Pavlova

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Dîner Pavlova jeudi 12 juillet

Pavlova Carte du jeudi 12 juillet 2018, évolutive tous les soirs selon les arrivages Thursday 12th of July 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Carpaccio de Boeuf / pesto de roquette 11 € Beef carpaccio / roquette pesto Tête de veau croustillante / salade de jeunes pousses 11 € Crispy pan fried calf head / small salad Demi caille rôtie / abricots et fenouil au vinaigre de rancio 11 € Roasted half quail / apricot & fenel deglazed with Rivesalte vinegar Emincé de champignons rosés / tomates confites / ricotta de Bufflonne 11 € Pink parisian mushrooms émincé / confit tomatoes / ricotta di bufala Ceviche de thon blanc / granny smith / abricots 13 € * White tuna ceviche / granny smith / apricot Plats / Main Côte de cochon fermier / légumes de saison / mousseline de patate douce 21 € Farm pork prime rib / small vegetables / sweet potatoe mousseline Lieu noir / brocolis / champignons / beurre blanc aux salicornes et coques 21 € Saithe fish filet / broccoli / mushrooms / beurre blanc with salicornia & cokles Tataki de Bœuf maturé / courgettes de couleur / pignons de pin / citron confit 25 € ** Aged beef tataki / colored zuchinis / pine seeds / preserved lemon Lotte meunière / carottes / chou pointu / cacahuètes 25 € ** Monkfish meunière / carrots / summer cabbage / peanuts Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Crème brulée aux pistaches 9 € [...]

Dîners Pavlova samedi 17 juin 2017

Pavlova Carte du samedi 17 juin 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 17th of June 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Poitrine de veau confite / salade de fenouil 11 € Confite veal breast / fenel slices in salad          Aubergine italienne gratinée 11 € Italian eggplant au gratin Carpaccio de veau / ricotta de bufflone / mayonnaise au basilic 11 € Veal carpaccio / ricotta di bufala / basil mayonnaise Mi cuit de bonite / crème de concombre / tartare coriandre soja 13 € * Mid cooked Bonito fish filet / cucumber cream /coriander & soja in tartar Mozzarella di Bufala / tomates Datterino / huile de basilic 13 € * Mozzarella di Bufala / Datterino tomatoes / basil coulis Plats / Main Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus  21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus Merlu / petits légumes dans leur bouillon 21 € Hake fish filet / small vegetables in bouillon Tataki de bœuf maturé / haricots beurre / pesto de blettes    25 € ** Aged Beef tataki / wax beans / chard pesto Maigre de ligne / courgettes / patate douce / piquillos   25 € ** Line caught meagre fish filet / zuchinis / sweet potatoe / piquillos Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Entremet noisettes chocolat / crumble pistache 9 € Hazelnut & chocolate entremet / pistachio crumble Pavlova / soupe de pêche / crémeux mascarpone / fraises / gelée de roses 9 [...]

Dîners jeudi 6, vendredi 7 et samedi 8 juin 2013

Entrées : Asperges blanches du Poitou 9 € cuites vapeur, brouillade d’œufs Escargots 10 € ail, persil, polenta frite et condiment artichauts Crème d’étrilles 11  € œuf cuit basse T°, crème d’étrilles, tartare de homard Plats : Veau 17 € quasi de veau, mini carottes et betteraves grillées Lotte 22 € rôtie,  navets violets glacés, champignons boutons et artichauts Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € polenta croustillante et mini fenouils  Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pavlova 7 € meringue croquante, mousse au citron, fruits rouges Semifreddo 7 € à la vanille bourbon et oranges confites, menthe pomme Mille feuille pistache 8 € nectarines caramélisées

Déjeuner vendredi 31 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Crème de carottes écume de mélilot Œuf de poule Bio oeuf mollet cassé, tarama léger et poireaux étuvés Seiche à la plancha, confit au miel et gingembre, pousses d’épinards et mouron des oiseaux Jamon Bellota + 2 € pain toasté, ail, tomate  Plats : 12 € Sar vapeur, salicornes et petits pois, palourdes et beurre de nage Morcilla del Burgo à la plancha, embeurrée de choux et échalotes confites au beurre d’algues Pintade fermière suprême rôti, jus au vin rouge, grenailles de l’ile de Ré et oignons grelots glacés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte Tatin caramel au romarin Riz au lait de coco jus exotique Pavlova crème fouettée vanillée, framboises et fraises  

Déjeuner jeudi 30 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Crème d’asperges vertes écume de mélilot Saucisse Immortale saucisse Bio du Jura fumée, lentilles de Saint-Flour en vinaigrette Saumon label rouge saumon confit au poivre de Sichuan, mousseline de choux fleurs et pourpier Blanc de seiche à la plancha, confit au miel et gingembre, pourpier Plats : 12 € Merlan de ligne vapeur, salicornes et chou vert, beurre de nage Filet mignon filet mignon de porc snacké, fenouil glacé à l’orange Lapin cuisse de lapin effilochée au pain d’épice, grenaille de l’ile de Ré confites au sureau Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé  Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte Rhubarbe crème d’amandes Riz au lait de coco jus exotique Pavlova pistaches, framboises et fraises