caille Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner arroche rouge vendredi 25 avril

Arroche rouge Tomates cœur de bœuf, et cébettes grillées, arroche rouge, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Boudin Kintoa, piquillos, chutney de pommes Tomates cœur de bœuf, et cébettes grillées, arroche rouge Tartare de veau, olives Taggiasche, basilic, parmesan Couteaux, poêlés, topinambours, shiitakés fumés + 2 € Plats : 13 € Merlu, grenailles de l’ile de Ré confites, pousses d’épinard Caille, poireaux grillés, pleurotes jaunes Canard, magret de canard, carottes confites au cumin, radis daïkon en pickles Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Financier noisettes, châtaignes et noisettes caramélisées Mousse chocolat, croquant noisette Fraises, basilic, crème légère vanillée, meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, arroche rouge 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Merlu et Caille 3 desserts du jour 5 €, dont Financier noisettes et fraises Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison

Déjeuner tomates coeur de boeuf mercredi 23 avril

Tomates coeur de boeuf Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, pousses de mizuna , entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Crème d’asperges, pistaches torréfiées Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, pousses de mizuna Saucisse de Morteau, grillée, patate douce, cerfeuil sauvage Tartare de veau, olives Taggiasche, basilic, parmesan + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, brocolis, carottes au cumin Caille, jus court au laurier, poireaux et pleurotes jaunes Canard, magret de canard, chou vert frisé grillé, lard fumé Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe de Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Crème fraiche légère, pamplemousse corse et meringue Mousse chocolat, croquant noisette Riz au lait, avoine caramélisé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Tomates coeur de boeuf, et cébettes grillées, pousses de mizuna 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Caille au laurier 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec [...]

Dîners beurre de foin mardi 15 au vendredi 18 avril

Beurre de foin Carte du soir hebdomadaire du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, l'agneau, la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau rôtis au beurre de foin * + 2 € for green asparagus, lamb & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Couteaux 11 € mousseline d’héliantis, arroche, chorizo de Bigorre razor shell, woodland sunflower roots mousseline, orache, Basque chorizo Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre de foin, câpres, pommes de terre de l’Ile de Ré sweetbreads roasted with hay’s butter, caper, Ile de Ré small potatoes Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 20 € mini carottes et cébettes grillées, pain d’épices, cerfeuil sauvage quail , small carrots, grilled spring onions, gingerbread, wild chervil Bar 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties sea bass filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, emulsion jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Agneau 22 € * canon d’agneau, shiitakés fumés, oignons paille et betteraves cuites en croute de sel lamb filet, grilled shiitake, yellow onions and beets cocked in salt crust [...]

Dîners langoustines mardi 4 au samedi 8 mars

Langoustines Carte du soir hebdomadaire du mardi 4 au samedi 8 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu la caille, les langoustines, la côte de veau (langoustines, quail, veal chop), ** + 4 € sur les Ris de Veau (sweetbreads) Entrées Betteraves jaunes 9 € cuites en croute de sel, ventrêche Kintoa, topinambours en Pickles, et crémeux yellow beets baked in salt crust, Basque bacon, Jerusalem artichokes pickles & cream Œuf Bio 10 € cuit basse t°, coques marinières, jus émulsionné et panais organic egg, low T° cooked, Cockles marinières, emulsion jus, parnsip Langoustines 13 € * crème de langoustines réduites, cresson et herbes sauvages fresh langoustines, reduced langoustines cream, watercress & wild herbs Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de sureau, chou Kale aigre doux sweetbreads roasted with elderberry butter, sweet & sour Kale cabbage Plats Hampe Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € potimarron Kabocha, salsifis confits au miel, chorizo spanish pork pluma, japanese Kabocha pumpkin, honey salsify, chorizo Lieu Jaune 20 € héliantis, chou chinois et beurre de nage aux agrumes pollack, paleleaf woodland sunflower roots, chinese cabbage, citrus butter Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 22 € * champignons boutons glacés et carottes colorées quail, glazed white button mushrooms & collored carrots Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse et granité mandarines cheesecake with mango, balm and tangerines [...]

Dîner vendredi 8 février 2013

Entrées : Œuf mollet frit, noisettes, patates douces à la citronnelle 9 € Huitres et veau en tartare 10 € Boudin Kintoa, anguille fumée et pommes 11 € Plats : Caille, choux de Bruxelles, polenta croustillante 19 € Limande sole, condiment mandarines, chou vert 21 € Canon d’agneau, origan romarin, rutabagas 22 € Côte de veau, frites maison 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Semifreddo amarena, oranges confites 7 € Baba au rhum, chantilly vanille bourbon 8 € Tartelette citron meringuée 9 €