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Dîners jeudi 4, vendredi 5 et samedi 6 avril 2013

Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Féra du lac Léman 10 € racines de persil, réduction orange carottes, pourpier Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, ail des ours Plats : Veau 19 € quasi de veau, turon de Jijona, mini-carottes au pain d’épices Lieu jaune 21 € croute de pain de mie, tétragones, vierge piquillos curry Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Pigeon de Mesquer 24 € rôti, jus au fenouil sec, bardanes confites Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Blanc manger 7 € jus exotique, mangue, madeleine au citron vert Chocolat noir 8 € Panna Cotta, streusel au pignons de pin, ganache chaude Baba maison au rhum Diplomatico 9 € crème vanille

Déjeuner jeudi 4 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € tartare truite de mer, oeuf de saumon, pourpier, radis rose Céleri crème de céleri, châtaignes, foie-gras Bulots cuits dans un court bouillon au piment d’Espelette, mayonnaise au Miso Cochon poitrine de cochon grillée et laquée, réduction carotte orange Truite de mer en tartare, radis roses et pourpier Plats : 12 € Merlan filet de merlan grillé, quinoa et épinard, ail des ours Joue de cochon ibérique braisée, champignons boutons, carottes jaunes et persil tubéreux Pintade fermière suprême rôti au cantal et pommes grenailles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Camembert lait cru Patrick Mercier Riz au lait crémeux, émietté de spéculoos Fruits frais ananas Victoria, kiwis, poires conférences pochés dans un sirop de cardamome Tarte fine aux pommes caramel au beurre salé

Déjeuner mercredi 3 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € tartare truite de mer, oeuf de saumon, pourpier, radis rose Carotte crème de carottes, palourdes, ail persil Bulots cuits dans un court bouillon au piment d’Espelette, mayonnaise au Miso Cochon poitrine de cochon grillée et laquée, réduction carotte orange Truite de mer en tartare, radis roses et pourpier Plats : 12 € Daurade, lentilles et pissenlits, ail des ours Daurade filet de daurade snacké, lentille du Puy, pissenlits de Montagny, ail des ours Presa Ibérique grillée, choux fleurs aigre doux, jus corsé Pintade fermière suprême rôti au cantal et pommes grenailles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait crémeux, émietté de spéculoos Fruits frais ananas Victoria, kiwis, poires conférences pochés dans un sirop de cardamome Tarte fine aux pommes caramel au beurre salé

Déjeuner mardi 2 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                    16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert             19 € Entrées : 5 € Potimarron crème de potimarron, moules ail persil Tourteau émietté de tourteau frais, mangue, coriandre, huile de citron vert Oeuf de Poule cuit basse T°, chorizo Bellota, asperges vertes Vitello Tonato carpaccio de veau mi-cuit, sauce thon et câpres Plats : 12 € Saumon d'Ecosse label rouge Mi-cuit, fumé au mélilot, choux de Pontoise, beurre de nage Canard Magret rôti au pain d’épice, cornes de gatte tièdes en vinaigrette Veau Blanquette de veau classique, épeautre légèrement grillée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait crémeux, émietté de spéculoos Crème caramel classique Chocolat noir 72% tartelette soufflée au chocolat, caramel au beurre salé

Dîners royale de foie gras 28 au 30 mars 2013

Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Royale de Foie Gras 10 € royale de foie gras, anchois de Cantabrie et boutons rosés Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, jus des barbes Plats : Veau 19 € quasi de veau, sobrassada, mini-carottes au pain d’épices Langoustines 21 € fumées au fenouil sec, risotto à l’encre de seiche Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras  Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Sablé Breton  7 € mousse fromage blanc vanille, amarrena Meringue 8 € ganache au thé earl grey, noisettes torréfiées Baba au rhum 9 € crème vanille Photo de la royale de foie gras Royale de Foie Gras