escargot Archives - Page 4 sur 6 - Chameleon Restaurant

Déjeuner mardi 3 septembre 2013 tarte abricots

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Céleri rave cuit au gros sel, vierge piquillos noisettes, radis daïkon au sésame Escargots ail persil, pousses de Barbarea et chutney de betteraves Morteau saucisse de Morteau grillée, pousses d’oxalys et pommes grenailles Encornets + 3 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Plats : 12 € Daurade royale snackée, pâtes langues d’oiseaux comme un risotto, cresson Veau quasi de veau rôti, butternut marinée et feuilles de brocolis Lieu jaune de ligne + 3 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte abricots crème d’amandes Crémeux au chocolat crumble de noisettes

Dîners du mardi 27 au samedi 31 août 2013

Entrées : Poitrine de cochon 7 € laquée, figues de Solliès au romarin Œuf bio 8 € cuit à 65°, petits pois menthe et poitrine fumée grillée Escargots 10 € mais en crème et croquant, cébettes juste saisies à la plancha Girolles poêlées 11 € copeaux de chorizo de Bigorre et jus de poulet relevé à l’estragon Plats : Canard 15 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental (350g) 19 € frites maison, jus corsé Lieu jaune 20 € beurre de nage au fenouil, choux Pak Choï sautés et échalotes nouvelles confites Poulette cours d’armoise 21 € épeautre à l’obione comme un risotto, fèves et artichaut Côte de veau (300g) Girolles 23 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 7 € sélection du marché Saint-Martin Abricots pochés 7 € crumble noisettes, crémeux citron vert Semi-freddo 7 € à l’agastache, jus de pêches et amarena Framboises et fraises d’Orgeval 9 € meringue et crème légère au sureau

Dîners jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 juillet 2013

Entrées : Maquereau 9 € maquereau mariné au vadouvan, brocolis et pousses d’herbes marines Escargots 10 € poêlée d’escargots, mousseline de carottes à l’orange et granny smith Casserons 11 € casserons snackés, arroche astée en beignet, pickles d’oignons à la bière Ris de veau 13 € rôtis au fenouil sec, betteraves et oignons rouges nouveaux confits Plats : Lieu Jaune 19 € palourdes au piment Niora, caviar d’aubergines et fenouil grillé Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Poulette cour d’Armoise 23 € suprême de poulette, risotto frit et blettes Agneau laiton de la ferme de Clavisy 23 € médaillons d'épaule d’agneau, artichauts et petites carottes rondes au cumin Côte de veau (300g), girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pêche jaune du Roussillon 7 € pochée à la verveine, croquant amandes muscovado Streusel chocolat 7 € ganache légère au thé fumé, pistaches et cerises Amarena Myrtilles sauvages et groseilles 8 € pastèque, meringue moelleuse

Déjeuner mercredi 3 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Œuf bio œuf cuit basse T°, shiitakés, igname, crème d’oseille tiède Escargots ail, persil, marjolaine, rappée de poutargue Cabillaud ceviche cabillaud, écume de maïs Crevette grises vivantes + 4 € poêlées citronnelle gingembre Plats : 12 € Lieu jaune snacké, grenailles confites au thym des Cévennes, condiment chorizo Lapin râble de lapin rôti, oignons de Trébons grillés et orge perlé comme un risotto Veau sauté de veau aux olives Taggiasche, polenta frite et petites carottes Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Tarte aux abricots crème d’amandes Mousse chocolat noir jus de griottes, noisettes du Piémont Crémeux citron vert crumble amandes thym

Déjeuner mercredi 26 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Céteaux céteaux frits, aïoli, estragon Escargots ail persil, crème d’oseille Boudin Kintoa chutney de pommes, jus d’orties Crabe émietté de crabe à la coriandre, crème de mais Plats : 12 € Merlu grillé, caviar d’aubergines et oignons de Trébons Rognons de veau poêlés, jus à la diable, grenailles de l’ile de Ré confites, pousses d’arroche rouge Présa ibérique à la plancha, navets jaunes, poireaux grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g, cèpes d'été + 6 € frites maison, jus corsé Faux filet 350g, race normande + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tome d’Alagnon bio, lait de vache Tarte bucolique nectarines, pommes, framboises, crème d’amandes Riz au lait vanille, caramel au beurre salé Fruits rouges pochés à la marjolaine