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Menu-Carte du 2 mai 2024 2nd of may diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / trio d’asperges françaises / émulsion parmesan 12 € Slow cooked organic egg / french asparagus declinaison / 
parmesan emulsion Salade de poulpe / aubergines italiennes au miso / yaourt aux herbes / 
chimichuri 13 € Octopus salad / italian eggplant with miso / yogurt with herbes / chimichuri Gravelax de mulet noir / aneth / tarama / croutons 13 € Black mulet gravelax / dill / tarama / croutons Artichaut violet IDF en tempura / aïoli à l’ail noir maison / roquette 15 € * Violet artichoke in tempura / aîoli black garlic sauce / aragula Cromesquis d’escargots de Touraine / pesto ail des ours / échalotes croustillantes / feuilles de capucines 17 € ** Snails from Touraine croquette / wild garlic pesto / crispy shallots Plats / Mains Echine de cochon laquée à la mélasse de grenade et au sésame / houmous de pois / petits-pois de l’Hérault / grenade 23€ Farm pork shoulder laquered with pomegranate & sesame / 
peas humus / fresh peas / pomegranate Petit rouget barbet / polenta au fenouil / fenouil croquant / 
crème de crustacées / condiment oignons rouges & basilic 23€ Stripped red mullet / fenel polenta / fenel slices / crustacean cream / 
red onion & basil condiment Végétarien : Coquillettes de Seine et Marne / topinambour / shitaké / Tomme aux fleurs suisse / mornay au siphon / oignon caramélisé 23 € Vegetarian : Coquillettes pasta / jerulalem artichoke / shitake mushrooms / 
Swiss [...]

Menu-Carte du 2 au 5 avril 2024 2nd to 5h of April diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / poireau / oeufs de truite / noisette épicée 12 € Slow cooked organic egg / leeks / eggs of trout / hazelnuts / mild spices Asperges blanches de Touraine en tempura / oranges sanguines / 
pickles d’oignons rouges et radis roses 13 € White asparagus from Touraine in tempura / blood orange / red onion & radish pickles Poêlée de champignons sauvages français / siphon persil / toast à l’origan 13 € Wild french mushrooms poellée / parsley siphon / origan toast Tarama de cabillaud / oursin / blini farine de lentilles 15 € * Home made tarama / ursin / lentils flour blini Saint-Jacques de Saint-Malo / farz noir / cresson des fontaines / corail 17 € ** Scallops from Saint-Malo / buckwheat farz pudding / cress / coral Plats / Mains Filet mignon de porc / sauge fraiche et frite / soubressade / petits-pois / sucrine 23€ Pork filet mignon / fresh & fried sage leaves / spring peas from Vesuvio / 
sobressada / sucrine lettuce Merlu de ligne de Lorient / patate douce murasaki / basilic thaï citron / 
lait de coco / cumbava / citronnelle / gingembre frais / grenade 23€ Hake fish filet from Lorient / murasaki sweet potatoe / thaï lemon basil  23 €
coconut milk / cumbava / lemongrass / fresh ginger / pomegranate  Végétarien : Charwarma céleri / chou rave / champignon portobello / 
artichaut camus IDF / houmous / labné coriandre / boulettes de [...]

Menu-Carte du 25 au 28 mars 2024 25th to 28th of March diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio Ile de France en gelée / navets nouveaux / céleri branche / 
edamame 12 € Organic egg in jelly / spring turnips / celery / edamame Morteau AOC en brioche / noix / moutarde / jus au porto blanc 13 € Jura Morteau smoked sausage in brioche / nut / mustard / white porto jus Boudin noir en siphon / moules de Camargue / écume iodée / gel safrané 13 € Black pudding in siphon / Camargue mussels / iodine espuma / saffron gel Asperges vertes du 78 / vinaigrette passion / viennoise graine de courge & mozzarella 15 € * Parisian green asparagus / passion vinaigrette / squash seeds & mozarella Feuilleté aux escargots / pesto ail des ours / champignons 17 € ** Feuilleté with snails / wild garlic pesto / mushrooms Plats / Mains Tartare de veau et thon ikejimé comme un Vitello / petits-pois frais du Vésuve / fenouil grillé / tuile de riz 23 € Veal & ikejime red tuna in tartar / spring peas from Vesuvio / grilled fenel / rice tuile   Cabillaud de Brest roulé aux épinards / carpaccio de champignons bruns / condiment zestes d’agrumes 23 € Fresh cod from Brest rolled with spinach / brown mushrooms carpaccio / citroses zest condiment   Végétarien : Gros gnocchis farçis au pécorino / ciacco e pepe / cresson / roquette / maceron 23 € Vegetarian : Large gnocchis stuffed with pecorino / ciacco e pepe [...]

Menu-Carte du 12 février 2024 12th of February diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio frit / siphon pomme de terre vitelotte / sucrine snackée 12 € Fried organic egg / vitelotte violet potatoes siphon / pan fried sucrine lettuce Pot au feu végétarien / tofu grillé / rutabaga / topinambour 13 € Vegetarian Pot au Feu / grilled tofu / rutabaga / jerusalem artichoke Crème brulée de foie blond de volaille / coeur d’artichaut camus / pousses d’épinards 13 € Poultry liver crème brulée / heart of britanny artichoke / fresh spinach salad Saumon des fontaines fumé / guacamole / crêpes vonassiennes à la mimolette 17 € ** Smoked brook trout / guacamole / vonassiennes crêpes with mimolette cheese Encornet farçi / riz façon paëlla à la coppa di Parma / huile de basilic 17 € ** Stuffed squid / rice like a paëlla with coppa di Parma / basil coulis Plats / Mains Civet de biche française / chocolat noir / anchois / choux de Bruxelles / carottes multicolores 23 € French doe civet / dark chocolate / anchovies / Brussel sprouts / colored carrots Filet de vieille de Brest semi-confit / pak choï braisé / mousseline de courge shitasu 23 € Confit ballan wrasse fish filet / braised pak choï / pumpkin mousseline Végétarien : Lasagnes végétariennes / céleri rave / champignons de Paris / béchamel au miso / eryngii / jus végétal 23 € Vegetarian lasagnes / celeriac / Parisian et eryngii mushrooms / bechamel with miso / vegetal jus Bourride de lotte de Roscoff / pommes [...]

Menu-Carte du 29 janvier 2024 29th of january diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio Ile de France cuit basse T° / mousseline de pomme céleri / 
rapée de pommes Gala 12 € Organic slow cooked egg / apple & celeriac mousseline / 
shredded gala apple Compotée de choux de Bruxelles / chiffonade de coppa di parma 13 € Brussel sprout compotée / coppa di parma Truite marinée / gingembre frais de chez clem & ju / fenouil / 
avocat de Malaga 13 € Marinated trout / confit fresh ginger / fenel / avocado from Malaga Brochette de langoustines / cébette blanche / coulis poire langoustine 17 € ** Langoustine’s skewer / white spring onion / pear & langoustine coulis Brocciu de chez Ottavi / manouche zaatar / truffe noire / mizuna 19 € *** Corsican Brocciu cottage cheese / manouché zaatar / black truffle / mizuna Plats / Mains Cochon d’Auvergne en déclinaison (côte, poitrine & épaule) / échalotes au vinaigre de framboises / mousseline de Kabocha 23 € Auvergne pork in declinaison (chop, belly & shoulder) / shallots in raspberry vinegar / Kabocha squash mousseline Maquereau de Brest en escabèche / radis blue & red meat / condiment coraillé 23 € Brittany mackerel in escabèche / blue & red meat radishes / scallop coral condiment Végétarien : Conchiglioni farçis / chou-fleur / amandes, curry et romarin / ossau Iraty 23 € Vegetarian : Stuffed conchiglioni / almond, curry & rosmarino / ossau Iraty basque cheese Côtes d’agneau / patate douce / biquinho / oignon rouge / jus épicé 27 [...]