crabe Archives - Page 2 sur 2 - Chameleon Restaurant

Dîners 25 27 juillet 2013 Crabe Mousseline Oignons Brulés

entrée de la semaine, crabe avec mousseline oignons brulés Entrées : Œuf Bio 9 € œuf basse T°, mouillette de soubressade, brocolis Veau 10 € tartare de veau au basilic Thaï, courgettes fleur en beignet Seiches 11 € juste snackées, échalotes nouvelles confites et pourpier d’été Crabe, mousseline oignons brulés 12 € chair de crabe, mousseline oignons brulés, réduction de carottes orange Plats : Lieu jaune de ligne 19 € polenta frite et artichauts grillés Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 24 € nectarines, jus de cassis et carottes colorées Saint-Pierre 25 € cuit au beurre d’origan, betteraves cuites au gros sel et shiitakés Côte de veau (300g), girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Abricots du Roussillon 7 € abricots pochés à la verveine, croquant amandes et crémeux citron vert Semi freddo 7 € aux noisettes du Piémont caramélisées et cerises Amarena Sablé Breton au sureau 8 € crème légère vanillée et fraises justes sucrées

Déjeuner jeudi 20 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Escargots ail persil, écume d’oseille Crabe émietté de crabe, mangue, coriandre Œuf Bio Œuf mollet, champignons, poitrine fumée, jus au vin rouge Jamon Bellota + 4 € jamon Bellota, pain toasté tomaté Plats : 12 € Merlan de ligne vapeur, pousses d ‘épinard et écrasé de pommes de terre au raifort Pintade fermière suprême de pintade rôti, risotto de petit épeautre et anguille fumée Pluma ibérique à la plancha, grenaille de l’Ile de Ré confites, pousses de moutarde frisée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Fraises, framboises et pastèque crème mascarpone au citron Tarte bucolique pommes, rhubarbe, framboises, crème d’amandes Mousse chocolat noir caramel au beurre salé

Déjeuner 11 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Soupe de céleri à la fourme d’Ambert Œuf mollet cassé, jus au vin rouge, poitrine grillée Emietté de crabe, mangue, condiment mandarine + 2 € Plats 12 € Saumon, beurre de citronnelle, épeautre et choux de Bruxelles Filet mignon d’agneau, rutabagas, riz noir légèrement grillé Magret de canard, pain d’épices, navets boule d’or Pluma Ibérique, lentilles tièdes en vinaigrette + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Tartelette citron Mousse chocolat noir, noix de Pécan caramélisées Tarte Tatin

Déjeuner 09/11/12

Formule Plat et Dessert 15 € Formule Entrée et Plat 16 € Formule Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Crème d’épinards Pieds de cochon panés noisettes Émietté de crabe au fenouil cru Plats 12 € Saumon beurre blanc, coques, héliantis Epaule d’agneau du Quercy, lentilles à l’orientale Onglet, frites maison + 3 € Faux filet Simmental, frites maison + 4 € Côte de veau, frites maison, pleurotes + 5 € Desserts 4 € Fromages de chez Beillevaire + 2 € Brownie café & marrons Crème caramel Entremet passion

Déjeuner lundi 24 sept 12

Entrées Escargots, persil, beurre de cèpes Crème de petits pois, curry, œuf mollet, Féra fumée +2 € Terrine de crabe, aneth Plats Cabillaud confit citronnelle, charlottes au lard et aux anchois Navarin d’agneau Onglet, frites maison, sauce vin rouge + 3 € Entrecôte Simmenthal, frites maison, sauce vin rouge + 5 € Desserts Eton Mess Tarte Tatin Moelleux au chocolat, caramel au beurre salé