, pale-leaf sunflower Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Perles du Japon 9 € coco, crémeux Philadelphia au citron vert, mangue, avoine [...]

Déjeuner boudin noir mercredi 9 avril

Boudin noir Boudin noir, mousseline de carottes jaunes, ventrêche et olives taggiasche, entrée du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Œuf Bio, cuit basse T°, émietté de crabe, noisettes, coriandre, tarama léger Boudin noir, mousseline de carottes jaunes, ventrêche et olives taggiasche Saucisse Immortale bio du Jura, lentilles vertes du Puy en vinaigrette Asperges vertes, crème d’asperges réduite, ail des ours, parmesan + 3 € Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses de betteraves Pintade fermière, suprême de pintade rôti au pain d’épices, choux verts et champignons boutons glacés Pluma Ibérique, carottes glacées au cumin, roquette + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait, vanillé, spéculoos Mousse chocolat pralinée, croquant noisettes Eton Mess, framboises et meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €,  dont Boudin noir, mousseline de carottes jaunes, ventrêche et olives taggiasche 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Pintade, Pluma Ibérique à 15 € 3 desserts du jour 5 €, dont Eton Mess, framboises Des assiettes végétariennes [...]

Dîner pamplemousse corse mardi 18 au samedi 22 mars

Pamplemousse corse Carte du soir hebdomadaire du mardi 18 au samedi 22 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour la seiche, la Selle d'Agneau,  la côte de veau * + 2 € for cuttlefish, saddle of lamb & veal chop Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse T°, oignons paille, ventrêche de Bigorre, topinambours en pickles et crémeux organic egg, low T° cooked, yellow onions, Bigorre’s bacon, Jerusalem artichokes cream & pickles Escargots 10 € poêlés, betteraves de couleur cuites en croute de sel, bouillon au raifort snails, colored beets cooked in salt crust, horseradish broth Seiche et Couteaux  13 € * seiche mi-cuite, tartare de couteaux au citron, nombril de venus, jus émulsionné mellow cooked cuttlefish & razor shell lemon tartar, venus navel, emulsion Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Lieu Jaune de ligne 20 € embeurrée de choux de Pontoise et navets boule d’or, beurre de nage à l’ail des ours   pollack, buttered parisian cabbage, golden turnips, ramsons butter Caille 20 € pleurotes jaunes, endives confites orange miel, jus corsé au sureau   quail, yellow oyster mushrooms, orange & honey confites endives, edelberry strong jus Selle d’agneau 22 € * condiment dattes et citron confit, cébettes grillées et carottes colorées confites saddle of lamb, dates & lemon confit condiment, grilled spring onions, confites colored carrots Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Poires pochées 9 [...]

Déjeuner ail des ours lundi 17 mars

Entrée du jour 8 € : Joues de lotte, snackées, ail des ours, shiitakés fumés Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de carottes, chair de crabe à la coriandre Saucisse Immortale, snackée, lentilles verte du Puy, piquillos Œuf Bio, cuit basse T°, patate douce et chorizo de Bigorre Joues de lotte, snackées, ail des ours, shiitakés fumés + 3 € Plats : 13 € Merlu, écrasé de pommes de terre, condiment œufs de saumon raifort Filet mignon de cochon, choux Kale, endives et champignons boutons Quasi de veau, choux de Bruxelles, panais Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Mousse Chocolat, noisettes caramélisées Poires pochées, chantilly pistache, crumble chocolat Crémeux Oranges de Kalamata, avoine grillé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3  à 4 entrées du jour à 5 €, dont Velouté de Carottes et Saucisse Immortale, à 8 € Joues de lotte, snackées, ail des ours, shiitakés fumés 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Merlu et Filet mignon de cochon 3 desserts du jour 5 €, dont crémeux oranges de Kalamata Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours [...]