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Dîner mardi 4 décembre Œuf Florentine

Œuf Florentine Carte du mardi 12 décembre, évolutive tous les soirs selon les arrivages Tuesday 4th of December 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf florentine aux vieux Rodez  11 € Œuf Florentine (organic egg , bechamel & spinach) / vieux Rodez cheese au gratin Tête de veau croustillante / saladette 12 € Pan fried calfhead / small salad Carpaccio de champignons rosés / jambon Prince de Paris / faisselle 12 € Pink parisian mushrooms carpaccio / ham Prince de Paris / farm cottage cheese Ceviche de thon blanc / poire conférence / citron 14 € * White tuna ceviche / pear / lemon Plats / Main Echine de porc fermier rôtie / endives braisées / noisettes 22 € Roasted farm pork shoulder / braised chicory / hazelnuts Cabillaud / vichyssoise / aneth 22 € Fresh cod fish filet / vichyssoise (potatoes & leek) / dill Tataki de bœuf maturé / topinambours / noix / mâche / condiment poivre 26 € ** Aged beef tataki / jerusalem artichoke / nuts / lamb’s lettuce / pepper condiment Noix de Saint-Jacques / brocolis / cerfeuil tubéreux / champignons / émulsion crustacée 26 € ** Normandy Scallops / broccoli / chervil roots / mushrooms / crustacean emulsion Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Tarte Tatin 10 € Tarte Tatin Chou caramel beurre salé / vanille 10 € Puff stuffed with salted butter caramel / vanilla Crémeux passion citron vert / mangue / biscuit coco 10 € Lime & Passion fruit [...]

Dîners samedi 1er septembre salade cesar

Salade César Carte du samedi 1er septembre, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 1st of september 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Crème de courgettes / stracciatella / tapenade d’olives 11 € Zuchini’s chilled cream / stracciatella / olive tapenade Œuf cuit basse T° / oignon doux des Cévennes à la crème 11 € Slow cooked organic egg / mild onion from Cévennes with cream Carpaccio de champignons rosés / jambon Prince de Paris / ricotta de bufflonne 12 € Pink parisian mushrooms carpaccio / ham Prince de Paris / ricotta di bufala Petite salade cesar 12 € Small ceasar salad Ceviche de thon rouge Ikejime / melon jaune / granny smith 14 € * Ikejime Red tuna ceviche / yellow melon / granny smith Plats / Main Selle d'agneau rôtie / mojettes de Vendée / chorizo / piquillos  22 € Roasted saddle of lamb / Vendée's fresh white beans / chorizo / piquillos Merlu / légumes d’été en bouillabaisse 22 € Hake fish filet / summer vegetables in a bouillabaisse bouillon Tataki de bœuf maturé / déclinaison de pommes de terre / jus à l'échalote 26 € ** Aged beef tataki /  potatoes in declinaison / shallot jus Lotte meunière / fenouil / maïs / basilic 26 € ** Monkfish meunière / fenel / corn / basil Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Crème caramel / sel noir de l’Himalaya 10 € Crème caramel / black salt from Himayala Figue noire juste rôtie / [...]

Dîner Pavlova jeudi 12 juillet

Pavlova Carte du jeudi 12 juillet 2018, évolutive tous les soirs selon les arrivages Thursday 12th of July 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Carpaccio de Boeuf / pesto de roquette 11 € Beef carpaccio / roquette pesto Tête de veau croustillante / salade de jeunes pousses 11 € Crispy pan fried calf head / small salad Demi caille rôtie / abricots et fenouil au vinaigre de rancio 11 € Roasted half quail / apricot & fenel deglazed with Rivesalte vinegar Emincé de champignons rosés / tomates confites / ricotta de Bufflonne 11 € Pink parisian mushrooms émincé / confit tomatoes / ricotta di bufala Ceviche de thon blanc / granny smith / abricots 13 € * White tuna ceviche / granny smith / apricot Plats / Main Côte de cochon fermier / légumes de saison / mousseline de patate douce 21 € Farm pork prime rib / small vegetables / sweet potatoe mousseline Lieu noir / brocolis / champignons / beurre blanc aux salicornes et coques 21 € Saithe fish filet / broccoli / mushrooms / beurre blanc with salicornia & cokles Tataki de Bœuf maturé / courgettes de couleur / pignons de pin / citron confit 25 € ** Aged beef tataki / colored zuchinis / pine seeds / preserved lemon Lotte meunière / carottes / chou pointu / cacahuètes 25 € ** Monkfish meunière / carrots / summer cabbage / peanuts Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Crème brulée aux pistaches 9 € [...]

Dîner Pigeonneau vendredi 5 janvier 2018

Pigeonneau Carte du vendredi 5 janvier 2018, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 5th of January 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf cuit basse T° / lentilles corail au garam masala  10 € Egg cooked low T° / pink lentils with garam masala spices    Émincé de champignons rosés / jambon Prince de Paris / faisselle / cresson  11 € Pink mushrooms émincé / Prince de Paris ham / cottage cheese / cress Endives gratinées à la mimolette vieille 11 € Chicory au gratin with old mimolette             Ceviche de maigre / clémentines 13 € * Meagre fish ceviche / clementine Seiches à la plancha / chou-fleur / noix de cajou 13 € * Pan-Fried Cuttlefish / califlower / cashew nuts Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes /condiment olive chorizo 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes /olive chorizo condiment Dorade rose / célerisotto au potimarron 21 € Red seabream fish filet / celeriac like a risotto / pumpkin Pigeonneau de Brannens / salsifis / champignons 23 € * Roasted young pigeon / salsify / mushrooms Tataki de bœuf maturé / mousseline de betteraves / brocolis 25 € ** Aged beef sirloin tataki / beets mousseline / broccoli    Bar sauvage petit bateau / saint-jacques / déclinaison de carottes 25 € ** Wild sea bass / scallops / carrot in déclinaison     Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Pana cotta à la noix de coco / [...]

Dîner chevreuil vendredi 13 octobre 2017

Chevreuil Carte du vendredi 18 octobre 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 18th of october 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Courge pomme d’or rôtie / épeautre 11 € Roasted pomme d’or pumpkin / spelt Vitello Tonnato 11 € Vitello Tonnato Carpaccio de bœuf / compotée d’oignons / cresson / faisselle 11 € Beef carpaccio / confit onion / cress / cottage cheese           Ceviche de thon rouge / condiment fruits exotiques 13 € * Red tuna ceviche / exotic fruits condiment Saint-Jacques de Normandie rôties / velouté de courge Futsu Black / châtaigne  15 € ** Roasted Normandy scallops / Futsu black squash velouté / chesnut Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus  21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes Lieu noir / embeurrée de choux de Bruxelles 21 € Saithe fish filet / Brussel sprouts embeurrée with bacon Tataki de bœuf maturé / champignons / betterave / figues 25 € ** Aged beef sirloin tataki / mushrooms / beet / fig Saint-Pierre / panais comme un risotto / coques 25 € ** John Dory fish / parsnip cooked like a risotto / cockles Chevreuil, dos & épaule / coing / cerfeuil tubéreux / pieds de mouton 27 € *** Roe deer, loin & shoulder / quince / chervil roots / hedgehog mushrooms Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Biscuit aux 2 chocolats / noix de pécan / caramel au beurre [...]