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Déjeuner vendredi 7 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Saucisse Immortale saucisse bio du Jura fumée, lentilles blondes de Saint-Flour en vinaigrette Tarte fine au chèvre tarte fine au chèvre Sainte Maure, miel de gingembre, mouron des oiseaux Ceviche cabillaud mangue, coriandre, avocat Seiches + 2 € ail, persil, jus de poivrons rôtis et pourpier Plats : 12 € Lieu jaune rôti au miso, embeurrée de choux verts, beurre de nage Pluma ibérique à la plancha, grenailles de l’ile de Ré confites au sureau, condiment artichaut confit Veau sauté de veau aux olives Taggiasche, carottes glacées et champignons eryngii Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tartelette citron vert caramel au beurre salé Riz au lait jus aux fruits rouges Chocolat crémeux chocolat, croquant de noisettes du Piémont

Déjeuner jeudi 6 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Escargots ail, persil, champignons Eryngii grillés Saucisse Immortale saucisse bio du Jura fumée, lentilles blondes de Saint-Flour en vinaigrette Tarte fine au chèvre tarte fine au chèvre Sainte Maure, miel de gingembre, mouron des oiseaux Crevettes grises vivantes + 4 € poêlées à la citronnelle Plats : 12 € Haddock parmentier de haddock, crème de pousses d’épinardsBoudin Kintoa boulgour aux fruits secs Pintade fermière suprême de pintade rôtie au pain d’épices, orge perlé et arroche rouge Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tartelette citron caramel au beurre salé Fruits Frais pochés au romarin, fraises, framboises et nectarines Chocolat crémeux chocolat, croquant de noisettes du Piémont

Déjeuner mercredi 5 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Bulots bulots, mayonnaise Veau de lait basque tartare de veau, mouron des oiseaux et radis roses Œuf de poule bio œuf cuit basse T°, crème de parmesan, poitrine et artichauts grillés Encornets à la plancha, sucrines citronnelle gingembre, jus de poivrons rôtis Plats : 12 € Cabillaud vapeur, épeautre et pousses d’épinards Canard magret rôti au pain d’épices, boulgour menthe persil Veau quasi de veau, carottes glacées, lentilles blondes de Saint-Flour Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Ris de Veau + 7 € mini betteraves et carottes grillées Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte bucolique crème d’amandes, rhubarbe et nectarines Riz et perles du japon au lait de coco, émietté de sablé breton Fruits Frais ananas, mangues & kiwis pochés cardamome, éclats de meringue

Déjeuner mardi 4 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Bulots bulots, mayonnaise Veau de lait basque tartare de veau, mouron des oiseaux et radis roses Poitrine de cochon laquée, jus d’oranges réduit, lentilles de Saint-Flour et piquillos Asperges sauvages œuf mollet et crème d’asperges Plats : 12 € Merlu aux algues, pommes de terre de l’ile de Ré au raifort Agneau du Quercy cuit basse T° au miel de gingembre, boulgour persil coriandre Veau quasi de veau, shiitakes, épeautre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Ris de Veau + 7 € mini betteraves et carottes grillées Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte bucolique crème d’amandes, rhubarbe et nectarines Fruits rouges pochés cardamome, nougatine noix de pécan Riz et perles du japon au lait de coco, émietté de sablé breton

Déjeuner lundi 3 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème d’asperges blanches œuf cuit basse T°, tartare d’algues Harengs, tarama harengs doux, tarama léger, pommes de terre de l’ile de Ré en vinaigrette à l’estragon Morcilla del Burgo snackée à la plancha, lentilles de Saint-Flour aux piquillos, jus corsé Thon rouge tartare de thon rouge, cébettes grillées, menthe, coriandre Plats : 12 € Saumon label rouge laqué au miel de gingembre, poireaux étuvés, salicornes en pickles Canard magret de canard rôti au poivre de Sichuan, carottes glacées, épinards Pluma ibérique à la plancha, risotto d’orge perlé, choux verts Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte rhubarbe crème d’amandes, caramel au romarin Fruits rouges pochés cardamome, nougatine noix de pécan Chocolat, Pistache crémeux chocolat pistaches, éclats de meringue