Cartes Dîners

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Chameleon carte dîner mois d’août 2023

Menu-Carte du mois d'août 2023 August 2023 diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / caponata sicilienne aux olives 13 € Slow cooked organic egg / Sicilian caponata with olives Raviole / porc ibérique / coriandre / jus court 13 € Raviole / iberico pork confit / coriander / strong jus Tarama maison / citron vert / basilic / oignons jaunes frits 13 € Housemade tarama / lime / basil / fried onion Carpaccio de champignons rosés / yaourt grec et échalotes / huile de poireaux / noisettes de la brie torréfiées 13 € Parisian mushrooms carpaccio / Greek yogurt and shallots / roasted hazelnuts from la Brie / leek oil Seiche à la plancha / courgettes 15 € * Cuttlefish à la plancha / zuchini’s Plats / Mains Pavé de veau / pommes de terre fondantes / pleurotes / jus corsé 23 € Veal pavé / melted potatoes / oyster mushrooms / veal jus Poulpe snacké / haricots verts / haricots beurre / condiment mangue ananas  23 € Grilled octopus / green & butter fresh beans /mango & pineapple condiment Végétarien : Linguines / caviar d’aubergine / betterave / basilic / mozzarella di bufala 23 € Vegetarian : Linguine's / baba ganoush / beets / mozzarella di bufala / basil Demi pigeon rôti / polenta Grand Roux snackée / tomates cocktails  27 € ** Roasted half farm pigeon / Grand roux corn polenta / tomatoes Tartare de thon rouge Atlantique de ligne / pastèque grillée / vinaigrette au citron confit / coriandre 27 € **
 Line-caught atlantic red tuna [...]

Dîner du vendredi 9 juin au jeudi 15 juin

Carte du vendredi 9 au jeudi 16 juin 2023 changement hebdomadaire le vendredi Friday 9th to thursday 16th of june 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Gaspacho de melon charentais / roquefort Carles  12 € Charentais melon gazpacho / roquefort Carles Pot au feu glacé de paleron de boeuf / betteraves / avocat 13 € Iced pot au feu of beef cheek / beets / avocado Artichaut Camus farçi au fromage de brebis / pickles d’oignons rouges 13 € Purple artichoke stuffed with farm sheep cheese / red onion pickles Saumon fumé de La Villette / crêpe vonassienne / burratina / mousse yuzu 15 € * Smoked salmon from La Vilette / vonassienne potatoes pancake / burratina /yuzu mousse Langoustines en kadaif / condiment tomates vertes 17 € ** Fried langoustines with kadaif / green tomatoes condiment Plats / Mains Pressé de cuisse de pintade / mosaïque de patate douce 23 € Guinea fowl leg pressé / sweet potatoes mosaic Merlu de ligne du Cap Breton / royale d’asperges / quinoa des Yvelines / 
fumet rhubarbe 23 € Cap Breton line caught hake fish / asparagus royale / Yvelines quinoa / rhubarb fumet Végétarien : Risotto crémeux / caviar d’aubergines / tomate frito / tomates cocktail rôties 23 € Vegetarian : Creamy risotto / baba ganoush / tomato frito / roasted baby tomatoes Lotte de Quiberon en médaillon / vierge de courgettes vertes et jaunes / 
mousseline poire céleri 27 € ** Quiberon Monkfish in medaillon / colored zuchini’s vierge / pear & celeriac mousseline  Contre-filet de boeuf Charolais [...]

Dîner du 12 au 18 mai tataki

Carte du vendredi 12 au jeudi 18mai 2023 changement hebdomadaire le vendredi Friday 12th to thursday 18th of may 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Bio parfait / mousseline de chou-fleur au curry / 
tuile de riz safrannée soufflée 12 € Slow cooked organic egg / califlower & curry mousseline / puffed rice tuile with saffron Carpaccio de champignons rosés / cervelle des Canuts à la moutarde de Provins / coulis basilic 13 € Pink parisian mushrooms carpaccio / salted cottage cheese with Provin’s mustard / basil coulis Foccacia aux 4 fromages / poireau / roquette 13 € Foccacia ai quattro formaggi / leeks / arugula Foie de lotte au vin rouge sur toast campagne / salade de fenouil  / citron / aneth 15 € * Monkfish confit lever with red wine on toast / fenel salad /lemon/ dill Filet de canette mi-cuit mi-fumé / rosace d’oranges / coriandre 17 € ** Duckling filet mid-cooked & mid-smoked / orange / coriander Plats / Mains Echine de porc Ibérique / pommes de terre de l’Ile de Ré / sauce chimichurri 23 € berian pork shoulder / Ile de Ré baby potatoes / chimichurri Poulpe snacké & tian revisité (aubergines roulées & caviar de courgettes) / oignons rouges en pickles 23 € Octopus à la plancha / new style tian with eggplant & zuchinis / red onions pickles Végétarien : Risotto al Salto / jeunes légumes comme un navarin / émulsion légumes & miso 23 € Vegetarian : Risotto al Salto / spring vegetables like a navarin / miso & [...]

Diner 28 avril au 4 mai mousserons de la St Georges

Carte du vendredi 28 avril au jeudi 4 mai 2023 changement hebdomadaire le vendcredi Friday 28th of april to thursday 4th of may 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Bio parfait / mousserons de la Saint-Georges / jus de veau et de champignons 13 € Slow cooked organic egg / St. Georges mushrooms / veal & mushrooms juice Grosses asperges blanches de Gironde grillées / houmous de betteraves 13 € Grilled large white asparagus from Gironde grillées / beets humous Cromesquis de paleron de boeuf et de pieds de veau / crème moutarde / ketchup maison à l’ananas et aux tomates 13 € Beef chuck & veal trotter cromesquis / mustard cream / homemade ketchup with pineapple & tomatoes Artichauts violets confits à l’huile d’olive / jambon blanc de chez Doumbéa / mimolette vieille 15 € * Violet provence artichokes confit with olive oil / true parisian ham from Doumbéa / mimolette vieille Pressé d’anguille fumée et céléri / moutarde douce à l’aneth 17 € ** Smoked eel & celeriac pressé / mild mustard with dill Plats / Mains Suprème de pintade cuite basse T° / polenta de maïs grand roux aux olives taggiasches et à la mozzarella di bufala 23 € Slow cooked guineafowl breast / Grand-Roux corn with Taggiasch olive & mozzarella di bufala Maquereau entier de Saint-Gilles croustillant / risotto de blettes / choux de Bruxelles 23 € Crispy makerel from Saint-Gilles Croix de Vie (brittany) / chards risotto style / Brussels sprouts Végétarien : Courgette italienne farcie / caviar d’aubergines / kasha et poivrons [...]

Dîner du 7 au 13 avril 2023

Carte du vendredi 7 au 13 avril 2023 changement hebdomadaire Friday 7th to thursday 13th of april 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Parfait Bio / crème de brocolis / mousse au corail de Saint-Jacques 12 € Slow cooked organic egg / broccoli cream / scallop coral mousse Jambon persillé en 3 morceaux / ail des ours / pickles de radis de couleurs 13 € Ham & parsley terrine / wild garlic / colored radish pickles Barigoule de printemps avec artichauts poivrade et petits-pois frais / bouillon coriandre curcuma 13 € Spring barigoule with purple artichoke & fresh peas / coriander & curcuma bouillon Sardines en tempura / mayonnaise au raifort / estragon 15 € * Sardine’s in tempura / horseradish mayonnaise / tarragon Salade de poulpe tiède / asperges vertes et blanches / vinaigrette de grenade 17 € ** Octopus lukewarm salad /green & white asparagus / pomegranate vinaigrette Plats / Mains Poulet fermier 100 jours en 2 cuissons / chou-fleur rôti massala / tahiné / jus perlé 23 € 100 days chicken cooked 2 ways / massala califlower / tahine / poultry jus Escalope de maigre / baba ganousch / menthe 23 € Meager fish cutlet / baba ganousch / mint Végétarien : Pastilla de légumes grillés / coulis de betteraves rouges / pois chiches 23 € Vegetarian : Grilled vegetables pastilla / beets coulis / chickpeas Selle d’agneau comme un T-Bone / patates douces de couleurs / noix torréfiées 27 € ** Saddle of lamb T-Bone cut / colored sweet potatoes / roasted nuts Saint-jacques d’Erquy [...]