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Dîner du 7 au 13 avril 2023

Carte du vendredi 7 au 13 avril 2023 changement hebdomadaire Friday 7th to thursday 13th of april 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Parfait Bio / crème de brocolis / mousse au corail de Saint-Jacques 12 € Slow cooked organic egg / broccoli cream / scallop coral mousse Jambon persillé en 3 morceaux / ail des ours / pickles de radis de couleurs 13 € Ham & parsley terrine / wild garlic / colored radish pickles Barigoule de printemps avec artichauts poivrade et petits-pois frais / bouillon coriandre curcuma 13 € Spring barigoule with purple artichoke & fresh peas / coriander & curcuma bouillon Sardines en tempura / mayonnaise au raifort / estragon 15 € * Sardine’s in tempura / horseradish mayonnaise / tarragon Salade de poulpe tiède / asperges vertes et blanches / vinaigrette de grenade 17 € ** Octopus lukewarm salad /green & white asparagus / pomegranate vinaigrette Plats / Mains Poulet fermier 100 jours en 2 cuissons / chou-fleur rôti massala / tahiné / jus perlé 23 € 100 days chicken cooked 2 ways / massala califlower / tahine / poultry jus Escalope de maigre / baba ganousch / menthe 23 € Meager fish cutlet / baba ganousch / mint Végétarien : Pastilla de légumes grillés / coulis de betteraves rouges / pois chiches 23 € Vegetarian : Grilled vegetables pastilla / beets coulis / chickpeas Selle d’agneau comme un T-Bone / patates douces de couleurs / noix torréfiées 27 € ** Saddle of lamb T-Bone cut / colored sweet potatoes / roasted nuts Saint-jacques d’Erquy [...]

Dîner du 10 au 16 février 2023

Carte du vendredi 10 au jeudi 16 février 2023 changement hebdomadaire Friday 10th to thursday 16 of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio émulsion raclette / tombée d’épinards frais/ carpaccio de champignons 12 € Slow cooked organic egg / raclette cheese emulsion / fresh spinach /parisian mushrooms carpaccio Tatin de carottes / guimauve carottes et fanes croustillantes 13 € Carrot tatin / carrot marshmallow / crispy carrot greens Os à moelle / toast à la moutarde de Provins 13 € Marrow bone / toast with Provins mustard Raviole de Saint-Jacques / bouillon thaï coco coriandre 13 € Scallop raviole / Thaï broth with coconut & coriander Ceviche de rouget barbet de Saint_Jean de Luz / riz soufflé / condiment avocat 17 € ** Striped red mullet from Saint-Jean de Luz in ceviche / puffed rice / avocado condiment Plats / Mains Filet de grondin mariné crustacée & tomates / célerisotto / grosses coques 23 € Tub gunard fish filet marinated with crustacean & tomatoe / celeriac risotto / big cockles Poulet fermier bio en 2 cuissons / frites XL / radicchio chiogga / 
jus grand mère 23 € Organic chicken cooked 2 ways / XL french fries / radicchio chiogga / grand-mère sauce (bacon & mushrooms) Végétarien : Linguines & salsifis façon cacio e pepe 23 € Vegetarian : Linguines & fresh salsify cacio e pepe style Pavé de bar sauvage / artichauts camus / condiment kumquat & pamplemousse 27 € ** Wild Seabass fish pavé / heart of large artichoke / kumquat & grapefruit [...]

Dîner vendredi 3 février 2023

Carte du vendredi 3 février 2023 changement hebdomadaire Friday 3rd of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio / mousseline de chou fleur / pickles 12 € Organic slow cooked egg / califlower mousseline / pickles Velouté de potimarron / artichauts poivrade / graines de courges 13 € Kabocha winter squash velouté / purple artichoke / pumpkin seeds Champignon Portobello grillé et farçi / échine de porc confite / coriandre 13 € Grilled Portobello mushrooms stuffed with confite pork shoulder & coriander Tartelette de blettes / pécorino / riz soufflé 13 € Chards tartelette / pécorino / puffed rice Cannellonis de langoustines / bouillon dashi / cebettes et clémentines 17 € ** Langoustines cannelloni’s / dashi broth / spring onions & clementines Plats / Mains Couscous de poulpe / betteraves / butternut & pois chiches croustillants 23 € Octopus couscous / beets / crispy butternut & chick peas Escalope de veau / purée de courge Shiatsu / jus épicé / gomasio sésame et noisettes 23 € Veal cutlet / Shiatsu squash mash / spicy jus /sesame & hazelnut gomasio Végétarien : Risotto al salto / crémeux oignons caramélisés / 
échalotes confites au vinaigre / coulis de roquette 23 € Vegetarian : Risotto al salto / caramelized onion cream / Kouign amann / sarrasin / vergoise / ganache montée au gwell 10 € Tarte tatin / caramel à la bière / crème mascarpone vanillée 10 €
shallots confite with vinegar / roquette coulis Noix de Saint-Jacques de plongée snackées / endives à l’orange / labneh 27 € ** [...]

Déjeuner Jeudi 2 février 2023

Déjeuner jeudi 2 février 2023 Service entre 12h15 et 14h00 Plat du jour : 17 € Menu Plat et Dessert 22 € Menu Entrée et Plat  22 € Menu Entrée, Plat et Dessert  27 € Entrées : 10 € Oeuf parfait Bio / mousseline de patate douce / émulsion parmesan Velouté de potimarron / mousse à la raclette et au bleu Harengs fumés / crème de panais / curd de cedrat / pickles d’oignons Plats : 17 € Cuisse de canard confite maison / purée pomme céleri / cébettes Brandade de cabillaud / coriandre / crème fouettée citron / mâche Faux filet de Boeuf / pommes de terre fondantes / jus aux épices +2 € Desserts 6 € Assortiment de fromages au lait cru du marché Saint Martin +2 € Cheese cake citron / sablé granola Fontainebleau aux fruits exotiques / madeleine et meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison

Dîner Vendredi 27 janvier 2023

Ris de veau Carte du vendredi 27 janvier 2023 changement hebdomadaire Friday 27th of January 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Black houmous / huile de sésame grillé / chips de patate douce 12 € Black hummus / grilled sesame oil / sweet potatoe chips Crème de pois cassés de la Brie / brocciu à la ciboulette et au nori 13 € Brie split peas hot cream / brocciu with chives & nori leaves Paté en croute au veau, perdreau & pistaches / pickles de courge et oignon 13 € Veal, partridge & pistachio Paté en croute / squash & onion pickles Gravelax de lieu jaune à l’aneth / crème à l’avocat brulé / mousse citron vert 13 € Pollack fish in gravelax with dill /burned avocado cream / lime mousse Artichauts Cappriccio / chorizo et graines de coriandre 15 € * Fresh cappriccio Artichokes / chorizo & coriander seeds Plats / Mains Médaillon de truite des Pyrennées / panaché de carottes de couleurs / jus de carottes, moutarde & coriandre 23 € Pyrenean trout medaillon / colored carrots panaché / carrot, mustard & coriander juice Echine de cochon confite / seiche / potiron rôti / coulis piquillos / châtaignes 23 € Confite pork shoulder / cuttlefish / roasted pumpkin / piquillos coulis / chestnuts Végétarien : Socca niçoise / betterave rouge comme un steack / 
barbecue de potimarron / oignons frits 23 € Vegetarian : Socca from Nice / red beet like a steack / pumpkin barbecue sauce / fried onions Escalope de gros maigre / mousseline de [...]