Cartes Dîners

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Dîners Pavlova samedi 17 juin 2017

Pavlova Carte du samedi 17 juin 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 17th of June 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Poitrine de veau confite / salade de fenouil 11 € Confite veal breast / fenel slices in salad          Aubergine italienne gratinée 11 € Italian eggplant au gratin Carpaccio de veau / ricotta de bufflone / mayonnaise au basilic 11 € Veal carpaccio / ricotta di bufala / basil mayonnaise Mi cuit de bonite / crème de concombre / tartare coriandre soja 13 € * Mid cooked Bonito fish filet / cucumber cream /coriander & soja in tartar Mozzarella di Bufala / tomates Datterino / huile de basilic 13 € * Mozzarella di Bufala / Datterino tomatoes / basil coulis Plats / Main Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus  21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus Merlu / petits légumes dans leur bouillon 21 € Hake fish filet / small vegetables in bouillon Tataki de bœuf maturé / haricots beurre / pesto de blettes    25 € ** Aged Beef tataki / wax beans / chard pesto Maigre de ligne / courgettes / patate douce / piquillos   25 € ** Line caught meagre fish filet / zuchinis / sweet potatoe / piquillos Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Entremet noisettes chocolat / crumble pistache 9 € Hazelnut & chocolate entremet / pistachio crumble Pavlova / soupe de pêche / crémeux mascarpone / fraises / gelée de roses 9 [...]

Dîner mardi 28 mars 2017 asperges blanches

Asperges Blanches Carte du mardi 28 mars 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages tuesday 28th of march 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Cabillaud confit / taboulé de chou fleur / condiment pistache piquillos 11 € Confit fresh cod / califlower tabouleh / pistachio & piquillos condiment Œuf cuit basse T° / mousseline de patate douce / jeunes pousses / ventrèche 11 € Egg cooked low T° / sweet potatoe mousseline / young salad shoots / smoked bacon Ceviche d’espadon / mangue / pomme Belchard / citron vert 13 € * Swordfish ceviche / mango / apple / lime   Asperges blanches des Landes / pesto ail des ours 13 € * White asparagus from Les Landes / wild garlic pesto Plats / Main Epaule d’agneau confite / pommes de terre fondantes au jus  21 € Confite lamb shoulder / melted potatoes au jus Féra du lac Léman / courge Shiatsu et céleri rave en risotto 21 € Lake Léman Féra fish filet / squash & celeriac in risotto Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux / choux de Bruxelles / moutarde violette 25 € ** Aged Beef tataki / chervil roots / Brussels sprouts / purple mustard Espadon mi-cuit / chou fleur / romanesco / kiwi   25 € ** Mid-cooked swordfish / califlower / romanesco / kiwi Pigeon de Mesquer / salsifis rôtis / vinaigre balsamique  27 € *** Traditionnal roasted pigeon / salsify / balsamic vinegar Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Fondant chocolat [...]

Dîner jeudi 26 janvier lotte de rivière

Lotte de rivière Carte du jeudi 26 janvier 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages thursday 26th of january menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de courge musquée au tandoori / œuf parfait 11 € Butternut squash velouté with tandoori spices / egg parfait          Ventrèche d’espadon confite / huile de roquette / pickles  11 € Confit swordfish belly / roquette coulis / pickles Vitello Tonnato 13 € * Foie gras poêlé / coing confit au vin rouge 15 € ** Pan fried foie gras / quince poached in red wine sauce Plats / Main Eglefin / poireaux crayons à la plancha / émulsion étrilles  21 € Fresh haddock fish filet / young leeks à la plancha / crab emusion Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus 21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus     Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux rôti 25 € ** Aged beef tataki / roasted chervil roots Espadon mi cuit / chou rave rouge étuvé / piquillos   25 € ** Mid cooked swordfish / steamed red kohlrabi / piquillos Lotte de rivière pochée au bouillon / tofu / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 25 € ** Lake Léman river barbot poached in a Bouillon / tofu / pink mushrooms slices Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Moelleux chocolat Valrhona Itakuja minute / coulis de fruits exotiques  9 € Valrhona Itakuja chocolate moelleux made à la minute  / exotic fruits coulis Pana [...]

Dîner vendredi 23 décembre foie gras mi cuit

Foie Gras mi cuit Carte du vendredi 23 décembre 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 23rd of december menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Courge Shiatsu rôtie / velouté de potimarron hokkaido / Gwell breton 10 € Roasted Shiatsu Pumpkin / hokkaido squash velouté / Britanny cottage cheese Œuf cuit basse T° / mousseline de patate douce 11 € Egg cooked low T° /sweet potatoe mousseline Seiche snackée / mousseline de chou fleur / noisette torréfiée / crème d'ail doux 13 € * Pan fried cuttlefish / califlower mousseline / roasted hazelnut / mild garlic cream Foie Gras mi cuit / chutney d’Ananas  15 € ** Foie Gras mi cuit / pineapple chutney Plats / Main Lieu Jaune / chou-fleur / huile pimentée    21 € Pollack fish filet / califlower / spicy olive oil Escalope de veau de lait / chou Kale rouge et vert / jus court 21 € Milk calf cutlet / red & green Kale cabbage / strong jus Maigre de ligne / blettes de couleurs au jus citronné 25 € ** Line caught meager / colored chards au jus with lemon Tataki de bœuf maturé / chou de Bruxelles / navet boule d’or / moutarde violette 25 € ** Aged beef tataki / Brussels sprouts / glazed turnips /grape must mustard Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Cheese Cake vanillé / coulis mangue passion / tuile au pavot 9 € Vanilla cheese cake / mango passion fruits coulis / tuile [...]

Dîner 1er décembre gratin dauphinois

Gratin Dauphinois Carte du jeudi 1er décembre 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Thursday 1st od december menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Tartare de pommes et radis / jeunes pousses 10 € Apple & Radish tartar / mesclun salad Poitrine de veau confite / champignons rosés 11 € Confite Veal breast / pink parisian mushrooms Ceviche de mulet noir / guacamole 11 € Black Mullet ceviche / guacamole Poulpe mariné aux fruits exotiques 13 € * Marinated octopus / exotic fruits Plats / Main Eglefin / rutabagas glacés / pousses de tétragone 21 € Fresh haddock fish filet / glazed swedish turnip / New Zeland spinach Onglet de veau / gratin dauphinois 21 € Veal back steak /gratin dauphinois Espadon mi cuit / déclinaison de chou fleur au sésame  25 € ** Mid cooked swordfish / califlower in déclinaison with sesame Tataki de bœuf maturé / sucrine braisée 25 € ** Aged beef tataki / braised sucrine lettuce Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Lemon Posset aux coings / crumble 9 € Lemon Posset with quince / crumble Fontainebleau / sablé chocolat / cerises amarena 9 € Fontainebleau / chocolate sablé / amarena cherries Suppléments menu  / Menu  surcharge : * + 2 €, ** + 4 €