Tél. : 01 42 08 99 41|70, rue Rene Boulanger 75010 Paris
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hampe black angus

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Dîners Hampe Black Angus mardi 14 au samedi 18 jan

Carte du soir hebdomadaire du mardi 14 au samedi 18 janvier 2014 Hampe Black Angus Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Escargots 10 € poêlés au pain d’épices, mousseline de butternut, mouron des oiseaux snails, gingerbread, Butternut muslin, herbs Calamars 11 € choux noirs de Toscane, oignons en rouges en pickles  squid, black cabbage, pickles of red onions Poitrine de cochon 11 € teriyaki, herbes sauvages, crumble parmesan Teriyaki breast of pork, mixed herbs, parmesan crumble Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, panais calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, parsnip Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé   Black Angus Beef Flank, confites grenaille potatoes, strong jus    Cabillaud 20 €   crème réduite de corail d’oursin, choux verts de Pontoise, poireaux grillés cod, sea urchin reduced cream, parisian green cabbage, grilled leek Pluma Ibérique 20 € grillée, mini carottes et navets de Pardhaillan glacés   spanish pork pluma, glazed mini carrots & turnips  Caille 22 € * rôtie à la feuille de laurier, champignons boutons, radis d’hivers, hélianthis quail laurels leaf roasted, small muschrooms, helianthi, winter radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au lait 9 €           sablé breton cacahouète, ganache lactée légère au thé fumé, caramel au beurre salé  peanuts [...]

Diners Huitres Roumegous mardi 26 au samedi 30 nov

à la carte en entrée, huitres Roumegous spéciales N°1, pochées, anguille fumée Entrées  Poitrine de Veau 9 € grillée, céleri rave, châtaigne et cresson Encornets 12 € citron de Kalamata, praires et crème d’oursin  Huitres Roumegous N°1 spéciales 13 € pochées, bouillon à l’estragon, anguille fumée et radis Plats Bavette Aloyau Irish Angus 15 € frites maison, jus corsé Cabillaud 17 € chou vert au citron confit, gingembre Hampe de Bœuf Black Angus 18 € frites maison, jus corsé Saint-Pierre 23 € rôti au beurre d’Aspérule, panais, hélianthis Côte de veau (300g), chanterelles 23 € frites maison, chanterelles,  jus corsé Agneau laiton de Clavisy 23 € potimarron Hokkaido, épices douces et oignons paille  Desserts Assiette de fromages 9 € sélection du marché Saint-Martin Patate douce 7 € mousse de lait ribot, mangue poivrée, graines de tournesol torréfiées Brioche perdue 7 € faisselle citronnée et poires Biscuit moelleux au chocolat 9 € fleur d’oranger, ganache lactée au thé Hojicha du mardi au samedi, 1ère commande 19h30, dernière commande 22h30 du mardi au jeudi, 23h vendredi et samedi service nappé, grandes tables espacées cuisine bistronomique,  huitres Roumegous N°1 en entrée, pochées avec de l'anguille fumée, saint-pierre au beurre d'aspérule en plat, carotte en dessert Agneau Laiton de Clavisy, garanti sans nourriture OGM, Chameleon Project #1 remonter les filières carte des vins, bouteilles 75 cl à partir de 17 € réservation par téléphone au 01 42 08 99 41 ou par mail 
 le samedi réservation par tél. à partir de 17h30 Parking soir et nuit Alhambra 75011 près de la place de la république

Déjeuner raifort jeudi 24 oct 13

Tout fait maison, menu du jour,  plat du jour du jour ; merlan de ligne, écrasé de pommes de terre au raifort , produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République, Assiettes végétariennes à la demande Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                    20 € Entrées : 5 € Boudin Kintoa chutney de pommes et cébettes grillées Œuf Bio cuit basse T°, poitrine de cochon grillée, écume de parmesan, céleri rave Moules, palourdes         au beurre d’algues, crème d’aspérule  Plats : 12 € Merlan de ligne         écrasé de pommes de terre au raifort, épinards Canard magret de canard, butternut et carottes glacées Pluma Ibérique + 3 € betteraves et blettes de couleurs Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Hampe Black Angus + 6 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Framboises potimarron d’Hokkaido, éclats de meringue Mousse Chocolat et pralines roses Riz au lait de coco et cerises Amarena Plats du jour 12 € ; Merlan de ligne, écrasé de pommes de terre au raifort Service déjeuner de 12h à 14h30, Grande Terrasse, Réservations par mail ou téléphone Vins au verre 12 cl : Rosé : Alpilles, 3,5 € Gris de gris 4 € Blancs : Sauvignon 3,5 €, Rueda 4 €, Chardonnay-Torrontes 4 €, Marigny neuf (Bio) 4 €, Quincy 4,5 €, Saint-Véran 5 €, Chardonnay Ardèche 5 € Rouges : Pintoresco 3,5 €, Roussillon le Petit-Dernier 4 €, [...]

Déjeuner creme de champignons lundi 21 oct 13

Tout fait maison, menu du jour,  entrée du jour creme de champignons de Paris, produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République, Assiettes végétariennes à la demande Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                    20 € Entrées : 5 € Seiches marinées citron coriandre, betteraves Chioggia et radis Creme de champignons de Paris graines de tournesol torréfiées Morteau saucisse de Morteau grillée, lentilles vertes du Puy et jus de kakis  Plats : 12 € Saumon label rouge   confit au gingembre, poireaux grillés, carottes Canard magret de canard rôti au thym citron, topinambours au beurre de sauge Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Hampe Black Angus + 6 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Poires pochées, crème prise à l’amande Mousse Chocolat  Inaya, cerises Amarena Meringue crème vanille, limquats confits     Entrées du jour ; Seiche, Morteau, Creme de Champignons de Paris Service déjeuner de 12h à 14h30, Grande Terrasse, Réservations par mail ou téléphone Vins au verre 12 cl : Rosé : Alpilles, 3,5 € Gris de gris 4 € Blancs : Sauvignon 3,5 €, Rueda 4 €, Chardonnay-Torrontes 4 €, Marigny neuf (Bio) 4 €, Quincy 4,5 €, Saint-Véran 5 €, Chardonnay Ardèche 5 € Rouges : Pintoresco 3,5 €, Roussillon le Petit-Dernier 4 €, Autugnac Pinot Noir 4 €, Hecht & Bannier (Bio) 4,5 €, Brouilly 5 €, Haut-Médoc 5 €, Renaissance Viret 5 € Pichet 50 cl : Alpilles Rosé 12 €,  Rouges : Côte de [...]

Déjeuner mardi 8 octobre 2013 Hampe Black Angus

Tout fait maison, menu du jour, produits frais, grillades, 75010, ce midi, notamment Hampe Black Angus Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                    20 € Entrées : 5 € Champignons de Paris crème de champignons Œuf Bio cuit à 65°, trompettes de la mort, parmesan Tarte fine au chèvre miel, pissenlits, radis Plats : 12 € Saumon label rouge confit citronnelle, panais et poires, vierge au gingembre Quasi de veau   au pain d’épices, carottes, brocolis Canard des Landes + 3 € magret rôti, oignons de Roscoff à la bière et en pickles, choux d’Aubervilliers Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Hampe Black Angus + 5 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Mousse chocolat Inaya pistaches caramélisées Riz au lait de coco spéculoos Tarte aux Quetsches cannelle