Menus

Ris de veau Carte du vendredi 27 janvier 2023 changement hebdomadaire Friday 27th of January 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Black houmous / huile de sésame grillé / chips de patate douce 12 € Black hummus / grilled sesame oil / sweet potatoe chips Crème de pois cassés de la Brie / brocciu à la ciboulette et au nori 13 € Brie split peas hot cream / brocciu with chives & nori leaves Paté en croute au veau, perdreau & pistaches / pickles de courge et oignon 13 € Veal, partridge & pistachio Paté en croute / squash & onion pickles Gravelax de lieu jaune à l’aneth / crème à l’avocat brulé / mousse citron vert 13 € Pollack fish in gravelax with dill /burned avocado cream / lime mousse Artichauts Cappriccio / chorizo et graines de coriandre 15 € * Fresh cappriccio Artichokes / chorizo & coriander seeds Plats / Mains Médaillon de truite des Pyrennées / panaché de carottes de couleurs / jus de carottes, moutarde & coriandre 23 € Pyrenean trout medaillon / colored carrots panaché / carrot, mustard & coriander juice Echine de cochon confite / seiche / potiron rôti / coulis piquillos / châtaignes 23 € Confite pork shoulder / cuttlefish / roasted pumpkin / piquillos coulis / chestnuts Végétarien : Socca niçoise / betterave rouge comme un steack / 
barbecue de potimarron / oignons frits 23 € Vegetarian : Socca from Nice / red beet like a steack / pumpkin barbecue sauce / fried onions Escalope de gros maigre / mousseline de [...]

Carte du samedi 14 janvier 2023 évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 14th of January 2023, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / crème d’oignons caramélisés / émulsion saint-jacques 12 € Organic slow-cooked egg / caramelized onions cream / scallops emulsion Salade d’endives cuites et crues / pâte de noisettes du Piemont / poire conférence 13 € Salad of cooked and raw endives / Piedmont hazelnut paste / pear Bouillon de pot-au-feu / paleron et betteraves / oeuf de caille 13 € French « Pot au feu » broth / beef chuck and beets / quail egg Velouté de topinambours / brocciu de la ferme Maneli à la truffe mélanosporum 15 € * Jerusalem artichoke velouté / brocciu from Maneli farm with tuber melanosporum Tarama maison au piment d’Espelette / toast à l’huile d’ail 15 € * Homemade Tarama with Espelette mild pepper / toasts with garlic oil Plats / Mains Faux filet de veau au zaatar / héliantis grillés / condiment potimarron persil 23 € Veal sirloin with zaatar / grilled héliantis / pumpkin & parsley condiment Végétarien : Risotto de freekeh / chou-fleur de couleurs / émulsion au lait de coco et curry 23 € Vegeterian : Freekeh risotto / colored cauliflower / coconut milk and curry emulsion Poulpe à la plancha / xipister / purée de carottes aux olives Kalamata 23 € Grilled octopus / xipister sour / carrot mash with Kalamata olives Filet de canette des Dombes et sa cuisse confite / salsifis au jus / marmelade de clémentine 27 [...]

Carte du vendredi 18 novembre 2022 évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 18th of November 2022, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de céleri / poires / lait d’avoine / croûtons aux épices 11 € Celeriac veloute / pear / oat milk / spicy crust of bread Tartelette châtaigne / échalotes confites / crémeux châtaigne 12 € Chestnut tartelette / confit shallots / chestnut cream Courge Jack be little rôtie / fondue à la raclette fumée  12 € Roasted Jack be little squash / smocked raclette cheese Artichaut capriccio / jambon Prince de Paris / huile d’estragon 14 € * Capriccio artichoke / parisian ham / tarragon oil Bulots en tempura de nori / condiment miso 14 € * Whelk shellfish in tempura with nori powder / miso Plats / Mains Caille des Vosges croustillante / embeurrée de chou de Pontoise à la violet queen 22 € Crispy boneless quail from the Vosges / buttered pontoise green cabbage & purple potatoes mash Végétarien : Penne rigate (Benedetto Cavalieri , Pouilles) / déclinaison de brocolis, fiolaro et cime di rapa / coulis vert au lait d’amande / amandes torréfiées / pecorino 22 € Vegeterian : Penne rigate / diversity of broccoli, fiolaro and cime di rapa / green coulis with almond milk / roasted almonds pecorino Seiche snackée / mousseline de patates douces blanches / cébettes grillées / émulsion ail noir 24 € * Snacked cuttlefish / white sweet potato mousseline / grilled spring onion / black garlic emulsion Tataki de boeuf maturé au saté / [...]

Carte du samedi 4 novembre 2022 évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 4th of November 2022, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Patate douce violette rôtie / crème citronnée 11 € Roasted purple sweet potatoe / lemon cream Flan de courge bleue de Hongrie au Maroilles AOP 12 € Blue squash from Hungaria Flan custard with maroilles cheese Poireaux crayons / vinaigrettte d’estragon / crumble noisette parmesan 12 € Finger leeks / tarragon vinaigrette / hazelnut & parmesan crumble Tempura de sardines aux câpres  12 € Sardine’s in tempura with caper Poulpe mariné au panaché de poivrons 14 € * Octopus marinated in salad with mild pepper variation Plats / Main Escalope de veau / risotto d’épeautre aux blettes de couleurs 22 € Veal cutlet / spelt risotto with rainbow chards Mulet Blanc / tombée d’épinards à l’ail et au beurre noisette / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 22 € Striped mulet fish filet / fresh spinach with garlic & brown butter sauce / pink parisian mushrooms slices Végétarien : Curry de légumes de saison / orge perlé 22 € Vegeterian : Season vegetables Curry / baby parisian mushrooms / pearl barley Tataki de bonite / semoule de chou-fleur grillée / mousseline acidulée 26 € ** Bonito tataki / grilled califlower semolina / sour califlower mousseline Selle d’agneau aux herbes / choux de Bruxelles 26 € ** Saddle of lamb with herbs / Bruxelles sprouts Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Roulé [...]

Carte du samedi 27 juin 2020, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 27th of june 2020, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio cuit basse T°/ caviar d'aubergine fumée / tomates datterino 11 € Slow cooked organic egg / smoked eggplant caviar / datterino caviar Salade de tomates anciennes / fraise murano / échalottes  11 € Various tomatoes salad / murano stawberries / schallot Carpaccio de boeuf / pesto de riquette / ricotta di buffala  12 € Beef carpaccio / roquette pesto / ricotta di buffala Tartare de maigre / mayonnaise d'avocat / coulis de piquillos 14 € * Salmon-bass fish tartar / avocado mayonnaise / piquillos Poulpe grillé / ail noir / kumquat 14 € * Grilled octopus / black garlic / kumquat Plats / Main Risotto au pesto de tomates / tomates confites / mozzarella di buffala 22 € Risotto with tomatoes pesto / confit tomatoe / mozzarella di buffala Lieu Jaune / ratatouille au basilic / crumble 22 € Pollack fish filet / basil ratatouille / crumble Double noix de cochon / aubergine gratinée au vieux Rodez 22 € Farm pork double cushion  / eggplant au gratin with vieux Rodez cheese Tataki de Bœuf maturé / cébettes grillées / sauce façon tigre  26 € ** Aged Beef tataki / grilled young onions / tiger sauce Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin et de l'Aveyron 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin & Aveyron region Rhubarbe cuite en croute de sucre/ crème chiboust / fraises / crèpe [...]