moules en escabèche Archives - Chameleon Restaurant

Déjeuner fontainebleau jeudi 6 fév

Dessert du jour 5 € : Faisselle en Fontainebleau, mangue Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Crème de carottes, moules en escabèche Oeuf Bio, cuit à 65 °, poitrine de cochon grillée, hélianthis et crème d’ail noir Boudin du Jura, chutney de pommes, amandes torrefiées Tartare de veau, coques et cébettes grillées + 2 Plats : 13 € Haddock, parmentier de Haddock, pousses d’épinards, jus de piquillos Rognons de veau, sauce diable, grenailles et châtaignes confites Seiches, à la plancha, shiitakés fumés et épeautre légèrement grillé + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, au piment d’Espelette Tartelette citron, meringue, nougatine de graines de tournesol Faisselle en Fontainebleau, mangue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Crème de Carottes, Boudin du Jura 2 à 3 plats du jour 13 € : dont parmentier de Haddock et rognons de veau, sauce diable 3 desserts du jour 5 €, dont Faisselle en fontainebleau, mangue Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites [...]

Déjeuner tarte régressive jeudi 23 jan

Dessert du jour, tarte régressive, caramel, cacahouètes, chocolat Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa Oeuf Bio, cuit basse T°, panais, saucisse de Morteau Moules en escabèche, moutarde frisée, salicornes Veau, argousier, moutarde frisée, salicornes Plats : 13 € Merlu, choux verts au citron confit, beurre blanc, pousses de lin Dorade, grillée au miso, écrasé de pommes de terre à la ciboulette Magret de canard, rôti au pain d’épices, carottes glacées et épeautre Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé Faisselle, poires, émietté de sablé breton Tarte régressive, pâte sablée, caramel, cacahouètes grillées, chocolat Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 entrées du jour 5 € dont crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa, moules en escabèche 3 plats du jour 13 €, dont Merlu, Canard 3 desserts du jour 5 €, dont tarte régressive & mousse chocolat noir Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison

Déjeuner moules en escabeche vendredi 22 nov

Entrée du jour, Velouté de panais, moules en escabeche Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République, Assiettes végétariennes à la demande, Tout fait maison Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Velouté de panais, châtaignes et moules en escabeche Tartare de saumon, citron vert, jus de mangue et radis Œuf bio, cuit basse T°, couteaux et bulots, crème d’ail noir Boudin Kintoa, à la sauge, chutney de pommes Plats : 12 € Bonite, laquée teriyaki, poireaux grillés et patate douce Pintade, épeautre grillé, oignons paille confits Cabillaud, carottes glacées, pousses d’épinards Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, crème légère de marrons Tartelette Orange Safran, éclats de pralines roses Faisselle, crumble chocolat, pralin Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées à 5 € aujourd'hui Velouté de panais, moules en escabeche 2 à 3 plats du jour à 12 €, dont un poisson, aujourd'hui Cabillaud, Bonite et Pintade 2 à 3 desserts à 5 €, assiette de fromage du marché Saint-Martin (Laurent Bouvet) Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf et côte de veau, servies avec des frites maison Formule entrée plat ou plat dessert à 16 € Formule entrée, plat et dessert à [...]

Déjeuner mercredi 10 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho petits-pois, menthe, soubressade Veau tartare de veau, pickles d’oignons nouveaux, mertensia Moules moules en escabèche, mouron des oiseaux, jus d’orties Couteaux et poulpe + 4 € couteaux et poulpe poêlés ail marjolaine, jus de coquillages émulsionné Plats : 12 € Merlan de ligne condiment olives taggiasche parmesan, salicornes et arroche marine Veau sauté de veau citronnelle gingembre, carottes confites et navets Lapin râble de lapin, polenta croustillante et sucrine grillée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco granny smith Tarte Abricots crème d’amandes Fruits rouges pochés fraises mara des bois, cassis et framboises pochés à la verveine

Déjeuner mardi 9 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Veau tartare de veau, pickles d’oignons nouveaux, mertensia Moules moules en escabèche, mouron des oiseaux, jus d’orties Cochon poitrine grillée puis laquée, mini poireaux en vinaigrette Burrata + 2 € caviar d’aubergines, huile d’olives fumée Plats : 12 € Lieu jaune grillé à la marjolaine, grenailles de l’Ile de Ré, arroche rouge Canard magret rôti au poivre de Sichuan, petites carottes et shiitakés, jus corsé Agneau gigot d’agneau confit au piment d’espelette, boulgour aux fruits secs et coriandre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco granny smith Tarte bucolique nectarines, cassis, framboises et crème d’amandes Fruits rouges pochés fraises mara des bois, cassis et framboises pochés à la verveine